Në procesin e zierjes së qumështit, një sipërfaqe e hollë formohet në sipërfaqen e tij. Mund të jetë me të njëjtën ngjyrë si vetë qumështi, ose me një lulëzim flluske të verdhë në rast të rritjes së përmbajtjes së yndyrës.
Shkumë qumështi
Ta themi thjesht, shkuma është thjesht dhjamë. Megjithëse, në fakt, përbërja e tij është pak më e komplikuar. Ai përfshin yndyrna, minerale dhe proteina qumështi - kazeinë, albuminë dhe globulin. Mbi të gjitha kazeina (rreth 82% e pjesës totale të të gjitha proteinave), pak më pak albuminë (12%) dhe globulin (6%).
Përkundër faktit që shkuma hiqet më shpesh nga qumështi para se të gëlltitet, nuk ka asgjë të dëmshme në të. Vetëm se qëndrueshmëria e tij bëhet më e fortë ndërsa qumështi ftohet dhe bëhet e vështirë për ta gëlltitur tërësisht.
Shtë e nevojshme të bëhet dallimi midis shkumës që jep qumështi i plotë kur qëndron (yndyrnat kryesisht grumbullohen atje) dhe shkumës që formohet kur qumështi zihet.
Shkuma formohet gjatë zierjes kur temperatura arrin rreth 50 ° C. Nën ndikimin e temperaturës, proteina e qumështit fillon të ndryshojë cilësitë e saj, prandaj shfaqet shkuma.
Një arsye tjetër pse ata përpiqen të heqin qafe shkumën sa më shpejt që të jetë e mundur, madje edhe në momentin e zierjes, është se ajo nuk lejon që ajri të kalojë përmes, duke mbuluar plotësisht sipërfaqen e qumështit. Shkuma hiqet menjëherë, sepse kur vlon, ajri që ngrihet nga fundi i tiganit nuk gjen rrugëdalje. Kështu qumështi "ikën", për të cilën asnjë amvise nuk do të jetë më e lumtur.
Si formohet shkuma?
Nëse përqendroheni në kiminë e proceseve që krijojnë shkumë në qumësht, ato duken kështu. Gjatë zierjes, proteinat, kryesisht albumina, fillojnë të rrotullohen. Minerale si kalciumi dhe fosfori shndërrohen në përbërje të patretshme.
Yndyra e qumështit mbështjell të gjitha përfshirjet e ngurta që rezultojnë dhe merret një film i tërë, i cili mund të hiqet nga sipërfaqja e qumështit me një shkop druri në një shtresë të tërë. Në gatim, ka sugjerime për tharjen e një shkumë të tillë (ose ngrirjes). Kur të jetë tharë, pritet në copa të vogla dhe shërbehet.
Trashësia e shkumës varet nga përmbajtja e yndyrës në qumësht. Qumështi i plotë ka pjesën më të madhe të tij, ndërsa qumështi i blerë në dyqane (i skremuar) praktikisht nuk shkumëzon.
Ka raste kur shkuma mund të jetë e dëmshme: të shkaktojë dhimbje koke, të përziera, skuqje të lëkurës dhe kruajtje, shqetësime të zorrëve dhe stomakut. Arsyeja mund të jetë mungesa e laktozës, një enzimë që prish sheqerin e qumështit në trup. Ose ndjeshmëria individuale ndaj proteinave të qumështit.
Nëse fëmija nuk dëshiron të pi qumësht për shkak të shkumës, atëherë është më mirë ta hiqni atë para se të bie gota e qumështit në tryezën e ngrënies. Ju mund ta zëvendësoni qumështin e zier me produkte të tjera të qumështit (kefir, kos, ëmbëlsira me gjizë, etj.). Nëse, përkundrazi, fëmija e do shkumën, atëherë është më e përshtatshme ta heqësh atë nga sipërfaqja e qumështit, duke përdorur kashtë.
