Lakra e bardhë është një përbërës popullor dhe shumë i dobishëm për supat, sallatat dhe pjatat anësore. Një perime mund të përgatitet për dimrin, konservimi i duhur ruan të gjithë elementët gjurmë të vlefshëm, vitaminat dhe fibrat, duke ju lejuar të diversifikoni dietën tuaj.
Si të ruani siç duhet lakrën: këshilla të dobishme
Lakra është një perime e lirë, e përballueshme dhe shumë e shëndetshme. Të gjitha llojet janë të pasura me fibra, të nevojshme për tretjen normale, proteinat dhe karbohidratet komplekse. Lakra përmban aminoacide natyrore, vitamina B dhe C, kalium, magnez, zink. Vlera ushqyese e produktit është e lartë, ndërsa perimet e freskëta përmbajnë pak kalori (nga 10 kcal për 100 g).
Lakra e bardhë është veçanërisht e popullarizuar, e cila konsumohet si e gjallë ashtu edhe e konservuar. Provenshtë vërtetuar shkencërisht se proceset e fermentimit stimulojnë sintezën e acidit askorbik, lakra e thartë bëhet burimi më i vlefshëm i vitaminës C, e cila aq shumë mungon në dimër. Opsioni më i thjeshtë përfshin përdorimin e kripës dhe sheqerit, recetat më komplekse përfshijnë të paktën 10 përbërës: perime të tjera, kërpudha. manaferrat, barishtet, erëzat. Shtimi i sheqerit dhe vajit vegjetal rrit përmbajtjen e kalorive të produktit në 70-100 kcal për 100 g, ata që monitorojnë peshën do të duhet të kontrollojnë sasinë e racioneve.
Për korrjen e dimrit, është më mirë të marrësh varietete të vona të lakrës, ka një shije të pasur dhe përmban më shumë vitamina. Preferohen kokat e forta dhe të dendura të lakrës, ato janë shumë më të lehta për tu copëtuar. Nëse ka për qëllim shtimin e perimeve të tjera, duhet të zgjidhni ekzemplarë të pjekur, me ngjyra të ndezura, pjata e përfunduar do të jetë më e bukur. Sasia e erëzave mund të ndryshojë në përputhje me shijen, por këshillohet që të përmbaheni në proporcione të ruajtësve të treguar në recetë: kripë dhe uthull.
Lakër turshi i shpejtë: recetë hap pas hapi
Opsioni më i lehtë për përgatitjet shtëpiake është lakra turshi e zakonshme. Shtë e dobishme për zierje, gatim hodgepodge, supë me lakër, sallata të thjeshta me vitamina. Ka disa mundësi për turshi, fillestarët duhet të zgjedhin më të lehtë. Për konservim, nuk ju duhen fuçi ose kova, produkti arrin me sukses gjendjen e dëshiruar në një kavanoz qelqi. Nëse përmasat e përbërësve respektohen në mënyrë rigoroze, gjellë me siguri do të dalë e suksesshme.
Përbërësit:
- 1600 g lakër të bardhë;
- 100 g karrota me lëng;
- 2 tbsp. l kripë;
- 1 tbsp. l sheqer pluhur;
- 1 litër ujë.
Vlim uji dhe ftohtë. Shtoni sheqer dhe kripë në të, përzieni derisa kristalet të treten plotësisht. Qëroni lakrën nga gjethet e sipërme të ngadalta, prisni imët kokën e lakrës me një thikë ose një prerës të veçantë të perimeve. Qëroni dhe grijini karotat. Llokoçis perimet në një tas të thellë, duke i shtrydhur mirë me duar.
Vendosni një pjesë të përzierjes lakër-karrota në një kavanoz të thatë të larë plotësisht, shtypeni atë. Shtoni një porcion tjetër me perime dhe shtypeni mirë përsëri. Vazhdoni derisa kavanoza të mbushet deri në "supet". Hidhni shëllirë mbi lakër në mënyrë që të mbulojë plotësisht perimet. Mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në një tas. Lëreni produktin të fermentohet për 3 ditë në temperaturë dhome. Në proces, lakra do të japë lëng, lëngu i tepërt do të kullojë në tas.
Pas 3 ditësh, shpojeni lakrën me një hell të gjatë prej druri për të lëshuar dioksid karboni. Kjo procedurë e thjeshtë do të heqë qafe hidhërimin e panevojshëm, lakra do të jetë e bardhë, me lëng, e freskët. Pas shpimit, hiqeni kavanozin në një vend të freskët, për shembull, në një ballkon ose verandë. Lakra e përfunduar është e mbyllur me një kapak plastik ose gome; është më mirë ta ruani atë në bodrum ose në ndarjen e poshtme të frigoriferit.
