Ryzhiki janë kërpudha të veçanta që rekomandohet të kriposen sesa të bëhen turshi. Receta për kërpudhat e kripura pa uthull nuk është e lehtë për t’u gjetur, shumë amvise veprojnë në një mënyrë të “provuar”, të përshtatshme për çdo kërpudha. Sidoqoftë, ia vlen të provoni kërpudha të kripura vetëm një herë - dhe tani e tutje ju do të gatuani vetëm në këtë mënyrë, sepse kjo aromë dhe shije unike nuk mund të harrohet.
Si të përgatitni kërpudha
Para kripëzimit, kërpudhat duhet të përgatiten, pastrohen nga mbeturinat, gjethet ngjitëse. Bestshtë më mirë të bëhet pa ujë, duke i lënë kërpudhat të thata - në këtë rast, ato do të kriposen më mirë dhe ka më pak të ngjarë të prishen. Fshini kërpudhat me një peshqir të butë, nëse janë akoma të lagura, thajini. Shtë më mirë të priten kërpudha të mëdha, dhe ato të vogla mund të lihen të paprekura.
Recetë për kërpudhat e kripura në lëngun e vet
Zgjidhni enët e duhura, asnjëherë prej balte ose galvanizuar. Ju lutemi vini re se vëllimi i kërpudhave kur kripërat ulen disa herë. Sasi e vogël në fund të enës me kripë, vendosni një shtresë kapakësh qumështi shafrani, këmbët lart. Pastaj spërkatni me kripë përsëri dhe shtoni kërpudha. Çdo shtresë duhet të jetë jo më shumë se 5 cm e trashë. Për një kilogram kërpudha, ju duhen 50 gram kripë.
Kërpudhat e kripura pa erëza janë veçanërisht të shijshme dhe dalluese, por për një ndryshim, ju mund të shtoni disa erëza për shije: fletë dafine, kokrra piperi të zi, kanellë.
Kur vendosen të gjitha shtresat, mbuloni enët me garzë ose leckë të pastër, vendosni shtypje sipër (çdo objekt i rëndë mund të përdoret si shtypje). Pas një dite, kërpudhat do të vendosen dhe do të japin lëng, në këtë moment ju mund të shtoni kërpudha të freskëta në mënyrë që enët të mbushen (në të njëjtën mënyrë, duke derdhur kripë). Kërpudhat duhet të jenë në shëllirë, por nëse kërpudhat e sipërme mbeten të thata, shtoni ato të gatshme, duke holluar 20 gram kripë në një litër ujë.
Si të ruani kërpudhat e kripura
Për të parandaluar prishjen e kërpudhave deri në verën e ardhshme, apo edhe deri në vitin e ardhshëm, duhet t'i ruani ato në mënyrë korrekte. Vendi më i mirë është një bodrum, një bodrum i nxehtë, një gropë ose raftet e sipërme të frigoriferit, ku temperatura është midis +1 - +7 gradë. Para se të shërbeni, vendosni kërpudhat e kripura në një pjatë, shtoni qepë ose hudhër, luledielli ose vaj ulliri, ose salcë kosi për shije.
