Acidi limoni është një antioksidant natyral ose sintetik. Gjendet në shumë fruta: agrumet, boronicat, shegët, ananasit. Përdoret në mënyrë aktive në gatim.
Përdorimi i acidit citrik
Acidi citrik, ose E 330 (emërtimi në paketimin e ushqimit) është një ruajtës natyral me një strukturë kristalore që tretet në alkool etilik dhe ujë. Kjo substancë në formën e saj origjinale gjendet në gjilpëra, të gjitha frutat agrume dhe manaferrat, por sasia e saj më e madhe gjendet në frutat e limonit të papjekur dhe hardhinë kineze të magnolisë. Sot, acidi citrik prodhohet nga biosinteza e sheqernave, sheqerit dhe shtameve industriale të kallëpeve Aspergillus niger. Disa nga kjo substancë merren duke sintetizuar nga produktet bimore.
Për herë të parë një analog artificial i acidit citrik natyror u mor në 1784 nga lëngu i limonit nga farmacisti-kimist Karl Scheele.
Acidi citrik është përdorur gjerësisht në mjekësi, ku mund të gjendet në shumë farmaceutike, si dhe në industrinë e vajit dhe yndyrës dhe industrinë kozmetike. Acidi limoni shtohet në xhel, kremëra, llaqe, locione dhe shkume. Industria ushqimore e vlerëson këtë ruajtës për toksicitetin e tij të ulët, tretshmërinë e mirë, mirëdashësinë mjedisore dhe pajtueshmërinë e shkëlqyeshme me shumicën e kimikateve. Përveç kësaj, acidi citrik është një acidifikues i pazëvendësueshëm.
Aplikime gatimi
Acidi limoni është një shtesë ushqimore shumë e popullarizuar në përgatitjen e enëve të ndryshme dhe prodhimin e ushqimeve të tilla si karamele, akullore, kremra, pelte, pije, lëngje dhe sode. Përveç kësaj, përdoret për konservimin e frutave dhe perimeve, si dhe për përgatitjen e ketchups, majonezës, ushqimit të konservuar, salcave, reçelëve, djathrave të përpunuar, vitaminave me gaz, pijeve sportive, pijeve të thata dhe tonike, produkteve gjysëm të gatshme të ngrira dhe çajra të ftohtë.
Acidi limoni është një ruajtës i shkëlqyeshëm që zgjat ndjeshëm afatin e ruajtjes së një larmie të gjerë ushqimesh.
Për t'i dhënë pjatës së gatimit thartësinë e dëshiruar, shumë amvise përdorin një tretësirë të acidit citrik, për përgatitjen e së cilës kërkohet një lugë çaji me vetë acidin dhe dy lugë çaji ujë të nxehtë. Kristalet e limonit duhet të derdhen në një kavanoz dhe të mbushen me ujë të nxehtë, pastaj trazoni mirë përbërësit derisa të treten plotësisht dhe të përdoren sipas udhëzimeve. Në lidhje me përdorimin e acidit të thatë limoni, 4 g korrespondojnë me sasinë e lëngut të shtrydhur nga një limon i mesëm.