Lakra koreane: një mundësi për adhuruesit ekzotikë
Një zgjidhje interesante për ata që preferojnë vakte të pazakonta të nxehta.
Përbërësit:
- 1 kokër lakër të mesme;
- 1 karotë e madhe me lëng;
- 1 tsp koriandër i bluar;
- 0,5 tsp qimnon;
- 3 thelpinj hudhër;
- 0,5 tsp piper i nxehtë i bluar;
- 0,5 tsp allspice;
- 1 tspkripë;
- 2 tsp Sahara;
- 2 tbsp. l uthull tryeze;
- 100 ml vaj perimesh të rafinuar.
Lani lakrën, pastroni gjethet e sipërme, hiqni trungjet. Pritini kokat e lakrës në copa të mëdha, vendosni në një legen ose në një tas të madh, shtypni me duar në mënyrë që të shfaqet lëng.
Qëroni karotat, grijeni në një rende të veçantë, duke i kthyer në shirita të gjatë të ngushtë. Kaloni hudhrën përmes një shtypi ose grijeni imët. Përziejeni atë me karota. Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan, shtoni erëza, sheqer dhe kripë. Përzieni gjithçka plotësisht, derdhni marinadën mbi karota, shtoni uthull.
Vendosni të gjithë përbërësit në lakër, përzieni përsëri. Mbuloni tasin me një pjatë, vendosni shtypjen sipër, për shembull, një kavanoz me ujë. Lëreni në temperaturën e dhomës për 12 orë. Transferoni lakrën në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer.
Sallatë lakër e shijshme me tranguj
Sallata e përgatitur sipas kësaj recete do të jetë një meze e shkëlqyeshme e ftohtë ose një pjatë anësore për mish. Bettershtë më mirë ta paketoni në kavanoza të vegjël, në mënyrë që të përdorni të gjithë produktin dhe të mos lini enë të hapura në frigorifer. Nga sasia e specifikuar e përbërësve, merren rreth 5 litra sallatë të gatshme.
Përbërësit:
- 1 kg lakër të bardhë;
- 1 kg tranguj;
- 1 kg karrota me lëng;
- 1, 3 kg domate të pjekura me mish;
- 4 speca të ëmbël (mundësisht shumëngjyrësh);
- 800 g qepë;
- 100 g kopër;
- 200 ml uthull tryeze;
- 9 tsp kripë;
- 5 tbsp. l Sahara;
- 200 ml vaj luledielli të rafinuar.
Lani dhe thani perimet. Qëroni lakrën nga gjethet e sipërme, hiqni trungjet, prisni kokën e lakrës imët. Qëroni dhe grijini karotat, prisni domatet në feta ose kube, copëtoni kastravecat në shirita. Qëroni specat e zileve nga farat dhe kërcellët, prisni tulin në të njëjtën mënyrë si lakra. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla. Sa më bukur të priten perimet, aq më e bukur do të duket sallata e gatshme.
Vendosni perimet në një tenxhere, përzieni, derdhni marinadë nga vaji i perimeve, kripë, sheqer, uthull. Shtoni kopër të copëtuar imët. Vendosni tenxheren në sobë, sillni përzierjen e perimeve në një çiban, zvogëloni nxehtësinë. Ziej gjithçka në nxehtësi të ulët për 10-12 minuta pa mbyllur kapakun.
Vendosni sallatën e nxehtë në kavanoza të sterilizuara, duke shtuar marinadën dhe duke shtypur perimet me një lugë. Shtrëngoni kontejnerët me kapak metalik dhe kthejeni mbi një peshqir. Mbështilleni kavanozët me një batanije ose leckë, lëreni të ftohet plotësisht. Mund të ruani ushqim të konservuar në çdo vend të freskët; nuk është e nevojshme t'i vendosni në frigorifer.
Borscht në kavanoza: përgatitje hap pas hapi
Një ide interesante është të ruash koncentratin e supës. Lakra mund të përdoret për të bërë një produkt gjysëm të gatshëm të bërë në shtëpi për supë lakre klasike ose hodgepodge, por borsha e përqendruar është veçanërisht e popullarizuar. Një përzierje e perimeve shtohet në një supë të vluar me copa patate, të ziera për 5 minuta - dhe një borsht i shijshëm i pasur është gati. Nga sasia e specifikuar e përbërësve, merren 3 litra koncentrat, proporcionet për gatimin e supës mund të zgjidhen sipas shijes tuaj.
