Gjuha e mishit të derrit nuk është inferiore ndaj shijes së viçit. Kur gatuhet siç duhet, ky produkt rezulton të jetë i butë, duke u shkrirë në gojë. Gjuha e mishit të derrit në salcë, aspiçi me gjuhën e derrit njihen me të drejtë si gatime shijshme dhe shërbehen me sukses në restorantet më në modë.
Procesi i përgatitjes së gjuhës së derrit është mjaft i thjeshtë dhe nuk kërkon trajnim të veçantë. Një gjuhë e freskët duhet të shpëlahet tërësisht në ujë të rrjedhshëm të ngrohtë duke përdorur një furçë në mënyrë që të pastrojë cilësisht sipërfaqen e saj të pabarabartë nga papastërtitë. Në të njëjtën kohë, duhet të vini 2 litra. ujë, pasi të vlojë, vendosni një gjuhë të tërë të larë në një tenxhere. Duhet të gatuhet për 25-35 minuta. me një fuqi mesatare të ndezësit. Nuk ka nevojë të kriposni ujin në këtë fazë.
Pas kësaj kohe, uji duhet të kullohet, të shpëlahet me gjuhë dhe përsëri të mbushet me ujë të zier. Shtoni kripë, ½ pjesë të qepës. Ju mund të shtoni 2-3 thelpinj për të shtuar një aromë të thekshëm në supë, 1 thelpi hudhër, pak majdanoz dhe kopër, gjethe dafine, borzilok dhe erëza të tjera për shije.
Për të përgatitur gjuhën e derrit, shpesh përdoren një shumëllojshmëri erëzash, duke ju lejuar të vlerësoni plotësisht shijen e kësaj pjate dhe ta përdorni atë me pjata anësore të ndryshme, si dhe si një meze të lehtë të pavarur.
Ju duhet të gatuani gjuhën me fuqi të ulët për 70-80 minuta. Pas kësaj kohe, duhet ta freskoni në ujë të ftohtë, të hiqni lëkurën, të shkurtoni yndyrën e tepërt. Pastaj gjuha duhet të ftohet pak, dhe pastaj të pritet në unaza madje, të cilat mund të përdoren për t'i shtuar në pjata të ndryshme.
Për të shërbyer gjuhën e derrit si një meze të lehtë të ftohtë, ftohni mishin në temperaturën e dhomës dhe vendoseni nën një shtypje për 30 minuta për të hequr zbrazëtitë në të. Para se të shërbeni, gjuha pritet në unaza madje. Feta rrikë të integruar, mustardë, limon shërbehen në gjuhë.
Kur përgatitni një gjuhë të pelqyer, është e nevojshme të monitoroni me kujdes cilësinë e supës, të hiqni shkumën në kohë për të ruajtur transparencën e saj. Erëza dhe erëza vendosen në supë si një e tërë: shtohen karota të lara, gjethe dafine, kokrra piperi dhe qepë të qëruara.
Gjuha e mishit të derrit është shumë e shijshme në sallata të ndryshme, në formën e një rostiçeri të nxehtë, në një mbushje xhelatinoze, në salcë kosi, salcë kërpudhash.
Paraprakisht, 10 g xhelatinë duhet të zhyten në ujë të ftohtë. Përzieni xhelatinën e përfunduar me një sasi të vogël supë, derdhni pak nga përzierja në një pjatë të sheshtë dhe prisni që ajo të ngurtësohet. Pastaj vendosni gjuhën e prerë në qarqe, karrota të ziera të copëtuara, bizele të njoma të konservuara dhe misër në një pjatë me xhelatinë të ngrirë, dekorojeni me barishte. Vendosni përbërësit përsëri me xhelatinë dhe vendosini në të ftohtë. Pjesa e sipërme e pjatës mund të zbukurohet me feta veze të ziera, manaferra dhe sqepa, pykë limoni dhe ullinj.
Salcat e gjuhës së derrit përgatiten veçmas. Për të përgatitur salcë kërpudhash, duhet të copëtoni majdanoz, 1 thelpinj hudhër, 1 qepë dhe 300 g shampanjë. Pastaj derdhni 1 tbsp në një tenxhere. l vaj ulliri, skuqni qepën derisa të skuqet, vendosni shampanjat e larë dhe të copëtuar, angjinaren dhe barishtet. Pasi kërpudhat të lëshojnë lëng, hidhni 100 g verë të bardhë të thatë (supë nga zierja e gjuhës) në përzierje dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 20 minuta. Kur shërbeni, gjuha derdhet me salcën që rezulton. Pjata rezulton të jetë shumë e lehtë dhe e shijshme.
