Çdo grua e di që mishi i ftohtë konsiderohet si mishi më i dobishëm dhe ushqyes, në të ruhen të gjithë elementët e dobishëm të nevojshëm për trupin tonë. Por mishi i ftohtë nuk është i disponueshëm për të gjithë, sepse kushton një rend madhësie më i shtrenjtë se i ngrirë.
Sigurisht, të gjithë e dinë që mishi i ngrirë ruhet shumë më mirë, mikrobe të ndryshme patogjene nuk përhapen në të. Mishi i ftohur ruhet jo më shumë se një ditë, përveç nëse, sigurisht, është i mbushur në vakum; pas një kohe, baktere të ndryshme fillojnë të shumohen në mish dhe produkti bëhet i papërdorshëm.
Natyrisht, mënyra më e lehtë për ta mbajtur mishin të freskët është ngrirja e tij. Kur ngrihet, riprodhimi i mikroorganizmave patogjene nuk ndodh, kështu që mishi mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë. Mishi është një furnizues i shkëlqyeshëm i proteinave, por kur ngrihet, lëngu ndërqelizor në mish shndërrohet në akull dhe fillon të shkatërrojë indin lidhës, i cili përmban proteina.
Lëngu që përmbahet në mish, gjatë procesit të shkrirjes, derdhet prej tij së bashku me të gjithë lëndët ushqyese, prandaj, mishi bëhet më i thatë dhe më pak i dobishëm. Sa më pak proteina të shkatërrohet gjatë procesit të ngrirjes, aq më i dobishëm dhe ushqyes është mishi. Bazuar në këtë, tashmë mund të mendohet se është e pamundur të ngrishni dhe shkrini mishin disa herë, kështu që mund të arrini vetëm një përkeqësim të cilësisë së produktit. Ri-ngrirja zvogëlon përmbajtjen e proteinave në produktin e mishit me rreth gjysmën, dhe në disa raste mund ta shkatërrojë atë plotësisht.
Zakonisht mishi ngrihet pasi qëndron në temperaturën e dhomës për disa kohë, dhe nganjëherë ndërvepron edhe me mjedisin. Natyrisht, disa lloje të baktereve ose mikrobeve kanë kohë të vendosen dhe të shumohen në mish. Kur një produkt mishi është i ngrirë, mikroorganizmat patogjenë nuk vdesin, por bien në gjumë, si të thuash. Gjatë shkrirjes, ata zgjohen dhe fillojnë të shumohen shumë aktivisht, shkrirja e përsëritur do të çojë në faktin se mikroorganizmat do të shumohen dy herë më shpejt
Nëse, rastësisht, ishte e nevojshme për të ngrirë mishin përsëri, atëherë duhet të përdoret në një kohë të shkurtër, trajtimi i kujdesshëm i nxehtësisë është rreptësisht i nevojshëm.
