Shtë e rëndësishme jo vetëm që të jeni në gjendje të zgjidhni dhjamë derri për pirjen e duhanit, por edhe ta përgatisni atë në mënyrë korrekte dhe paraprakisht. Shija e produktit përfundimtar varet nga trashësia e dhjamit të dhjamit, freskia e tij, prania e venave të mishit, si dhe erëza dhe erëza që u përdorën për përgatitjen e dhjamit për pirjen e duhanit.
Është e nevojshme
-
- 1 kg sallo;
- 3 lugë kripë;
- 50 g hudhër;
- piper i zi i bluar;
- kokrra piperi të zi
- Gjethe dafine
- fill kulinari.
Udhëzimet
Hapi 1
Lani pjesët e proshutës tërësisht, fshijini të thata. Përdorni një thikë të mprehtë për ta prerë në copa afërsisht të barabarta me gjerësi 5-6 cm dhe gjatësi 10-12 cm. Mos e hidhni proshutën e prerë.
Hapi 2
Qëroni, lani hudhrën dhe fërkoni gjysmën e saj në një rende të imët. Prisni gjysmën tjetër për së gjati në feta të holla. Kombinoni kripën me piper të zi të bluar. Shtoni hudhrën e integruar, përzieni. Hudhra do të lëngjë dhe kripa do të tretet pjesërisht. Lyejeni plotësisht secilën pjesë të proshutës me përzierjen që rezulton.
Hapi 3
Sasi e vogël dhjamë derri me hudhër. Për ta bërë këtë, bëni një prerje të thellë në anën me mish të pjesës, ktheni thikën pak në mënyrë që zgavra që rezulton të ekspozohet. Shtyni një thelpinj hudhër në vrimë. Mbushni secilën pjesë të proshutës me 5-6 feta hudhër. Kombinoni dy copa proshutë në mënyrë që mishi të jetë nga brenda dhe lëkura nga jashtë. Vendosni disa copa kokrra piperi të zi dhe një gjethe dafine midis copave. Mbështillni pjesët e dyfishta me fije.
Hapi 4
Merrni një tenxhere. Vendosni pak kripë në pjesën e poshtme dhe vendosni pjesët e çiftëzuara të proshutës fort në mënyrë që lëkura të jetë në krye dhe në fund. Mundohuni të mos keni hapësira midis copave të proshutës. Plotësoni boshllëqet me mbetje. Sasi e vogël kripë sipër. Mbuloni proshutën me napë, vendosni një pjatë sipër dhe vendosni shtypje. Vendoseni në frigorifer brenda natës. Nuk rekomandohet të mbani sallo të përgatitur për pirjen e duhanit për më shumë se një ditë, pasi do të marrë shumë kripë. Yndyra do të shkrihet kur pihet dhe produkti përfundimtar do të jetë shumë i kripur.
