Nga kohërat e lashta, kërpudhat e kripura kanë zënë një vend të nderuar në tryezën ruse. Dhe janë kërpudhat e qumështit që konsiderohen kërpudhat më të mira për turshi deri më sot. Dhe mund t'i kriposni në çdo gjë - në vaska, vaska, fuçi, apo edhe thjesht në kavanoza qelqi.
Ekzistojnë disa lloje të kërpudhave të qumështit në pyje - të bardha, të zeza, të thata dhe të tjera. Këto kërpudha konsiderohen të ngrënshme me kusht dhe përdoren kryesisht për turshi. Kohët e fundit, kërpudhat e qumështit u kripën në një nivel industrial, dhe shpesh në rrugë mund të gjesh pika të shitjes së kërpudhave të qumështit direkt nga fuçi. Por, për fat të keq, këto kohë janë një gjë e së kaluarës, dhe kërpudhat pyjore kanë zëvendësuar varietetet e rritura artificialisht. Por nëse keni arritur të dilni në pyll dhe të merrni kërpudhat e qumështit, atëherë është thjesht një mëkat të mos përkëdhelësh veten me disa kavanoza me kërpudha të kripura të kripura. Kërpudhat e qumështit kriposen në dy mënyra - të nxehta dhe të ftohta.
Kripja e nxehtë e kërpudhave të qumështit
Kërpudhat e mbledhura duhet të pastrohen dhe të zhyten në ujë të ftohtë për rreth dy ditë në mënyrë që të largohen substancat toksike. Uji duhet të ndryshohet në mënyrë periodike. Në fund të periudhës, kërpudhat e qumështit lahen dhe këmbët hiqen. Kërpudhat tani janë gati për turshi. Shëllirë përgatitet në masën 1 litër ujë 2-3 tbsp. lugë kripë. Shëllira është çuar në një çiban dhe kërpudhat e qumështit zihen në të për gjysmë ore.
Pas zierjes, kërpudhat e qumështit vendosen përsëri në një kullesë dhe lahen me ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Në një enë kripëje të përgatitur më parë, kërpudhat vendosen në një shtresë prej pesë centimetra me kapakët e tyre poshtë, të spërkatur me kripë dhe erëza, përsëri një shtresë kërpudhash dhe përsëri kripë. Si erëza dhe erëza, merrni disa thelpinj hudhër, gjethe dafine, gjethe rrush pa fara, piper i njomë, kopër dhe rizoma të rrikë.
Kur vendosen të gjitha kërpudhat, masa mbulohet me garzë të palosur në disa shtresa, ose me një peshqir, ose me një copë pëlhure pambuku ose liri. Tani shtypja është instaluar dhe ena me kërpudha hiqet në një dhomë të freskët. Pas një muaji, kërpudhat e qumështit të kripura mund të shërbehen.
Metoda e kripës së ftohtë
Metoda e ftohtë ndryshon nga ajo e nxehtë në atë që zgjat pak më shumë për kripjen. Kërpudhat e qumështit përgatiten paraprakisht dhe njomen siç përshkruhet më sipër. Kavanozët e kripës digjen me ujë të valë. Tani kërpudhat janë të kripura dhe të përziera. Kripa është marrë diku 2 tbsp. lugë për kilogram kërpudha.
Pak kripë derdhet në pjesën e poshtme të kanaçeve dhe kërpudhat e qumështit tashmë të kripura grumbullohen në shtresa me erëza dhe erëza alternative, e njëjtë me atë që tregohet në kripjen e nxehtë. Kërpudhat e qumështit në kavanoz zbuten fort dhe deri në majë. Një çadër kopër vendoset në majë dhe kavanoza mbyllet me një kapak plastik në mënyrë që fundi i saj të shtypë shtresën e sipërme të kërpudhave. Pas kripës për 1-1,5 muaj në një vend të freskët, kërpudhat e qumështit janë gati për përdorim.
