Mishi i lepurit është i vlefshëm për cilësitë e tij dietike dhe, e rëndësishmja, ka një shije delikate të rafinuar. Në kuzhinën ruse, ajo ishte e zier me salcë kosi ose e zier me perime. Italianët preferojnë ta gatuajnë lepurin me barishte dhe verë të bardhë dhe ta shërbejnë atë në një tenxhere.
Është e nevojshme
-
- lepuri
- Lakrat e Brukselit
- kopër
- karrota
- hudhra
- shallot
- verë e Bardhë
- trumzë
- rozmarinë
- vaj ulliri
- ciabatta
- një sallatë me perime të freskëta
- tigan
- stewpan
- thikë
- lugën
- sitë
- tenxhere
Udhëzimet
Hapi 1
Lani lepurin, nëse ka lesh në putër, hiqeni atë. Prisni trupin e pajetë në copa të vogla me peshë deri 50g. fërkojini me kripë dhe hudhër (3-4 thelpinj hudhër mjaftojnë për 1 kg mish). Nëse dëshironi, në vend të hudhrës mund të përdoret verë e bardhë. Nëse është kështu, lini mishin e lepurit në të për disa orë.
Hapi 2
Qëroni dhe copëtoni 2 karota të vogla, copëtoni 1 rrënjë kopër, hiqni gjethet e jashtme nga 100g lakër Brukseli. Spërkatni perimet me lëng limoni dhe lëreni të qëndrojnë për 10-15 minuta.
Hapi 3
Prisni 150g shallots, kavardisini në 2 lugë. vaj ulliri ekstra i virgjer. Shtë më mirë të skuqni në të njëjtën tenxhere në të cilën do të gatuani lepurin. Pse pjata shtesë të pista!
Hapi 4
Shtoni qepë 3-4 degë rozmarine dhe afërsisht të njëjtën sasi trumze të freskët. Isshtë më mirë të mos priten zarzavate - salca e verës sugjeron që do të duhet të hiqet. Mbyllni kapakun dhe lëreni vajin të thithë aromën pikante. Pas 5-7 minutash. derdh në 500 ml. Verë e bardhë italiane.
Hapi 5
Mbani enët në zjarr për 10 minuta të tjera, pas së cilës kullojeni salcën e verës, kripën dhe vendosini të ziejnë në rreth gjysmën e vëllimit origjinal. Fry mish lepuri marinuar në hudhër ose verë të bardhë në vaj ulliri. Lëreni kapakun në tigan pasi kjo do t’i japë mishit një ngjyrë të shijshme. Transferoni në salcën e verës.
Hapi 6
Shtoni perime në rendin e mëposhtëm: Lakër Brukseli, shkopinj karrote, kopër. Intervali midis shtimit të perimeve është rreth 5 minuta. ziej lepuri për një total prej jo më shumë se 20 minuta, mos harroni se mishi i tij nuk ka nevojë të gatuhet për një kohë të gjatë. Perimet duhet të qëndrojnë pak al dente, domethënë pak të lagura.
Hapi 7
Shërbejeni lepurin e zier me salcë vere, shoqëruar me bukë të freskët italiane ciabatta dhe një shishe verë të bardhë të ftohtë. Sipas traditës, është më mirë të përdoret e njëjta verë që është përdorur për gatimin e mishit. Nëse është e mundur, vendosni lepurin në një tenxhere qeramike, do të jetë shumë autentike!
