Delikatesat kanë një shije të veçantë unike që nuk mund të ngatërrohet me asgjë dhe mund të njihen lehtësisht edhe në kombinim me produkte të tjera. Enët e rafinuara dhe të buta të gjuhës së derrit janë një provë e gjallë e kësaj.
Gjuha e derrit xhelozoi
Përbërësit:
- 750 g gjuhë derri;
- 1 qepë;
- 1 karotë;
- 50 g rrënjë majdanozi;
- 30 g xhelatinë;
- 5 kokrra piperi të zi;
- kripë.
Vendosni gjuhët e mishit të derrit në një tenxhere, mbulojini me ujë të ftohtë dhe vendosini në nxehtësi të lartë. Lëreni lëngun të ziejë, ulni temperaturën në mesatare, shtoni qepën e qëruar, karrotën, rrënjën e majdanozit dhe kokrrat e piperit. Kripë gjithçka dhe gatuaj derisa të zbutet. Transferoni gjuhët në ujë me akull, hiqni lëkurën prej tyre, kthehuni në supë dhe ftoheni kështu.
Zhytni xhelatinën në një gotë me ujë dhe lëreni për gjysmë ore, pastaj vendoseni në një sitë, vendosni në 800 ml supë, vlim dhe kullojeni. Derdhni gjysmën e masës që rezulton në një të madhe ose dy kallëpe të mesëm, lëreni të vendosen, pastaj përhapni feta të holla gjuhësh mbi pelte, dekorime për shije në formën e feta karrota ose trangujve. Hidhni sipër përzierjen e mbetur të xhelatinës dhe vendosni bishtin në frigorifer derisa të ngurtësohet.
Sallatë e gjuhës derri
Përbërësit:
- 1 gjuhë derri të zier;
- 2 patate;
- 1 kastravec;
- 1 kërcell selino;
- 1 mollë jeshile;
- 2 tbsp. kos natyral;
- 1 tsp rrikë pikante;
- 1/2 tsp spec i bluar;
- kripë.
Zieni patatet e xhaketës në ujë të kripur dhe hiqni lëkurat e buta. Qëroni dhe bëni mollën. Pritini gjuhën, perimet dhe frutat në kube të vogla me të njëjtën madhësi. I tundni të gjithë përbërësit në një tas të thellë. Përzieni veçmas kosin, rrikën dhe specin e bluar dhe sezonin e sallatës. Sezoni me kripë për shije.
Gjuha e derrit të pjekur
Përbërësit:
- 2 gjuhë derri;
- 6 thelpinj hudhër;
- 1 tsp secila trumzë e thatë dhe kërcell suneli;
- 3/4 tsp kripë;
- 50 ml vaj perimesh.
Lironi thelpinjtë e hudhrës nga lëvorja dhe kalojeni nëpër një shtypës të veçantë ose grijeni në rende të imët. Kombinojini ato në një filxhan me erëza, kripë dhe vaj perimesh dhe i trazoni mirë. Fërkoni gjuhët me këtë përzierje, vendosni secilën në qendër të një fletë të dyfishtë fletë metalike dhe mbështillni fort. Marinojini në këtë formë për 2-3 orë në një vend të freskët.
Vendosni tufat e pasqyruara në një tavë pjekjeje dhe vendosini në një furrë të parangrohur në 200oC. Piqni gjuhën e mishit të derrit për 1, 5 orë, më pas hiqeni dhe, pa u shpalosur, ftoheni plotësisht. Zbuloni petë, transferoni përmbajtjen në një pjatë, hiqni lëkurën e fortë dhe prerë mishin e butë në pjesë. Shërbejeni gjuhët me salcë rrikë, mustardë ose salcë kosi.
