Peshku i kuq i kripur lehtë është një nga pjatat më të shijshme të shëndetshme. Pjesë të parapaketuara dhe të paketuara në vakum të peshkut të kripur mund të blihen në dyqan, por është veçanërisht e mirë, e gatuar në shtëpi sipas recetave sekrete të transmetuara nga brezi në brez. Cilësia e produktit përfundimtar varet kryesisht nga sa mirë ishte ruajtur peshku para dhe pas gatimit.
Si të zgjidhni peshkun e duhur për kripëzimin
Nëse krahasojmë koston e salmonit të kripur të gatshëm dhe atë që shitet i freskët së bashku me kokën dhe bishtin, rezulton se është shumë më e dobishme të blini peshk të freskët dhe ta kriposni atë në shtëpi. Kjo metodë gatimi, si kripja, nuk nënkupton ndonjë trajtim të nxehtësisë, që do të thotë se ju mund të shijoni një shije vërtet të shkëlqyeshme të salmonit të freskët vetëm nëse është me cilësi të patëmetë. Shkelja më e vogël e teknologjisë së magazinimit do të ndikojë në shijen e produktit përfundimtar - peshku do të ketë erë dhe shije të pakëndshme të vajit të peshkut.
Meqenëse salmoni furnizohet në shumicën e rasteve në dyqane nga Norvegjia, është e qartë se ato transportohen të ngrira në makina të veçanta në frigorifer. Dyqani duhet të ketë gjithashtu pajisje të posaçme për ruajtjen e peshkut të ngrirë. Në varësi të të gjitha rregullave dhe kushteve, salmoni nuk do të humbasë shijen e tij dhe cilësitë ushqyese, dhe me një shkrirje një herë, nuk do të ndryshojë në asnjë mënyrë nga një produkt i freskët.
Kur blini peshk nga një dyqan, kontrolloni cilësinë e tij. Jashtë, kufoma e saj duhet të jetë e paprekur, e paformuar, të gjitha shkallët duhet të jenë në vend. Shtypni me gisht në trupin e ngurtë - niveli prej tij duhet të zhduket menjëherë kur hiqni dorën. Peshqit duhet të kenë një strukturë të dendur, të vazhdojnë me kockat. Erë karkasën - salmoni i freskët mban erë si kastravec të freskët dhe asgjë tjetër.
Një pjesë e vogël e peshkut të kripur që do të hahet në dy javët e para mund të pritet në copa të vogla, të vendoset në kavanoza qelqi, të shuhet dhe të derdhet pak vaj ulliri sipër.
Si të ruhet salmoni i kripur lehtë
Meqenëse një peshk i tillë mund të peshojë 3-4 kilogramë, pasi ta kriposni, do të lindë çështja e ruajtjes së këtij produkti të shijshëm. Natyrisht, do të ishte e dëshirueshme që gjatë ruajtjes shija e saj të mos ndryshojë dhe aroma të mos humbasë. Ju nuk mund të shqetësoheni për sigurinë e salmonit të kripur, ai ruhet në mënyrë të përsosur i ngrirë. Por, para se ta vendosni në dhomën e ngrirjes, është më mirë të thani copat pak. Përfundoni secilën copë pa shpëlarje, së bashku me kripë dhe erëza, mbështillni një leckë të pastër prej liri, mbi të cilën mund të mbështillni një peshqir letre çaji. Vendosni pjesët në një tabaka dhe lëreni të qëndrojnë në frigorifer për 1 ditë, të mbuluara me film ushqimor sipër.
Ju duhet të shkrini peshkun e kripur pak paraprakisht, duke e vendosur atë në raftin e poshtme të frigoriferit një ditë më parë.
Kur lecka dhe pecetat të kenë thithur të gjithë lëngun e tepërt, hiqni ato dhe mbështillni secilën pjesë me film ushqimor, duke pasur kujdes që ta bëni këtë sa më fort që të jetë e mundur në mënyrë që të mos mbetet ajër në paketim. Vendosni pjesët në një qese të madhe plastike, ose paketojini në disa. Vendosini në ngrirje dhe nxirreni një nga një sipas nevojës.
