Absolutisht të gjithë i duan shijshme të tymosura. Por çfarë nevojitet në mënyrë që proshutat, proshutat, sallamet, peshqit dhe shumë kënaqësi të tjera shtëpiake të marra nga tymosja të jenë një grykë e mahnitshme?
Pirja e duhanit fillon me zgjedhjen e karburantit, i cili gjykohet nga aftësia e tij për të prodhuar shumë tym aromatik. Druri i fortë është më i mirë për këtë sesa buta, tymi i mirë jepet nga patate të lisit dhe ahut, gjethet e lisit që digjen ngadalë, verr, lajthi, panje, më keq - thupër (pa leh thupër). Disa njerëz mendojnë se dru zjarri i mollës është i mirë kur pihet, pasi u jep mishrave të tymosur një ngjyrë të artë. Por materiali më i mirë i djegshëm, i cili nuk ka të barabartë, janë gjethet e qershisë. Tymi i këndshëm dhe delikat i aromatizon mishin, duke i dhënë një shije delikate dhe të shijshme. Nga ana tjetër, pisha dhe bredhi i japin mishit një shije të pakëndshme.
Nëse materiali i djegshëm nuk është mjaft i thatë, atëherë tymi do të jetë i bollshëm në avujt e ujit, të cilat, duke u vendosur në mish, e ngopin atë me lagështi, e cila ngadalëson tharjen dhe shija e produktit përkeqësohet. Një nga rregullat e pirjes së duhanit është që karburanti duhet të prodhojë shumë tym, por jo i lagësht, por i thatë dhe, për më tepër, aromatik.
Procesi i pirjes së duhanit fillon në nxehtësi të ulët me një rritje graduale të tij, kjo është e nevojshme në mënyrë që të gjithë mishi të jetë i ngopur me substanca bakteriostatike të tymit të pirjes së duhanit. Me tym të fortë që nga fillimi i pirjes së duhanit, ajo shpejt thahet shtresa e sipërme, dhe procesi aktiv i pirjes së duhanit kufizohet vetëm nga sipërfaqja.
Në mënyrë që druri të mos digjet shpejt, mbi to hidhet tallash druri, shtohet edhe kashtë për erën, e cila gjithashtu nuk duhet të japë nxehtësi, por vetëm të digjet.
Produkti i tymosur është gati kur të marrë ngjyrë kafe dhe me shkëlqim. Për të mos mykur suxhukët e hequr nga tymosja, rekomandohet që t’i pudrosni me një shtresë të hollë speci të kuq dhe t’i fërkoni me dorën tuaj. Çantat janë të qepura nga pëlhura e vjetër dhe secila proshutë vendoset veçmas për ruajtje afatgjatë.
Të gjitha llojet e mishit të tymosur ruhen shumë mirë në tallash të thatë. Ju gjithashtu mund të mbroni produktet e mishit nga prishja në sanë të thatë aromatik. Bestshtë më mirë të ruani mish të tymosur në një zonë të ajrosur në një temperaturë prej 4-8 gradë.
