Do të ishte mirë të ruheni vitaminat në perime dhe fruta për përgatitjet shtëpiake dhe nuk ndërhyn në heqjen e mikroorganizmave në të njëjtat fruta dhe perime. Si të ndiqni dy zogj me një gur dhe të kapni të dy?
Kanë kaluar gati 350 vjet nga koha e holandezit Anthony van Leeuwenhoek, i cili ndërtoi një mikroskop dhe ishte i pari që pa mikroorganizmat me të. Por deri më tani, pak njerëz mendojnë se ai vetë dhe gjithçka përreth tij është fjalë për fjalë e mbushur me baktere dhe kërpudha mikroskopike. Edhe nëse mikrobet nuk janë të dukshme pa një pajisje të mirë zmadhuese, ato janë akoma të gjalla, që do të thotë se ata bëjnë të njëjtën gjë si të gjithë të tjerët: ata shumohen, hanë, marrin frymë, nxjerrin produkte të mbetjeve … Edhe nëse bakteret ose kërpudhat që hyjnë në ushqim janë jo të rrezikshme për njerëzit, ato ende prishin shijen dhe erën e pjesëve të punës. Një nga përjashtimet e pakta janë pijet alkoolike, të cilat merren pikërisht për shkak të aktivitetit jetësor të majasë. Sidoqoftë, nuk keni gjasa të merrni alkool të hollë nga një kavanoz me tranguj ose reçel mjedre. Megjithatë, myku i qelbur është i lehtë.
Përzgjedhja e rreptë
Edhe para se të konservoni, duhet të shqyrtoni me kujdes se nga do të bëni boshllëqet. Nëse fruti është dëmtuar në ndonjë mënyrë, ai nuk duhet të përdoret. Ka shumë të ngjarë të preket tashmë nga kërpudhat, të cilat prishin mekanizmat mbrojtës të bimës dhe ndryshojnë aciditetin e mjedisit. Kjo krijon kushte të favorshme për zhvillimin e baktereve, të cilat do të vazhdojnë të prishin perimet tashmë në kavanozin tuaj.
Kushtet e veçanta
Si të gjitha gjallesat, mikroorganizmat reagojnë ndaj mjedisit të tyre. Në kushte të favorshme, ata lulëzojnë, në ato të pafavorshme - edhe nëse nuk vdesin, ata ndalojnë së shumëzuari. Në veçanti, bakteret dhe kërpudhat nuk ndihen mirë në temperatura të ulëta dhe në kushte të thata, prandaj ia vlen të ruhen lëndët e para në kushte të tilla. Gjëja kryesore në procesin e konservimit është trajtimi i nxehtësisë. Edhe para vlimit, në 0-70 ° C, maja dhe kërpudhat e tjera, si dhe sporet e tyre, vdesin. Bakteret mund ta tolerojnë nxehtësinë më mirë dhe disa specie vdesin vetëm në temperatura mbi 100 ° C. Për të sterilizuar kanaçet, duhet t'i mbani ato në një furrë ose kazan të dyfishtë për të paktën 15 minuta. Vetë pjesët e punës rekomandohet të zihen ose të paktën të digjen me ujë të valë. Në një mjedis acid, mikroorganizmat dhe sporet e tyre vdesin nën ndikimin e temperaturës më shpejt sesa në një neutral. Prandaj, uthulla dhe acidi limoni janë ruajtës natyralë.
Askorbik kapriçioz
Ndryshe nga shumë vitamina të tjera, acidi askorbik (vitamina C) gjendet kryesisht në ushqimet bimore, jo në ushqimet e kafshëve. Nuk është shumë e vështirë për ta ruajtur atë në boshllëqe nëse e dini se si dhe pse shembet. Frutat përmbajnë jo vetëm acid askorbik, por edhe një enzimë që e shndërron atë në një formë të paqëndrueshme. Funksionon më mirë në një temperaturë prej rreth 50-60 ° C. Kjo do të thotë që shumica e degradimit të vitaminës C ndodh kur perimet nxehen butësisht gjatë gatimit. Por nëse i hidhni menjëherë në ujë të vluar, atëherë pothuajse e gjithë vitamina C mund të kursehet, sepse në një temperaturë kaq të lartë enzima nuk do të funksionojë më. Një tjetër armik i vitaminës C është oksigjeni. Ajo bashkohet me molekulën e acidit askorbik, e oksidon atë dhe e shndërron atë në një formë të paqëndrueshme. Oksidantë të tjerë që gjenden në ujin e rubinetit (të tilla si fluori dhe klori) bëjnë të njëjtën gjë. Prandaj, është më mirë të vendosni frutat në ujë, i cili ka vluar për disa minuta: më pak gazra oksiduese janë tretur në të.
