Të gjitha llojet e kërpudhave të ngrënshme mund të kriposen, por është më mirë të zgjidhni kërpudha të reja, të forta, të paprekura të së njëjtës varietet. Ka receta të ndryshme për pickling kërpudha.
Kripja e ftohtë e kërpudhave
Kjo recetë është e përshtatshme për kripëzimin e kërpudhave, kërpudhave, kërpudhave të qumështit dhe rusulave. Para kripës, duhet të zhyteni në ujë të kripur dhe të acidifikuar të ftohtë (10 g kripë dhe 2 g acid limoni për litër ujë) për 24 orë, kërpudha qumështi për 2 ditë, duke ndryshuar ujin 2 herë në ditë. Mbani ato në të njëjtën kohë duhet të mbahen në të ftohtë në mënyrë që të mos acidifikohen. Russula dhe kërpudhat nuk kanë nevojë për njomje. Në pjesën e poshtme të enës, hidhni një shtresë kripe dhe erëza (hudhër, piper, gjethe rrikë, rrush pa fara dhe dafinë, piper, karafil), pastaj vendosni një shtresë të kërpudhave të përgatitura jo më të trasha se 6 cm, pastaj përsëri kripë, erëza dhe kërpudha (40-50 g kripë për 1 kg kërpudha). Kripa duhet të jetë e sipërme dhe e poshtme. Kur ena të jetë e mbushur, mbuloni kërpudhat me një leckë të pastër, vendosni një rreth druri ose kompensatë dhe pak shtypje. Pas 2-3 ditësh, kërpudhat do të trashen dhe do të japin lëng. Shtoni shtresa të reja kërpudhash dhe kripë në majë derisa ena të mbushet. Mbuloni përsëri me një leckë dhe vendosni shtypjen. Nëse myku shfaqet në sipërfaqe, ndërroni leckën dhe shpëlajeni rrethin. Kërpudhat duhet të mbulohen me shëllirë. Nëse nuk ka shëllirë të mjaftueshme, shtoni ujë të kripur (20 g kripë për litër ujë) në enë. Ju duhet të ruani kërpudhat në një temperaturë prej 1-7 gradë. Ju mund të hani kërpudha dhe kërpudha qumështi në një javë, valë në 40 ditë.
Kripja e nxehtë e kërpudhave
Kërpudhat porcini, boletus, boletus, boletus, chanterelles janë kripur të nxehtë. Shpëlaj kërpudhat, hiqni lëkurën nga kapakët nga vaji. Në boletus dhe boletus boletus, kapakët dhe këmbët kriposen veçmas. Vlim uji, shtoni kripë (150 g ujë dhe 2 lugë kripë për 1 kg kërpudha). Kur uji të vlojë, vendosni kërpudhat dhe sillni përsëri një çiban, duke përzier butësisht kërpudhat me një vozitje prej druri në mënyrë që të mos digjen. Pas zierjes, hiqni shkumën dhe shtoni 1 fletë dafine, 3 bizele me aroma, 3 gjethe rrush pa fara, karafil dhe kopër për shije. Vazhdoni gatimin, duke e përzier butë. Kërpudhat porcini, kërpudhat boletus dhe aspen zihen për 20-25 minuta, chanterelles dhe boletus - 15-20 minuta. Kur kërpudhat zhyten në fund, dhe shëllira bëhet e lehtë dhe pothuajse transparente, hidhni gjithçka në një kullesë, mblidhni shëllirë në një tenxhere dhe pije kërpudhat në ujë të rrjedhshëm. Kur kullon uji, vendosni 3 kokrra piperi dhe piper dhe 1 gjethe dafine secili në fund të kavanozëve të pastër të thatë, pastaj vendosni kërpudhat fort. Zieni dhe filtroni supën në të cilën janë gatuar kërpudhat përmes petës me napë. Shtoni 40 g uthull tryeze me 5% në secilën kavanoz dhe mbulojeni me supë kërpudhash të vluar rreth 1.5 cm në buzë të kavanozit. Mbuloni me kapakë të zierë metalikë, vendoseni në një enë me ujë të nxehtë dhe sterilizoni kavanoza 0,5 litra për 40 minuta, 1 litër për 50 minuta. Pastaj rrokullisni kapakët, ktheni kanaçet dhe mbulojini me një leckë të trashë derisa të ftohen.
