Për përgatitjen e pjatave të ndryshme, shpesh përdoren aditivë të ushqimit, duke u dhënë atyre një shije dhe aromë të veçantë. Disa prej aditivëve kanë emra dhe përbërje të ngjashme, gjë që ngre pyetjen nëse ato janë të këmbyeshme.
Vendosja e lëkurës së limonit
Lëngu i limonit dhe acidi limoni, megjithë emrat dhe bazat e ngjashme, nuk janë të këmbyeshëm. Ato përdoren në përgatitjen dhe prodhimin e pjatave dhe produkteve krejtësisht të ndryshme. Lëkura e limonit është një suplement i sigurt i kuzhinës. Isshtë një përbërës natyral që bëhet duke fërkuar dhe tharë shtresën e jashtme të frutave agrume. Përdoret në përgatitjen e pjatave nga mishi, shpendët, peshku, perimet, frutat. Zest gjithashtu përfshihet në disa supa - të ftohtë (panxhar, okroshka) dhe klasik (supë lakre, borsht, supë peshku). Falë përdorimit të lëvozhgës së limonit, këto pjata marrin një aromë karakteristike pikante dhe një shije paksa pikante.
Pa shtimin e pluhurit të agrumeve, është e pamundur të imagjinohet ëmbëlsira dhe pasta të ndryshme: biskota, kifle, simite, mana, sharlota, akullore, puding të ëmbël, etj. Lëngu i portokallit ose mandarinës u jep ëmbëlsirave, ëmbëlsirave dhe salcave të ëmbla një aromë delikate pikante dhe i bën ato më natyrale dhe të pasura me shije.
Përdorimi i acidit citrik
Acidi citrik është një substancë e bardhë kristalore, e tretshme lehtë në alkool etilik dhe ujë. Ndryshe nga lëvorja e limonit, e cila merret natyrshëm, acidi nxirret nga lëngu i limonit përmes disa reaksioneve kimike.
Në industrinë ushqimore, acidi citrik zakonisht luan rolin e një acidifikuesi dhe është përbërësi kryesor në prodhimin e ketchup, majonezë, salca, ushqim të konservuar, reçel, pelte, ëmbëlsira dhe produkte të tjera. Alsoshtë gjithashtu një ruajtës që kontribuon në një ruajtje më të gjatë të ushqimit, veçanërisht ushqimit të konservuar. Si një shtesë aromatizuese, acid limoni shtohet në djathin e përpunuar dhe disa lloje sallamesh. Si rezultat, ushqimi bëhet më i butë dhe më i butë.
Kështu, acidi limoni dhe gjallëria nuk janë e njëjta gjë. Acidi limoni përdoret në moderim të rreptë, pasi që ky përbërës mund të ketë një efekt negativ në trup. Nuk është pa arsye që përdoret gjithashtu për qëllime shtëpiake, për shembull, për shkallëzimin. Shtë një reagens mjaft i fortë dhe duhet të trajtohet me kujdes.
Nga ana tjetër, lëvorja e limonit është një suplement krejtësisht i sigurt që mund të përdoret në gatim pa pasur frikë për shëndetin tuaj. Përveç kësaj, është një përbërës i dobishëm dhe natyral që ndihmon në forcimin e sistemit imunitar për shkak të një përqendrimi mjaft të lartë të vitaminës C.
