Kuzhina Azerbajxhanas ka tipare të përbashkëta me kuzhinat Transkaukaziane, ndërsa mbi këtë bazë ka krijuar menunë e saj dhe gamën e aromave, duke i dhënë asaj origjinalitetin. Kuzhina e këtij vendi përqendrohet në përgatitjen e pjatave me perime dhe mish. Traditat afatgjata të recetave, kombinimi harmonik i përbërësve të mishit dhe perimeve i japin kuzhinës azerbajxhanase origjinalitet dhe unike.
Karakteristikat kombëtare të kuzhinës Azerbajxhanase
Mishi kryesor në Azerbajxhan është deleja, ndërsa qengjat e rinj preferohen. Mishi i viçit dhe gjahu i ndryshëm (thëllëza, thëllëza, fazan, etj.) Përdoren gjithashtu shumë shpesh. Në shumicën e rasteve, ata priren të përdorin vetëm mish të ri, sepse është zakon të gatuhet në zjarr të hapur. Shija e mishit është e kombinuar me fruta të tharta (kumbulla e qershisë, shega, dru i egër): qershia e kornesë i jep aromë mishit të viçit, kumbullës së qershisë së deleve dhe shegës së gjahut.
Ndryshe nga kuzhinat Transkaukaziane, Azerbajxhani përdor peshk, i cili zakonisht gatuhet në skarë ose skarë, i pjekur me arra ose fruta. Gjithashtu, peshku përgatitet duke përdorur metodën e banjës me avull. Azerbajxhanasit preferojnë të përdorin peshk të kuq.
Frutat, perimet, barishtet (sidomos barishtet pikante) përdoren të papërpunuara, të ziera dhe të skuqura. Pothuajse gjysma e vëllimit të çdo pjate përbëhet nga perime ose barëra. Kur gatuani enët me perime dhe mish, mishi është shumë i zier, prandaj enët e tilla janë qull perimesh me mish mishi.
Patatet përdoren shpesh në kuzhinën moderne të Azerbajxhanit, por tradicionalisht kjo perime nuk u përdor dhe u zëvendësua me gështenja. Disa erëza klasike të mishit Azerbajxhan janë të kombinuara me to: mali (rrushi i papjekur), nar (shega dhe lëngu i saj), sumakh (barberry), abgora (lëng rrushi pas fermentimit), etj.
Azerbajxhanasit kryesisht përdorin perime mbi tokë (angjinare, shparguj, lakër, bizele, fasule), rrallë gatuajnë panxhar, rrepkë ose karrota. Bimët pikante dhe aromatike, si dhe arrat (lajthi, arra, bajame, etj.) Mbahen me vlerësim të lartë tek Azerbajxhanasit.
Customshtë zakon të përdorni qepë të njoma, presh, balsam limoni, kopër, hudhër si erëza për enët e mishit të skuqur. Kur skuqet, përdoret gjalpë. Petalet e trëndafilit përdoren si bimë aromatike për të bërë reçel, shurup.
Pjata tradicionale kombëtare është pilafi azerbajxhanas, për të cilin orizi shërbehet veçmas nga përbërësit e tjerë, pa i përzier ato as gjatë ngrënies. Orizi nuk duhet të plasaritet, ziejë ose ngjitet. Për të bërë pilaf të shijshëm Azerbajxhan, përdoren vetëm varietete lokale të orizit. Mishi, gjahu ose vezët përdoren si shtesë.
Orizi zakonisht shërbehet pak i ngrohtë në mënyrë që vaji të mos ftohet në të. Pjesa e mishit ose frutave të mishit shërbehet në një pjatë të veçantë. Kështu, pilafi i vërtetë kombëtar gjithmonë përbëhet nga tre pjesë.
Ngrënia e mishit, gjahut, produkteve të qumështit, bimëve, perimeve e bën kuzhinën Azerbajxhanase të shëndetshme dhe të shëndetshme. Gjithashtu, Azerbajxhanasit kufizojnë marrjen e tyre të kripës. Customshtë zakon të shërbehet mishi pa kripë; shija jepet me ndihmën e lëngjeve të frutave të tharta.
Rregullat e drekës në Azerbajxhan
Një drekë klasike zgjat rreth 3 orë. Fillon me meze (balik me qepë të njoma, rrepkë, kastravec të freskët, i cili hahet me churek dhe lahet me hekur), ndërsa perimet shërbehen të paprera. Pastaj shërbehen fruta të tharta (kumbull qershi, pjeshkë). Pastaj vjen radha e supave - piti, kyufta-bozbash ose dovgy.
Tjetra, shërbehen kurset e dyta: pas piti, është e zakonshme të shërbehet galya (viçi me qen) ose dolma, pula ose farëza në një hell, pas dovgës, govurma e qengjit mund të pasojë. Kurset e dyta shoqërohen me bollëk me barishte pikante.
Pas të dytit vjen radha e kursit kryesor - pilafi azerbajxhanas. Nëse pjatat e mëparshme përfshinin qengjin, atëherë pilafi duhet të jetë me një zog. Kur supa përmban lojë, pilafi përgatitet me barëra, fruta ose vezë.
Pas pilafit vjen ëmbëlsira në formën e një salce me rrush të thatë, kajsi të thata, bajame ose lëng shege. Sherbet, halva, biskota, kajmak me mjaltë mund të shërbehen si një ëmbëlsirë. Dmbëlsirat shoqërohen me çaj, i cili pihet me çdo vakt. Azerbajxhanasit preferojnë çaj të fortë të gjatë, të cilin e pinë nga enë të ngushta në formë dardhe.
