Kapakët e mishit të kërpudhave bëhen të freskëta dhe aromatike kur kripen, gjë që i bën ata një meze të lehtë kaq popullore. Ju mund t'i kripni kërpudhat e qumështit në mënyra të nxehta dhe të ftohta, në çdo rast ato rezultojnë të këndshme për shijen.
Kërpudha të qumështit me kripë të ftohtë me erëza
Për të turshi kërpudha në këtë mënyrë, do t'ju duhet:
- 10 kg kërpudha të qumështit të qëruar;
- 300 g kripë të trashë;
- 5 çadra kopër;
- një rrënjë e vogël e rrikë të freskët;
- 10 bizele piper i zi;
- 10 gjethe dafine;
- 2 kokat hudhër.
Vendosni kërpudhat e përpunuara në një enë të thellë dhe mbulojini ato me ujë akulli. Vendosni kërpudhat e qumështit në një vend të ftohtë për t'u lagur. Për t’i parandaluar prishjen e tyre, ndërroni ujin në të cilin janë zhytur 2-3 herë në ditë.
Pas tre ditësh, mund të filloni të hidhni kërpudhat. Për ta bërë këtë, merrni një tenxhere të pastër smalti, fuçi druri ose enë qeramike. Hidhni në fund të saj një sasi të vogël kripe, erëza, pak rrikë të prerë në copa të vogla dhe një pjesë të hudhrës të prerë në feta të vogla. Mbi këtë shtresë, vendosni kërpudhat me kapakët e tyre poshtë, shtresa e tyre duhet të jetë rreth 10 cm, dhe derdhni kërpudhat në krye me kripë dhe erëza.
Alternoni kërpudhat dhe kripën dhe erëzat derisa të mbushen plotësisht në enën që keni zgjedhur. Pastaj mbuloni përmbajtjen e tiganit me një pecetë të pastër pambuku, para kësaj ju duhet ta përvëloni me ujë të valë. Vendoseni peshën në një pecetë dhe vendosni kërpudhat të turshi në një vend të freskët për 30 ditë. Kontrolloni kërpudhat e qumështit në mënyrë periodike, nuk duhet të formohet myk në pecetë. Nëse kjo ndodh, ndërroni pecetën dhe lani ngarkesën. Gjithashtu, sigurohuni që kërpudhat të zhyten plotësisht në shëllirë që rezulton, nëse është e nevojshme, të rrisni peshën.
Kërpudha të nxehta me qumësht të kripur
Kripja e kërpudhave të nxehta është disi më e lehtë se e ftohtë. Para se të filloni të kriposni, lani kërpudhat e qumështit dhe prerë këmbët e tyre, pastaj zieni ato në ujë për 10 minuta. Nëse do të bëni turshi kapele të mëdha së bashku me ato të vogla, prerë ato në 2-3 copa. Për 1 kg kapele të ziera, merrni përbërësit e mëposhtëm:
- 2 tbsp. kripë;
- 1 fletë dafine;
- 3 kokrra piperi të zi;
- 3 sytha të karafilave;
- 2 çadra kopër;
- 2 gjethe rrush pa fara;
- ½ tbsp. ujë
Hidhni ujë në një tenxhere, vendosni kripë në të dhe ziejeni. Pas kësaj, vendosni kërpudhat dhe aromat e qumështit në ujë, gatuajini ato për 10 minuta, duke trazuar vazhdimisht. Hiqni kërpudhat e ziera me një lugë të çarë në një pjatë të sheshtë që të ftohen. Më pas vendosini në kavanoza të pastër, mbusheni me shëllirë dhe mbylleni me kapakë polietileni. Vendosni kavanoza në frigorifer, kërpudhat e qumështit do të jenë gati për t’u ngrënë në 35-40 ditë.
