Gushti është stina më e nxehtë për përgatitjet dimërore. Besohet se rusët kanë shkëlqyer në këtë art, në kontrast me vendet perëndimore. Kjo është arsyeja pse, së bashku me recetat e vjetra tashmë të provuara të gjysheve tona, amvise me përvojë dalin me kombinime të veçanta të perimeve dhe frutave në kavanoza çdo vit. Nuk është për t'u habitur që uthulla e zakonshme për konservimin kohët e fundit ka fituar shumë konkurrentë.
Thelbi i uthullës është një konservues mjaft i gjatë që është ende i rëndësishëm sot. Dallimi i vetëm është se disa receta kërkojnë derdhjen e tij direkt në një kavanoz (1 lugë për 3 litra ujë të vluar), ndërsa të tjerët duhet të hollohen paraprakisht në një përqendrim prej 6 ose 9%. Shumë njerëz thjesht nuk duan të ndryshojnë asgjë, sepse receta e provuar dhe e vërtetë është e besueshme: kanaçet nuk shpërthejnë dhe familjeve u pëlqen shija e perimeve të turshit. Dhe e vërteta është, pse eksperimente.
Disi më vonë, një alternativë e tillë u shfaq si tableta aspirina. Recetat me pjesëmarrjen e tij ishin të njohura për një kohë të gjatë në vitet 80-90 të shekullit të kaluar, derisa kishte shumë arsye për të pranuar dëmtimin e këtij përbërësi në marinadë. Duhet të them se kjo nuk ka asnjë lidhje me vetitë ruajtëse të aspirinës. Por shkencëtarët kanë zbuluar se ruajtja e turshive të tilla për një kohë të gjatë shkakton formimin e një përbërje toksike fenolike që është plotësisht e papranueshme për shëndetin.
Një tjetër ruajtës i mirënjohur është acidi limoni. Përdoret shumë thjesht - 1 lugë çaji për 3 litra. Ju mund të shkoni direkt në kavanoz së bashku me erëza të tjera. Ndoshta, në shumë aspekte, suksesi në konservimin varet nga besimi i zonjës në efektin e këtij apo atij ilaçi. Kapakët e dikujt ngrihen nga "limoni", dikush nuk e mban me uthull. Por kavanoza ose zarzavate të lara keq mund të jenë gjithashtu arsyeja. Ndoshta mbulesat kanë dështuar ose pajisja seaming ka dështuar. Mund të ketë shumë faktorë, madje edhe njerëzorë.
Të gjithë këta ruajtës kanë të drejtë për jetë. Dikush ndalon zgjedhjen e tij mbi natyrshmërinë e produktit marinues, për dikë është më e rëndësishme që kavanozët të qëndrojnë për më shumë se një vit. Luftëtarët për natyralitetin dhe sigurinë kanë dalë me një mënyrë për të mos përdorur aspak konservantë. Për ta bërë këtë, perimet nuk grumbullohen lart në një kavanoz të pastër dhe steril. Një copë djegie e një qiri parafine vendoset mbi to. Kanaçe duhet të mbështillet pa e shuar atë. Nëse është i suksesshëm, pasi ky opsion kërkon aftësi, kastravecat do të qëndrojnë të freskëta gjatë gjithë dimrit.
Lidhur me natyralitetin, vlen të përmendet se uthulla mund të jetë sintetike dhe më e dobishme dhe natyrale, por acidi limoni është rezultat i kimisë. Vetëm se shumica e njerëzve blejnë thelbin e uthullës, duke mos i kushtuar vëmendje as prodhuesit dhe as përbërjes. Por më kot.
