Kurnik është një byrek tradicional rus i madh me një larmi mbushjesh. Në ditët e vjetra në Rusi, kurnik konsiderohej mbreti i piteve, asnjë tryezë e vetme festive nuk mund të bënte pa të. Ju mund të përdorni mish pule, patate, kërpudha, petulla dhe shumë produkte të tjera si mbushje për këtë byrek.
Receta tradicionale e kurnik është një byrek me ëmbëlsira me mish pule si mish të grirë. Gjithashtu, përbërës të tillë si patate, kërpudha, qepë, lakër dhe vezë pule janë të kombinuara në mënyrë të përsosur me mish pule.
Historia e Kurnik
Që nga kohërat antike në Rusi, të gjitha mallrat e pjekura konsideroheshin ushqim rituale dhe shoqëronin një person në të gjitha momentet më të rëndësishme të jetës së tij: lindja, martesa, etj. Një kurnik i madh u paraqit në një peshqir dhe ishin ata që ishin të sigurt për të dekoruar ndonjë festë martese.
Kurniku i nuses ishte pjekur në shtëpinë e dhëndrit, dhe vajzat i gatuan një tortë të dashurit të tyre. Kurniku mashkull ishte zbukuruar me figurina brumi, të cilat simbolizonin jetën e ardhshme familjare. Në tortën e nuses kishte gjithnjë lule, të cilat shoqëroheshin me pastërtinë dhe pastërtinë. Isshtë fjala "tortë" që vjen nga fjala "festë".
Mbushja tradicionale e kësaj byrek - pule - u nderua nga sllavët si një simbol i pjellorisë. Si rregull, ëmbëlsira e ëmbëlsirave përdorej për kurnik, megjithëse pitet piqeshin edhe në lëng dhe bukë të shkurtër. Sipas dëshmive, byreku i preferuar i Ivanit të Tmerrshëm ishte kurnik.
Gatimi i pulës së pulës
Për të përgatitur një pulë klasike pule, do t'ju duhet.
Për mbushje:
- gjoks pule - 1 copë;
- këmbët e pulës - 2 copë;
- qepë - 2 copë;
- 300 g shampanjë;
- patate - 4 copë;
- kopër - 1 bandë;
- kripë, piper - për shije.
Për provën:
- 500 g miell;
- 100 ml qumësht;
- 75 g gjalpë;
- 120 ml salcë kosi;
- 100 ml majonezë;
- 1 tsp sodë;
- kripë (për shije).
Shkrini këmbët dhe gjoksin e pulës, pije dhe lëreni të thahet në një peshqir letre. Nëse keni një pulë të plotë, atëherë ndani këmbët dhe gjinjtë, këto janë pjesët që ju duhen për të bërë byrek.
Hiqni të gjithë kërcin dhe kockat nga këmbët dhe gjoksi, priteni mirë me thikë. Ju nuk duhet të përdorni një mulli të mishit dhe ta ktheni pulën në mish të grirë.
Pritini shampanjët në copa, qëroni dhe copëtoni qepët, shpëlajeni koprën dhe copëtoni imët. Lani patatet, zhvishem dhe pritini fillimisht në unaza, dhe më pas në kubikë të vegjël.
Në një tas të veçantë, bashkoni të gjitha pjesët e mbushjes së pulës: fileto pule, perime, kërpudha dhe bimë. Pastaj kripë dhe piper mbushje për byrek dhe përzierje të gjithë përbërësit mirë për të marrë një mish homogjen të grirë.
Gatuajini ëmbëlsirat e pulave: prisni gjalpin në kubikë të vegjël dhe bluajeni me miell gruri. Tani mund të shtoni sode buke ose pluhur pjekje në brumë, në sajë të së cilës pula në furrë do të rritet dhe do të kthehet në një byrek shumë të butë.
Në brumë shtoni salcë kosi, majonezë, qumësht dhe kripë, më pas brumoseni mirë brumin me duar. Brumi duhet të jetë elastik. Na e dërgoni në frigorifer për 30 minuta në një qese plastike.
Pas kohës së treguar, ndajeni brumin në 2 pjesë dhe i rrokullisni në forma drejtkëndëshe. Në një fletë pjekje të lyer me vaj perimesh, vendosni shtresën e parë të brumit, pastaj shpërndani në mënyrë të barabartë mbushjen dhe mbuloni me një shtresë të dytë të ëmbëlsirave. Skajet e brumit duhet të shtypen në çdo mënyrë, dhe mesi i tortës duhet të shpohet. Lyejeni majën e byrekut me të verdhën e vezës dhe dërgojeni në furrë, të nxehur më parë në 180 ° C për 40 minuta.
Kurnik rezulton të jetë shumë i shijshëm dhe i kënaqshëm, do t'ju ofrojë energji për një kohë të gjatë. Ju duhet ta ruani byrekun në frigorifer. Edhe ditën tjetër, pula nuk do të humbasë shijen e saj, madje mund të hahet e ftohtë.
