Salmoni Chum është një peshk i madh detar i familjes së salmonit Paqësor me mish të kuq dhe një shije të këndshme. Mishi i ngushtë është i përshtatshëm për kripë, skuqje, por është shumë i shijshëm dhe i butë si rezultat i pirjes së duhanit. Sidoqoftë, para pirjes së duhanit, peshku duhet të jetë i kripur siç duhet në mënyrë që të mos dalë i fortë dhe i thatë.
Është e nevojshme
- Për kripjen e salmonit të ngushtë në shëllirë:
- - 1 kg fileto salmon i çamçakëzuar i çmontuar;
- - 4-5 rr. l kripë;
- - gjethe dafine - 5-6 copë;
- - piper i zi i bluar, kokrra piperi të zi - për shije;
- - 500 ml ujë.
- Për kripëzimin e shpejtë të salmonit të ngushtë:
- - 1 kg fileto salmon i çamçakëzuar i çmontuar;
- - 3-4 tbsp. l kripë;
- - fletë gji - 2 copë;
- - 1 tsp. kokrra piperi të zi;
- - qepë - 1 copë;
- - 2 tbsp. l uthull (9%);
- - 50 ml vaj ulliri;
- - 700 ml ujë.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitja e salmonit të ngushtë për pirjen e duhanit dhe kripës në shtëpi është mjaft e thjeshtë, thjesht duhet të zgjidhni peshkun e duhur dhe të vëzhgoni përmasat e përbërësve. Zgjidhni tërë kufomën, me kokë. Edhe nëse kaloni më shumë kohë në prerjen e peshkut, do të jeni i sigurt se nuk është prishur. Bleni salmon të ngushtë të ngrirë vetëm një herë. Peshqit e shumtë të ngrirë mund të dallohen nga pamja e tyre; salmoni i mirë i ngushtë duhet të jetë i paprekur, madje edhe me pendë. Jini të vetëdijshëm se peshku i ngrirë nuk e humbet shijen e tij, por është më mirë të blini salmon të freskët me shok.
Hapi 2
Tani filloni të prerë peshk vetë. Së pari ndani kokën nga kufoma, hiqni fins dhe bisht, dhe pastaj përdorni një çarje nga koka në bisht për të zorrë peshkun, duke hequr zorrët. Bëni prerje majtas dhe djathtas kurrizit dhe hiqni kockat nga pjesa e bashkuar. Nëse keni një kufomë të madhe peshku, mund ta prisni në dy pjesë. Nëse dëshironi, qëroni salmonin e ngushtë nga luspat dhe ndani lëkurën nga selina, megjithatë, kjo nuk do të ndikojë në shijen e pjatës.
Hapi 3
Mënyra më e zakonshme për të kripur ngrënie në shtëpi është të bëni një shëllirë, e cila ju lejon të kontrolloni shkallën e kripës dhe butësinë e peshkut. Zieni ujin në një tenxhere, më pas shtoni piper të bluar dhe kokrra piperi, si dhe gjethen e dafinës të copëtuar, përzieni mirë dhe mbajeni në zjarr të ngadaltë për rreth 5 minuta. Ftohni shëllirë në temperaturë dhome.
Hapi 4
Vendosni fileton në një gotë, smalt ose enë plastike dhe mbushni peshkun me shëllirë, pastaj mbulojeni enën me kapak dhe futeni në frigorifer për 10-15 orë. Mundohuni të mos përdorni enët e kripës metalike, si metali mund t’i japë peshkut një shije të pakëndshme.
Hapi 5
Nëse keni pak kohë dhe keni nevojë për të kripur shpejt salmonin e ngushtë, atëherë përdorni recetën e shpejtë të kripës. Pritini fileton e çmontuar në feta të mëdha dhe vendoseni në një enë plastike, smalt ose qelqi. Në një enë tjetër, përgatitni një shëllirë nga 500 ml ujë dhe kripë, pastaj mbushni peshkun me këtë shëllirë, mbuloni enët me një kapak dhe vendosni një objekt të rëndë sipër si shtypje. Salmoni i ngushtë duhet të kripet për 1, 5-2 orë në temperaturë dhome.
Hapi 6
Përzieni uthull dhe 200 ml ujë, hidhni sipër peshkut për 10 minuta dhe më pas kullojeni lëngun. Qëroni qepët dhe pritini në unaza, dhe më pas përzieni me erëza të tjera (piper dhe fletë dafine), sipër me vaj ulliri. Vaji përdoret për të mbajtur peshkun të mos thahet shumë. Vendosni fileto chum në këtë përzierje, përziejeni dhe lëreni për 15-20 minuta. Pas kohës së treguar, salmoni i kripur i kripur është plotësisht i gatshëm dhe mund të përdoret për pirjen e duhanit.
