Receta pilaf e Azerbajxhanit është e ndryshme nga recetat kombëtare të pilafit. Kur përgatitni një pjatë, kontakti i orizit me pjesën e poshtme të kazanit nuk lejohet; për këtë, pjesa e poshtme duhet të mbulohet me kazmag - një shtresë e hollë e brumërave pa maja, ajo përgatitet si një brumë për petë shtëpiake. Shpesh, mishi tashmë i gatuar në një kazan është i mbuluar me kazmag, dhe orizi vetë përhapet sipër.
Është e nevojshme
- - 1 kg qengj;
- - 8 qepë;
- - 2 granata;
- - 3 gota kumbull qershi;
- - 2 gota oriz;
- - gjysmë gotë rrush të thatë;
- - 150 g vaj;
- - 1 tbsp. një lugë infuzion shafrani.
- Për kazmag:
- - 1, 5 gota miell;
- - 1 vezë;
- - 1 rr. një lugë vaj dhe ujë;
- - kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Pritini qengjin në copa të vogla së bashku me kockat, skuqeni në yndyrën tuaj në nxehtësi të lartë. Skuqini në një tigan, pastaj transferoni mishin në një kazan me mure të trasha, shtoni qepë të copëtuara trashë, lëng shege, rrush të thatë, kumbull qershi (të qëruar). Hidhni në gjysmë gotë me ujë të valë, ziejini në zjarr mesatar, të mbuluar për 40 minuta. Pjatën mund ta mbani në furrë për këtë kohë.
Hapi 2
Ziejeni orizin veçmas derisa të gatuhet gjysma, hidhni në një kullesë, pije me ujë të zier.
Hapi 3
Gatuajeni brumin duke përdorur miell, vezë, gjalpë, kripë dhe ujë. Mbuloni mishin në një kazan me kazmagun që rezulton, vendosni 1, 5 gota oriz të zierë sipër, lëmoni përzierjen me një shtresë të hollë, derdhni orizin e mbetur sipër, vendosni gjalpë, mbuloni fort, ziej për 30 minuta në zjarr të ulët.
Hapi 4
Përzieni 1 tbsp. një lugë gjalpë me 1 lugë çaji ujë të vluar, hidhni tinkturë shafrani në këtë përzierje. Ngjyrosni orizin e përfunduar me këtë infuzion.
Hapi 5
Shërbejeni pilafin e qengjit Azerbajxhan me çdo zarzavate: hudhër të rinj, qepë të njoma, nenexhik, lakërishtë.
