Nga këndvështrimi i dietologjisë moderne, sallo është një produkt ushqimor i vlefshëm, pavarësisht nga përmbajtja e lartë e kalorive. Yndyra përmban një kompleks të tërë të vitaminave, mineraleve, acideve yndyrore të ngopura dhe të pangopura të nevojshme për funksionimin normal të trupit. Plus, proshuta e kripur siç duhet është një burim i shkëlqyeshëm energjie dhe një meze të lehtë tepër e shijshme.
Kripja e dhjamit të derrit është një proces i përgjegjshëm që kërkon vëmendje të veçantë për produktin origjinal. Sallo homogjene ose me mish konsiderohet me cilësi të lartë vetëm nëse shpohet lehtë me thikë. Në rast se maja e thikës futet në dhjam jo me lëvizje të lëmuara, por me lëvizje të vrullshme, kjo do të thotë që produkti përmban një numër të madh të venave dhe pasi ta kriposni yndyrën do të jetë shumë e vështirë.
Possibleshtë e mundur të përshpejtohet procesi i kripës së dhjamit nëse prerë një fetë në pllaka të veçanta - kjo metodë justifikohet nëse trashësia e një pjese tejkalon 6-7 cm. Por tradicionalisht, specialistët në përgatitjen e dhjamit preferojnë ta kripin atë me një fetë e tërë, prandaj numri i përbërësve në recetat e kripëzimit jepet duke marrë parasysh këtë veçori … Mos kini frikë të hidhni kripë - dhjami do të thithë saktësisht aq kripë sa i nevojitet.
Para se të kriposni proshutën, duhet të përgatisni një enë të thatë dhe të pastër të bërë nga qelqi ose plastika, në të cilën do të ruhet produkti i përfunduar. Larda më e shijshme merret nëse zëvendësoni kripën e zakonshme me kripë guri. Një kilogram sallo do të kërkojë rreth 4 lugë. kripë, 1 tbsp. piper i zi i bluar, 2 tsp. piper i kuq, 2-3 gjethe dafine të thërrmuara, bizele me erëza, erëza për shije.
Një sasi e vogël e përzierjes së kripës vendoset në pjesën e poshtme të enës, copat e proshutës shtrohen mbi të, pjesa tjetër e përzierjes shtohet sipër. Ata që preferojnë sallo të kripura me shije pikante mund të shtojnë feta hudhre të freskëta. Por duhet të mbahet mend se dhjami me hudhër ka një afat pak më të shkurtër të ruajtjes dhe, për të shmangur prishjen, duhet të ruhet vetëm në frigorifer.
Ditën e parë pas kripës së dhjamit, produkti duhet të jetë në një dhomë ku ruhet temperatura e dhomës - kjo do ta ndihmojë atë të zhyten plotësisht në shijen e erëzave. Ditën tjetër, proshuta hiqet në frigorifer ose nxirret në të ftohtë. Produkti është gati për përdorim në ditën e tretë: përzierja e turshive copëtohet me majën e një thike, proshuta pritet në feta.
