Për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës dhe përmbajtjes së ulët të kalorive, gjuha e mishit të derrit i përket produkteve dietike. Konsiderohet një delikatesë; në restorante, do të duhet të paguani një shumë të konsiderueshme për shijen delikate dhe të butë të pjatave të përgatitura nga gjuha.
Shenjat e cilësisë së gjuhës
Gjuha e freskët ose e turshit ofrohet në raftet e dyqaneve dhe tregjeve. Ngjyra vjollcë e produktit tregon freskinë e tij dhe përmbajtjen e lartë të hekurit. Struktura e rropujve duhet të jetë elastike, kur e shtypni me gisht, gjurma menjëherë zhduket.
Ngjyra gri, lëshimi i një lëngu me re kur pritet - shenja të ngrirjes së re. Një erë e pakëndshme në produkt tregon se është përkeqësuar. Duhet të ruhet në frigorifer, dhe pas gatimit - në frigorifer, por jo më shumë se 2-4 ditë. Me një qëndrim të gjatë në frigorifer, produkti humbet cilësitë e tij të dobishme dhe të shijes.
Sekretet e pastrimit dhe zierjes së gjuhës
Almostshtë pothuajse e pamundur të pastrosh një gjuhë të papërpunuar. Sshtë e rrëshqitshme, hidhet nga duart dhe nuk i jep aspak hua veprimit të thikës. Zieni rropulli para se të hiqni lëkurën. Vendoseni në ujë të ftohtë 1-2 orë para gatimit. Pasi të ketë kaluar koha, vendosni një tenxhere me ujë në nxehtësinë maksimale. Kur të vlojë, zhytni butësisht gjuhën tuaj të larë në lëng. Uji duhet të mbulojë plotësisht produktin. Nga momenti i vlimit, gatuajeni për 40-50 minuta në nxehtësi të ulët, nën një kapak të mbuluar. Pastaj ftohni gjuhën tuaj nën ujë në mënyrë që duart tuaja ta mbajnë atë.
Mbani në mend se nëse ftohet plotësisht, lëkura nuk do të dalë mirë. Duke mbajtur rropulli në bazë, hiqni filmin drejt fundit. Zakonisht zhduket menjëherë. Nëse lëkura hiqet dobët, kjo do të thotë që mishi nuk ishte gatuar.
Vendosni gjuhën e pastruar në një tenxhere, mbulojeni me ujë dhe shtoni kripë. Nga momenti i vlimit, gatuajeni për 40 minuta në nxehtësi të ulët derisa të zbutet. Jashtëqitjet e përfunduara në mes janë me ngjyrë rozë, ato i dhurohen mirë prerjeve.
Për të gatuar gjuhën tuaj shijshëm, ndiqni disa rregulla. Para gatimit, pastroni gjuhën nga gjaku, nyjet e ndryshme, indet muskulore. Fërkojeni me një fetë limoni. Frutat agrume do të rrisin aromën e mishit.
Kur vloni produktin pa lëkurë për herë të dytë, shtoni gjethe dafine, disa bizele piper të zi, një kokë të vogël qepë dhe një thelpinj hudhër në ujë. Hiqni shkumën nga sipërfaqja në mënyrë periodike gjatë gatimit.
Kontrolloni gatishmërinë e gjuhës duke e shpuar atë me një pirun. Nëse shpohet lehtë, shfaqet një lëng i pastër, hiqeni nga nxehtësia. Lëkura që në disa vende nuk i jep hua veprimeve të dorës, pastrojeni me thikë të mprehtë.
Sekreti për të bërë një gjuhë me shije të derrit
Zieni gjuhën në ujë të kripur me disa gjethe dafine dhe kokrra piperi. Hiqni lëkurën dhe prerë me një thikë të mprehtë në feta të holla diagonale. Vendosni copat e mishit në një pjatë të lyer me yndyrë, vendosni degëzat e trumzës dhe disa copa gjalpë sipër. Nxehim furrën në 150º dhe piqem për 15 minuta. Sekreti i pjatës së gatshme është që gjuha bëhet lëng dhe aromatike për shkak të vajit dhe trumzës.
