Enët aromatike të bëra nga një larmi perimesh dhe një sasi e madhe e zarzavate janë një pjesë integrale e kuzhinës Azerbajxhanase. Dhe, ndoshta, roli kryesor midis tyre u është caktuar enëve të patëllxhanëve, të cilat janë shumë të shijshme dhe të lehta për t'u përgatitur.
Është e nevojshme
- Për dolmën:
- - 8 patëllxhanë;
- - 1 kg domate;
- - 600 g secili prej mishit të derrit dhe viçit;
- - 400 g qepë;
- - 150 g oriz;
- - 100 g cilantro;
- - 5 thelpinj hudhër;
- - 1 spec djegës të nxehtë;
- - 300 ml ujë;
- - 1, 5 tsp paste domate;
- - 1/2 tsp secila borzilok i tharë dhe i këndshëm;
- - 1/3 tsp secila piper i zi dhe i kuq i bluar;
- - kripë;
- Për chyrtma:
- - 3 patëllxhanë;
- - 2 domate;
- - 1 qepë;
- - 2 vezë pule;
- - 20 g cilantro ose majdanoz;
- - një majë piper i zi i bluar;
- - kripë;
- Për ajabsandali:
- - 5 patëllxhanë;
- - 3 domate;
- - 2 qepë;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - 2-3 degë cilantro, majdanoz, kopër dhe borzilok;
- - 70 ml ujë dhe vaj perimesh;
- - një majë piper të kuq të bluar;
- - kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Dolma nga patëllxhani
Lani mishin, thajeni me një peshqir dhe priteni në kube. Qëroni qepët dhe pritini në të katërtat. Qëroni specin e nxehtë nga farat dhe hiqni kërcellin. Kaloni përbërësit e përgatitur përmes një mulli mishi.
Hapi 2
Prisni cilantro imët. Shpëlajeni mirë orizin në disa ujëra. Shtoni bimë, drithëra dhe paste domate në mishin e grirë, sezoni gjithçka me shije të këndshme dhe borzilok, piper dhe kripë për shije. Gatuajeni në një mish plastik homogjen.
Hapi 3
Djegini domatet me ujë të valë, qëroni ato dhe shtypni tulin në pure patatesh duke përdorur një shtypëse patate ose blender. Lironi thelpinjtë e hudhrës nga lëvorja, grijini ato, përzieni me masën e kuqe dhe kripën.
Hapi 4
Pritini "bishtat" e patëllxhanit dhe prerë frutat pikërisht në mes. Hiqni butësisht thelbin me një lugë ëmbëlsirë, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni muret e perimeve. Fërkoni "gotat" që rezultojnë nga brenda me kripë dhe sende.
Hapi 5
Vendosni patëllxhanin e mbushur në një tenxhere të thellë. Derdhni pure domate dhe ujë në të. Ziejeni enën për 60-70 minuta, së pari në nxehtësi të lartë derisa të vlojë, pastaj mbi mesatare, të mbuluar.
Hapi 6
Chykhyrtma nga patëllxhan
Qëroni patëllxhanët, pritini në feta të holla, spërkatini me kripë dhe lërini për 5-7 minuta për të hequr hidhërimin. Nxehim vajin e perimeve, kavardisim fetat e perimeve në të në nxehtësi të moderuar dhe shtrij.
Hapi 7
Skuqni qepët e grira imët në të njëjtin vaj derisa të bëhen transparente, pastaj vendosni kubat e domates atje dhe ziejini gjithçka së bashku derisa të bëhen pure. Vendosni fetat e patëllxhanit sipër, mbuloni enët me kapak dhe lërini në nxehtësi mesatare për 5 minuta.
Hapi 8
Rrahni vezët me një lëvizje dhe një majë të kripës, derdhni mbi chokhyrtma dhe gatuajeni derisa të bardhët të bëhen të forta. Sasi e vogël me bimë të copëtuara para se të shërbeni.
Hapi 9
Ajabsandali nga patellxhan
Pritini patëllxhanët në gjysmë rrathë dhe qepët në gjysmë unaza. Qëroni lëvozhgën nga domatet, copëtoni ato. Hidhni vaj perimesh në një tenxhere ose kazan me fund të rëndë dhe nxeheni në nxehtësi mesatare.
Hapi 10
Qepën e qepni derisa të zbutet për 2-3 minuta, shtoni patëllxhanët dhe domatet në të. Mbuloni ato, por lirshëm, dhe gatuajini për 5 minuta, pastaj zvogëloni nxehtësinë në të ulët. Mbylleni tiganin plotësisht dhe ziejeni enën për 15 minuta të tjera, duke e trazuar herë pas here me një shpatull.
Hapi 11
Zhvendoseni tenxheren (kazanin) në një stendë tape, përzieni hudhrën e copëtuar, barishtet, piperin dhe kripën në përmbajtjen e saj. Mbështilleni ajabsandali në një batanije të ngrohtë ose peshqir të trashë dhe lëreni të qëndrojë për 2 orë. Mund të shërbehet i ngrohtë ose i ftohtë.
