Pak amvise dinë të gatuajnë një kokërr derri, por ndërkohë, ky është një material i shkëlqyeshëm për shumë pjata. Përveç kësaj, koka e derrit bëhet një dekoratë e vërtetë e tryezës solemne, ajo mund të jetë e mbushur, e skuqur.
Para fillimit të gatimit, koka e mishit të derrit duhet të përpunohet tërësisht: duhet të jetë e ëndërruar, pastruar dhe shpëlarë shumë mirë. Nëse keni blerë një kokë të tërë derri, atëherë në shtëpi do të duhet ta prisni atë, zakonisht në dy pjesë. Vlen të përqendrohemi në madhësinë e tiganit.
Pasi koka të jetë nënshkruar dhe larë, duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për 2-3 orë. Për gjysmë koke, zakonisht mjafton 4-5 litra.
Nga gjysma e kokës, mund të gatuani mish të pelqyer në një sasi të mjaftueshme për një familje mesatare. Sidoqoftë, një kokërr derri nuk mjafton për të bërë mish të butë. Për ta bërë supën të pasur, në kokë shtohet mishi, zakonisht viçi.
Lëreni ujin të vlojë, hiqni shkumën dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë. Pas 2-3 orësh, shtoni viç në kokën e derrit. Kur viçi është gati, ajo duhet të hiqet, dhe koka e derrit duhet të vazhdojë të gatuhet derisa mishi të fillojë të ndahet nga kockat. Një orë para mbarimit të gatimit, zhytni një qepë të tërë, një copë majdanoz dhe selino, karota, gjethe dafine dhe kokrra piperi të zi në supë. Sigurohuni që të kripni lëngun, por mos harroni se viçi është nxjerrë më herët, që do të thotë se nuk është i kripur.
Koka e derrit e përfunduar duhet të zgjidhet nga supë, dhe kullojeni me kujdes atë përmes një sitë ose garzë të lirshme. Hiqni mishin nga koka e derrit, copëtoni atë. Prisni viçin veç e veç. Përzieni dy mishrat.
Në pjesën e poshtme të pjatës në të cilën do të shtrohet mishi për mishin e xhelatuar, vendosni kriklla me karota të ziera dhe thelpinjën e grimcuar të hudhrës, mishin sipër dhe më pas hidhni me kujdes supën. Lëreni të ftohet dhe më pas vendoseni enën në frigorifer për disa orë.
Aryshtë zakon që të shërbehet mish i butë, pasi ta ktheni në një pjatë të sheshtë, të dekoroni sipas dëshirës. Rrikë ose mustardë zakonisht sillet në mishin e pelte.
Roll koka e derrit është gjithashtu një pjatë e zakonshme. Para-trajtimi i kokës para gatimit është i njëjtë me atë të mishit të pelqyer, por nuk keni nevojë ta copëtoni, do të duhet ta prisni me kujdes. Për ta bërë këtë, vendoseni kokën në tryezë me pjesën e pasme të kokës poshtë.
Përgjatë pjesës së sipërme (surrat), duke filluar nga nofulla e poshtme, bëni një prerje me thikë të mprehtë. Pritini mishin nga kafka në shtresa; mos e hiqni lëkurën. Sa më me kujdes ta hiqni mishin, aq më shumë do të jetë në listë.
Pasi të keni prerë veshët, shpërndani shtresat e mishit që rezultojnë me lëkurën në tryezë, prisni copën dhe vendosni një copë mishi në vrimat e syve. Sezoni mishin me kripë, piper, mund ta spërkatni me një përzierje të thatë të gatshme për mish derri, sigurohuni që të vendosni disa thelpinj të grimcuar të hudhrës.
Rrokullisni secilën shtresë nga ana e tij me kujdes në një listë dhe lidheni me spango kuzhinës. Vendoseni rrotullën në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Lëreni ujin të vlojë dhe zvogëloni flakën. Rrotulla zakonisht gatuhet për 3-4 orë. Një orë para përfundimit të gatimit, shtoni supë majdanoz dhe rrënjë selino, kokrra piperi të zi dhe një qepë të madhe. Kripë lehtë lëngun, duke marrë parasysh që rrotulla tashmë është e kripur brenda.
Kur rrotulla është gati, ajo nxirret nga tava dhe vendoset në një pjatë, dhe një ngarkesë vendoset në majë të një pecete të pastër prej liri. Ngarkesa duhet të jetë mjaft e rëndë që rrotulla të marrë formën e dëshiruar. Këshillohet që enën ta vendosni në një vend të freskët dhe ta lini të ftohet plotësisht.
Nga rruga, ju mund të bëni një sallatë kineze nga veshët e mbetur të derrit.
Spangoja hiqet nga rrotulla e ftohur dhe pritet në feta, shtrihet bukur në një pjatë shërbyese. Roll mund të përdoret si një prerje ose si një pjatë e veçantë si një rostiçeri të ftohtë. Shërbehet me rrikë ose mustardë.
