Nutricionistët dhe mbrojtësit e ushqimit të shëndetshëm argumentojnë se është shumë më e shëndetshme të hani perime të gjalla. Sidoqoftë, jo të gjithë mund të konsumohen në këtë mënyrë, përveç kësaj, në disa sëmundje të traktit gastrointestinal, perimet e papërpunuara gjithashtu kundërindikohen. Në këtë rast, ushqimi mund të gatuhet para përdorimit. Sidoqoftë, është e rëndësishme ta bëni këtë në mënyrë korrekte, përndryshe ato mund të humbin pothuajse të gjitha vitaminat, sepse temperaturat e larta shkatërrojnë lëndët ushqyese.
Sekretet e ruajtjes së vitaminave gjatë gatimit
Për gatimin e perimeve, përdorni vetëm enë gatimi qeramike ose smalt. Një tigan i bërë prej hekuri do të kontribuojë në shkatërrimin e vitaminave, pasi që metalet, kur nxehen, mund të provokojnë dekompozimin e disa substancave biologjikisht aktive.
I gjithë procesi i gatimit duhet domosdoshmërisht të zhvillohet nën një kapak të errët të mbyllur. Mbron perimet nga depërtimi i oksigjenit dhe dritës, të cilat gjatë gatimit çojnë edhe në shkatërrimin e mineraleve dhe vitaminave. Acidi askorbik, ose vitamina C, është veçanërisht i ndjeshëm ndaj tyre.
Për të ruajtur sa më shumë lëndë ushqyese të jetë e mundur, është e rëndësishme të gatuani perimet të plota, mundësisht në lëkurë. Sidomos të tilla si patate, karrota, kungull i njomë. Nga rruga, lëvorja e kësaj të fundit gjithashtu përmban shumë vitamina, kështu që prerja e saj nuk rekomandohet në asnjë rast.
Shtë e rëndësishme të shtoni perime në ujë tashmë të valë. Në këtë rast, sasia e acidit askorbik, për shembull, do të reduktohet me vetëm 7%, dhe jo 35%. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të ketë shumë lëng - mjafton të tejkaloni nivelin e produkteve me 1 cm. Nëse duhet të gatuani perime që kërkojnë gatim të gjatë, për shembull, panxhar, menjëherë mund të derdhni pak më shumë lëng.
Pasi perimet të jenë në tenxhere, nxehtësia duhet të ulet në minimum, pasi uji nuk duhet të vlojë. Temperatura e lartë e lëngut do të provokojë një dekompozim të shpejtë të substancave biologjikisht aktive.
Gjatë gatimit, nuk keni nevojë të kontrolloni gatishmërinë e perimeve herë pas here. Së pari, kjo do të kërkojë ngritjen e kapakut. Së dyti, birë dhe prerje gjithashtu do të kontribuojë në humbjen e vitaminave të vlefshme, mineraleve dhe ushqyesve të tjerë.
Perimet duhet të gatuhen derisa të zbuten pak. Patatet e ziera, për shembull, mund të hidhen në mënyrë të sigurt ose të përdoren për sallata me shumë kalori, pasi një produkt i tillë nuk mbart më ndonjë vlerë ushqyese. Vetëm ngopi barkun.
Kështu që nuk rezulton se disa perime janë zier, dhe të tjerët nuk janë zier, ato duhet të zgjidhen me të njëjtën madhësi. Gjithashtu, nuk duhet të përzieni lloje të ndryshme gjatë gatimit, pasi çdo lloj produkti gatuhet për një kohë të caktuar.
Vegetablesshtë më mirë të kriposni perimet pasi të jenë hequr nga uji. Ndërsa ushqimi nuk është ftohur ende, kripa do të tretet lehtë dhe do të absorbohet në to.
Koha e gatimit për disa perime
Për të mos kontrolluar çdo herë gatishmërinë e perimeve gjatë gatimit, duhet të dini se sa kohë duhet për t'i zbutur ato. Natyrisht, koha e gatimit varet shumë nga madhësia dhe shumëllojshmëria e një perime të veçantë. Sidoqoftë, mesatarisht, brokoli, për shembull, gatuhet për 7 minuta, lakër të freskët të Brukselit - 5-8 minuta dhe lulet e lulelakrës - jo më shumë se 10 minuta.
Për të gatuar patate të reja me madhësi të mesme, 15 minuta janë të mjaftueshme, dhe për ato të vjetrat - 20. Gatuaj karrota për të njëjtën gjë - jo më shumë se 25 minuta. Spinaqi dhe shpargu do të gatuhen për 5 minuta, ndërsa panxharit mesatar do t’i duhet rreth një orë për t’u gatuar.
