Gjuha e zierë ka shije të shkëlqyeshme dhe strukturë delikate dhe është e shkëlqyeshme më vete. Por edhe kjo delikatesë e hollë mund të përmirësohet, të bëhet pjesë e një pjate më interesante, në të cilën përbërësi kryesor do të shkëlqejë në një mënyrë të re. Gatuajeni gjuhën në një salcë kremoze hudhre, bluajeni në një pate, vendoseni në julienne, ose prerë në një sallatë të ngrohtë.
Gjuha e zier në salcë krem hudhre
Përbërësit:
- 2-3 gjuhë të derrit të zier;
- 200 ml krem 20%;
- 4 thelpinj hudhër;
- 1/3 tsp secila piper i zi i bluar dhe arrëmyshk;
- 1/2 tsp kripë;
- vaj perimesh.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës, prerë ato në feta të holla me një thikë të mprehtë dhe skuqni derisa të bëhen transparente në vajin e perimeve në nxehtësi mesatare. Llokoçisni perimet vazhdimisht që të mos digjen. Hidhni në të kremin, shtoni kripë dhe erëza dhe gatuajeni salcën për 10 minuta derisa të trashet. Vendosni fetat e gjuhës në një pjatë dhe sipër hidhni lëng mishi hudhër të butë, ose shërbejeni veç e veç.
Pastë delikate e gjuhës
Përbërësit:
- 1 gjuhë viçi mesatar të zier;
- 2 vezë pule;
- 30 g kopër;
- 70 g gjalpë;
- 1/3 tsp piper i zi i bluar;
- kripë.
Hiqni gjalpin paraprakisht që të zbutet. Ziejini fort vezët dhe qërojini. Prisni gjuhën e zier në copa të rastit. Prisni koprën imët. Transferoni të gjitha ushqimet e përgatitura në një tas blender, rrihni derisa të qetë, piper dhe kripë për shije.
Gjuha e zier Julienne
Përbërësit:
- 2 gjuhë derri;
- 400 g shampanjë;
- 1 qepë;
- 200 g djathë të fortë;
- 80 g gjalpë;
- 70 g miell;
- 250 ml qumësht;
- kripë.
Pritini gjuhën tuaj në kube. Prisni qepën dhe skuqeni atë në gjysmë porcioni gjalpë, shtoni fetat e kërpudhave dhe gatuajini për 7-10 minuta. Kripë kërpudha skuqura për shije. Grijeni djathin në një rende të trashë. Shkrini gjalpin e mbetur në një tigan ose tenxhere, përzieni miellin, shtoni qumësht në një rrymë të hollë dhe ziejeni salcën për 3-5 minuta.
Ndani gjuhën dhe kërpudhat në tene të furrës, sipër hidhni lëng mishi të trashë kremoze dhe spërkatni me djathë të integruar. Nxehim furrën në 180oC dhe pjekim xhulienën për 15-20 minuta.
Sallatë me gjuhë të ngrohtë
Përbërësit:
- gjuhë e vogël viçi (350 g);
- 1 patëllxhan;
- 2 speca zile të kuqe;
- 300 g shampanjë;
- 4 pendë qepësh të njoma;
- 1 qepë;
- 3 gjethe marule jeshile;
- kripë;
- vaj perimesh;
- 70 ml salcë soje;
- 20 ml uthull vere;
- 1 tsp secila sheqer dhe mustardë të thatë.
Pritini patëllxhanën në gjysmë rrathë dhe i lagni në ujë të ftohtë për 10 minuta. Transferojini në një peshqir letre, thajini dhe skuqini në vaj perimesh. Gatuajini shampanjë me qepë në të njëjtën pjatë. Qëroni farat nga specat, copëtoni tulin në shirita dhe vendoseni me kërpudha së bashku me patëllxhanët dhe shiritat e gjuhës. Ziej për 5 minuta të tjera, pastaj vendoseni në një tas sallatë të veshur me gjethe marule, sezoni me një përzierje të uthullës, salcës së sojës, sheqerit dhe mustardës dhe spërkatni me unazat e qepës së gjelbër.
