Zgjedhja e tallashit për pirjen e duhanit të shijshëm dhe aromatik është një proces jo më pak i rëndësishëm sesa blerja korrekte e ushqimit të freskët dhe të përshtatshëm për këtë proces. Në të vërtetë, në këto patate të skuqura të vogla qëndron forca që mund të japë një shoqërim të hollë, pikant të cilitdo, ndonjëherë edhe lëndës së parë më të zakonshme.
Udhëzimet
Hapi 1
Tradicionalisht, besohet se më e mira për pirjen e duhanit të duhur dhe aromatik është një çip i llojeve të bimëve të mëposhtme - dëllinjë dhe verr, speciet e pemëve të mëposhtme janë pak më pak të njohura, të tilla si lajthi aromatik, thupër, panje dhe mollë, hirit, lisi, dardhë, kumbull dhe kulturë tjetër frutash. Për më tepër, besohet se këtu duhet t'u jepet përparësi degëve të marra si rezultat i krasitjes së pemëve në pranverë. Në këtë rast, përzierjet e pirjes së duhanit do të jenë gjithashtu të përshtatshme. Zakonisht, më të mirët janë kombinimet e mollës, dardhës dhe kumbullës, si dhe lajthisë dhe lisit, por nuk ka rregulla strikte, kështu që mund të lundroni, duke rënë dakord vetëm me shijet tuaja.
Hapi 2
Nëse nuk i besoni patate të skuqura në dyqane, thjesht doni të gatuani vetë ose të keni materialin e nevojshëm që dëshironi të përdorni për pirjen e duhanit në shtëpi, duhet të ndiqni disa rregulla të rëndësishme. Për shembull, duhet të përdorni vetëm dru, jo lëvore pemësh, pasi është e para që është në gjendje t'u japë mishrave të tymosur atë aromë të mahnitshme. Edhe më shumë, lëvorja e disa specieve të pemëve mund të dëmtojë ushqimin që gatuhet. Kështu që "lëkura" e thuprës do t'i japë mishrave të tymosur hidhërim absolutisht të panevojshëm.
Hapi 3
Nuk rekomandohet shumë përdorimi i halorëve për pirjen e duhanit. Ata do t'i japin të gjithë aromën e tyre ajrit, por vetëm ajo hidhërim i panevojshëm do të shkojë në produkt. Nga rruga, në Francë, ku gatimi nuk është vetëm një hobi i amvise, por një art i vërtetë, vetëm pirja e gështenjës, shelgut dhe pemëve frutore përdoren për pirjen e duhanit. Por ka edhe përjashtime të vogla, për shembull, në rajonin francez të Savojës, për përgatitjen e salciceve tradicionale lokale, vetëm një përzierje e gjilpërave të pishave dhe koneve të bredhit konsiderohet e përshtatshme. Për të parandaluar kalimin e hidhërimit në mish të tymosur, ato janë mbështjellë me një shtresë shumë të dendur garze, e cila thith gjithçka të panevojshme.
Hapi 4
Lloji i drurit dhe copave të drurit ndikon jo vetëm në shijen dhe aromën e produktit, por edhe në ngjyrën e mishit të tymosur. Për shembull, sofër mund t'i japë një ngjyrë të artë një produkti, ndërsa alder dhe lisi japin një ngjyrë kafe. Nga ana tjetër, ahu, panja dhe bliri, të cilat përdoren shpesh kur pirni peshk, i japin asaj një nuancë të artë shumë të shijshme. Aspektet e shkozës japin gjithashtu një ngjyrë shumë të pazakontë.
