Dikush preferon pite me gjalpë të freskët, dikush gatuan supë me kërpudha porçini për të gjithë familjen. Ka edhe adhurues të kërpudhave me qumësht turshi ose turshi sipas recetës së gjyshes së vjetër.
Përgatitja e kërpudhave për turshi
Pasi të keni sjellë në shtëpi kërpudhat e mbledhura, duhet t'i shqyrtoni me kujdes ato. Hidhni krimbat dhe vendosni të vogla dhe të mëdha në grumbuj të veçantë.
Kërpudhat e mëdha mund të mbështillen në kavanoza të mëdha për të shmangur dëmtimin e kapakëve.
Para se të filloni të hidhni kërpudhat e qumështit, duhet t'i pastroni dhe shpëlani ato plotësisht nën ujë të rrjedhshëm, duke hequr të gjitha vrimat e krimbave. Pastrimi zakonisht zgjat shumë. Prandaj, për lehtësi, mund të përdorni një sfungjer me një sipërfaqe të ashpër dhe të dendur. Me ndihmën e saj, papastërtia do të lahet, dhe mbeturinat do të ndahen nga kapaku.
Për të përgatitur marinadën sipas recetës së gjyshes së vjetër (për 5 kg kërpudha), do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:
- 10-12 gjethe rrush pa fara;
- 15 bizele alpice;
- 5-6 bizele piper i zi;
- 1 kokë të madhe hudhër;
- 5-6 sytha karafili;
- 4 copë gjethe dafine;
- 5 lugë kripë guri;
- 10 lugë çaji uthull ose thelb të holluar.
Sasia e erëza mund të ndryshohet bazuar në shijen tuaj.
Uthull është marrë nga proporcioni: për një kavanoz litër kërpudha - 2 lugë çaji. Për pesë kilogramë kërpudha qumështi, do të kërkohen rreth 2.5 litra marinadë të gatshme. Kripa llogaritet sipas skemës 1x1 (1 lugë gjelle kripë merret për 1 kilogram kërpudha).
Kripa e jodizuar nuk duhet të përdoret për marinadën.
Përgatitni paraprakisht kanaçe litri (për kërpudha të mëdha - tre litra) për ngjitje. Ata janë larë plotësisht, sterilizuar (ju gjithashtu mund t'i shpëlani ato brenda me uthull). Kapakët e qepjes lahen dhe zihen.
Turshi kërpudha qumështi
Kërpudhat e qumështit vendosen në një tenxhere të madhe dhe derdhen me ujë të ftohtë. Enë vihet në zjarr dhe përmbajtja lejohet të vlojë për rreth dhjetë minuta në nxehtësi të ulët. Pas zierjes, kërpudhat hiqen nga tigani dhe shpëlahen me ujë të pastër.
Filloni përgatitjen e marinadës. Uji derdhet në një tenxhere tjetër dhe derdhen të gjitha erëzat e përgatitura. Vendoseni në zjarr. Marinada duhet të vlojë dhe menjëherë të vendosni kërpudhat e qumështit në të. Gatimi vazhdon edhe për 15-20 minuta. Në fund të gatimit, duhet të shtoni pak uthull shtesë, pasi avullon fort.
Së pari, përbërësit e marinadës vendosen në kavanoza të përgatitura të sterilizuara. Mbi to, kërpudhat e nxehta të gatshme janë paraqitur mjeshtërisht.
Shtë e nevojshme të shpërndahen përbërësit e marinadës në mënyrë që të gjitha erëzat të futen në secilën kavanoz.
Pjesa tjetër e marinadës derdhet në kavanoza deri në majë, pastaj kryhet kthesa përfundimtare. Enë e nxehtë mbështillet fort dhe lihet për një ditë derisa përmbajtja e kanaçit të ftohet plotësisht. Desirableshtë e dëshirueshme të ruani copat e punës në një vend të freskët. Ky mund të jetë një frigorifer ose një bodrum.
Kërpudhat e qumështit të turshit mund të konsumohen jo vetëm në formën e tyre të zakonshme, por gjithashtu prezantohen me sallata, meze të ftohtë, dhe madje gatuajnë supë lakre me to.
