Proshutë e tymosur, duke nuhatur në mënyrë të habitshme në sportelet e tregjeve ose dyqaneve, shkakton jargëzim të bollshëm dhe oreks të shtuar. Pirja e duhanit në shtëpi është një proces edhe më emocionues - gjëja kryesore është të ndiqni të gjitha rregullat e kripës së tij paraprake në mënyrë që produkti të marrë një shije dhe ngjyrë të mahnitshme.
Kripja e thatë dhe e lagësht
Për kripësimin e dhjamit në një mënyrë të thatë, e cila është më e thjeshta, merrni copa të mëdha proshute, një enë të thellë prej druri (të emaluar), kripë dhe erëza për shije. Shpëlajeni proshutën tërësisht, duke lënë lëkurën nëse dëshironi, prerë atë në copa të vogla dhe fshij secilën prej tyre me një përzierje të erëza dhe kripë. Hidhni një shtresë kripe (2-3 cm të lartë) në pjesën e poshtme të enës, vendosni copat e proshutës mbi të sa më fort dhe nga afër, mbuloni proshutën me shtypje dhe shtypeni poshtë me një ngarkesë. Vendoseni enën në një vend të freskët dhe të thatë për shtatë deri në tetë ditë dhe gjatë kësaj periudhe hapni periodikisht për të kthyer pjesët e kripura. Pas një jave, hiqni proshutën, fshijeni mirë me një pecetë dhe pijeni atë të ftohtë ose të nxehtë.
Mos e lyeni yndyrën në një enë druri me pisha - ajo do të lëshojë rrëshirë që do të prishë cilësinë e dhjamit.
Për të kripur dhjamë derri me një metodë të lagur, merrni copa të mëdha proshute, 10 g sheqer, 100 g kripë, 1 litër ujë dhe erëza për shije. Hidhni ujin, kripën dhe sheqerin në një tenxhere të vogël, ziejini në zjarr mesatar dhe ftoheni në temperaturën e dhomës, pastaj hidhni shëllirë në një tas prej druri ose smalt. Vendosni copa proshute në këtë enë në mënyrë që ato të mbulohen plotësisht me shëllirë dhe vendosni shtypje sipër. Vendoseni enën në një vend të freskët dhe të freskët për pesë deri në shtatë ditë - nëse ruhet në frigorifer, rriteni periudhën e kripës me katër-pesë ditë të tjera. Pas datës së skadimit, pije tërësisht secilën copë për të hequr kripën, thajeni proshutën dhe filloni ta pini duhan.
Kripja e kombinuar
Për një kripëzim të kombinuar të aplikuar në copa të mëdha sallo, merrni sallo, 2-3 litra ujë, 50 g sheqer, kripë, erëza, degë dëllinje dhe gurë. Shpëlajeni një enë prej druri me ujë, vendosni dëllinjat në pjesën e poshtme të saj dhe shtypni ato me gurë të nxehtë - kjo do të dezinfektojë enën dhe do të heqë të gjitha aromat e huaja. Fërkoni proshutën me kripë nga të gjitha anët, vendoseni në shtresa të dendura në fund të enës, shtypni ato me shtypje dhe vendoseni në një vend të freskët dhe të thatë për gjashtë deri në shtatë ditë. Kthejeni copat herë pas here për të kripur në mënyrë të barabartë. Zieni ujin me kripë dhe sheqer në një tenxhere, pastaj kullojeni përmes një pjese të napës dhe ftohet.
Filtrimi i shëllirës rekomandohet veçanërisht kur përgatitni dhjamë derri për pirjen e duhanit në kushte natyrore ose për një udhëtim të gjatë.
Hidhni dhjamë derri në enë me solucionin që rezulton dhe lëreni të kripë nën presion edhe për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë ditë. Kur të shfaqet shkumë në sipërfaqen e shëllirës, hiqni copat e proshutës, pije tërësisht, kullojeni lëngun dhe zieni përsëri, duke shtuar edhe 100 g kripë në shëllirë dhe duke e ftohur në temperaturën e dhomës. Pastaj përsëri derdhni sallo derri të paketuar fort në një enë druri me shëllirë të freskët, prisni disa orë dhe filloni ta pini proshutën të nxehtë ose të ftohtë. Kripja paraprake do të lejojë sallo të ruajë shijen e saj për një kohë të gjatë pa prishur.
