Duhani i pulës përgatitet vetëm nga pulat e reja të marinuara në erëza dhe bimë. Ky trajtim mjaft i thjeshtë u shpik në Gjeorgji dhe e mori emrin nga kapaku i rëndë tapaka, i cili u përdor për të mbuluar tiganin me pulë të skuqur.
Si të zgjidhni një pulë për tiganisje
Për përgatitjen e kësaj pjate, është e rëndësishme të përdorni jo pule, por pula të reja. Mishi i tyre është mjaft i butë dhe ideal për trajtim të shkurtër termik. Përveç kësaj, pulat e duhanit skuqen plotësisht në një tigan, dhe pula duhet të pritet, si rezultat i së cilës do të dalë një pjatë krejtësisht e ndryshme.
Për ta bërë shijen të shijshme, është më mirë të blini kufoma të freskëta. Në mungesë të një mundësie të tillë, vlen të ndalet në pulat e ftohura. Por është më mirë të mos përdorni produkte të ngrira, pasi gjatë procesit të shkrirjes një sasi e madhe e lëngut do të rrjedhë prej saj dhe struktura e fibrave të mishit do të prishet. Përveç kësaj, shpezët shpesh ngrihen me një tretësirë të veçantë për mbajtjen e ujit që përmban elemente kimikë jo shumë të dobishëm.
Kur zgjidhni zogjtë, duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes dhe erës së tyre. Lëkura e tyre duhet të ketë një ngjyrë uniforme të bardhë-të verdhë, dhe mishi duhet të jetë rozë pa njolla të errëta. Kufoma duhet të jetë pa mpiksje gjaku, lot, mbetje pushesh, aromash të pakëndshme dhe copa akulli. Një produkt me cilësi të lartë gjithmonë ka një shenjë GOST në paketimin e tij dhe një vulë të rrumbullakët të inspektimit veterinar në lëkurë.
Pulat e broilerave janë gjithashtu të shkëlqyera për përgatitjen e kësaj pjate, sepse kjo është vetëm një racë mishi e shpendëve, dhe jo një shenjë e pranisë së hormoneve në to. Gjëja kryesore është se ata janë të rinj dhe të freskët.
Si të bëni një recetë klasike të duhanit të pulës
Përbërësit:
- 2 kufoma pulash;
- 4 gjethe dafine;
- piper i zi i bluar trashë;
- kripë për shije;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- perime dhe gjalpë për tiganisje.
Lani zogjtë tërësisht dhe thajini në një pecetë. Fetë e pulës në gji dhe kthejeni atë në mënyrë që ajo të jetë e sheshtë. Mundi atë nga brenda. Pastaj fërkojeni mirë me një përzierje kripe, piper, hudhër të copëtuar dhe gjethe dafine të copëtuara. Vendosni shpendët e turshit në një tenxhere nën presion të fortë dhe futeni në frigorifer.
Pas 3-6 orësh, hiqni kufomat, mbajini pak në temperaturën e dhomës dhe më pas qëroni me thelpinj hudhre dhe gjethe dafine, përndryshe ato do të digjen gjatë procesit të skuqjes. Nxehtësia e vajit vegjetal dhe gjalpi në përmasa të barabarta në një tigan, vendosni kufomën e pulës dhe skuqeni atë derisa të marrë ngjyrë të artë në të dy anët. Kjo duhet të bëhet gjatë nxehtësisë së lartë dhe nën një kapak të rëndë. Pastaj gatuajeni pulën e dytë në të njëjtën mënyrë. Shërbejeni vaktin e përfunduar me pure patatesh të butë, oriz ose shparg.
