Pirja e duhanit është procesi i përpunimit të produkteve të mishit duke përdorur tym. Çdo ushqim mund të pihet në shtëpi. Mishi ose peshku pas pirjes së duhanit bëhen me një shije unike dhe veçanërisht aromatike, përveç kësaj, ato kanë një jetëgjatësi më të gjatë.
Është e nevojshme
-
- mish i ftohtë (mish derri
- viçi ose qengji);
- erëza dhe kripë;
- hudhra
- Gjethe dafine
- karafil;
- nitrat ushqimor;
- duhanxhi.
Udhëzimet
Hapi 1
Vendosni për llojin e mishit që do të pihet. Shtë më mirë të blini mish të ftohur sesa të ngrirë. Pastaj pjata e përfunduar do të dalë të jetë më lëng dhe e shijshme, do të ketë një pamje tërheqëse dhe nuk do të prishet.
Hapi 2
Përgatitni mishin e derrit për pirjen e duhanit. Proshutë, gjoks dhe ijë janë tymosur për t'i dhënë atyre një shije pikante dhe për të zgjatur jetën e tyre të ruajtjes. Në shtëpi, mishi mund të pihet në një duhanxhi shtëpiak. Merrni 10 kg mish derri, pesë thelpinj hudhër, 50 g sheqer, 5 gjethe dafine, 5 g piper të zi, 3 g karafil, 300 g kripë. Metoda e përgatitjes: hudhra dhe gjethet e dafinës, si dhe kripë, sheqer dhe erëza, bluaj imët. Grijini copa të freskëta të mishit me këtë përzierje dhe vendosini në një enë, vendosni shtypje dhe vendosini në një vend të freskët. Zhvendosni copat e mishit nga poshtë në majë çdo dy ditë. Pas tre javësh, kullojeni të gjithë lëngun dhe lëreni mishin për tre ditë të tjera për turshi. Pastaj mbuloni mishin me ujë dhe thithni për 14 orë. Shpëlajeni me ujë të ngrohtë, varni në ajër të thatë për katër ditë. Tymni ftohtë për një javë.
Hapi 3
Për kripëzimin e thatë, merrni 10 kg viçi, 400 g kripë dhe 10 g nitrat të ngrënshëm. Shpëlarje viçi të freskët, të thatë dhe fshij me një përzierje të kripës dhe kripës. Vendoseni në një enë, lëreni në një dhomë të ngrohtë për 12-16 orë. Hiqeni dhe varni në ajër për disa orë, pastaj tymin e ftohtë për dy javë.
Hapi 4
Mundohuni të pini duhan qengji. Merrni 10 kg mish qengji, 420 g kripë dhe 12 g kripë, piper për shije.
Zhytni mishin në ujë të valë dhe lëreni të ziejë. Pastaj nxirreni dhe lëreni të thahet. Përzieni dhe bluani kripën dhe kripën me piper. Fërkojeni qengjin me këtë përzierje. Vendoseni në një pjatë kripës, shtypni sipër. Pas 24 orësh, hiqeni mishin në një vend të freskët dhe lëreni qengjin për dy javë. Ju duhet të pini duhan qengji në një mënyrë të ftohtë.