Përbërësit:
- 800 g lakër të bardhë;
- 800 g panxhar;
- 500 g karrota;
- 500 g qepë;
- 500 g domate të pjekura;
- 3 tbsp. l Sahara;
- 2 tbsp. l kripë;
- 100 ml vaj perimesh të rafinuar;
- 50 ml uthull;
- 100 ml ujë të filtruar.
Lani karrota dhe panxhar me një furçë, zhvishem. Hiqni gjethet e ngadalta nga piruni i lakrës, lironi qepën nga lëvorja. Grijmë perimet rrënjësore ose presim shumë hollë. Prisni lakrën, prerë qepët e vogla në unaza, ato të mëdha në gjysmë unaza. Prisni domatet në kube pa hequr lëkurën. Vendosni perimet në një tenxhere të madhe, shtoni vaj perimesh pa erë, kripë dhe sheqer të grimcuar. Përzieni përbërësit.
Hidhni ujë në një tenxhere, vendoseni në zjarr. Sillni përzierjen në një çiban, zvogëloni fuqinë, gatuajeni për 10 minuta, duke e trazuar herë pas here. Hidhni uthull, përzieni përsëri përzierjen dhe vendoseni në kavanoza të pastër dhe të thatë. Secili duhet të ketë perime të ndryshme dhe një marinadë të shijshme. Mbështillni kontejnerët me kapak, kthejeni, mbuloni me një peshqir të trashë dhe lëreni të ftohet.
Lakra guriane: një klasik i kuzhinës gjeorgjiane
Lakra e tillë shpesh përgatitej në restorantet dhe mensat sovjetike, dhe gjithashtu u gjet në dyqane. Sidoqoftë, në shtëpi, gjellë rezulton të jetë edhe më e shijshme dhe e bukur. Lakra rozë e ndritshme, e prerë në copa të mëdha, duket shumë mbresëlënëse në fotografi. Shërbyer si një meze të lehtë më vete ose si një pjatë anësore për mishin e skuqur.
Përbërësit:
- 2 koka të forta të lakrës;
- 2 panxhar mesatar;
- 2 thelpinj hudhër;
- 2 tbsp. l kripë;
- 1 filxhan sheqer;
- 0,5 gota vaj vegjetal të rafinuar;
- 1 filxhan uthull molle
- 1 tbsp. l piper i kuq i bluar;
- 1 litër ujë të filtruar.
Lani lakrën, hiqni gjethet dhe cungjet e dëmtuara dhe të ngadalta. Pritini kokat e lakrës në copa të mëdha. Lani panxharin me një furçë, hiqni lëvozhgën, copëtoni trashë tulin. Qëroni hudhrën, ndani secilin karafil në gjysmë. Nëse hudhra është e madhe, pritet në 6-8 copë.
Vendosni feta lakre dhe panxhar në kavanoza të sterilizuara në shtresa, duke lëvizur gjithçka me hudhër. Shtresa e fundit duhet të jetë panxhari. Tamponi lehtë perimet me duar.
Përgatitni marinadën. Hidhni vaj perimesh në një tenxhere, shtoni sheqer, uthull, piper të kuq të bluar. Për ata që pëlqejnë më shumë meze të lehtë, disa nga specat e bluar mund të zëvendësohen me copa djegës të copëtuar imët së bashku me farat. Sillni marinadën në një çiban, derdhni perimet në mënyrë që lëngu t'i mbulojë plotësisht ato.
Mbyllni kavanozët me kapak dhe lëreni në temperaturë dhome për 2 ditë. Pastaj vendosni kontejnerët në frigorifer. Mund të filloni të provoni 3 ditë pas përgatitjes.
Sallatë me lakër me mjaltë: një gjetje gustator
Sallata me një shije pikante të ëmbël-pikante mund të shërbehet me mish, salcice të skuqura, peshk. Alsoshtë gjithashtu e shijshme më vete, si një meze origjinale e ftohtë.
Përbërësit:
- 1 lakër e fortë, e mesme;
- 1 karotë e madhe me lëng;
- 1 domate e pjekur (mundësisht e kuqe)
- 1 tsp uthull tryeze 9%;
- 1 tsp mjaltë i lëngshëm;
- 2 tbsp. l lëng raven (mund të zëvendësohet me limon të shtrydhur fllad);
- 6 tbsp. l vaj perimesh i rafinuar;
- 0,5 tsp kripë.
Qëroni lakrën e gjetheve të ngadalta, copëtoni në shirita. Grijeni karotat në një rende të trashë, derdhni domate me ujë të valë, hiqni lëkurën, pastroni tulin në një blender. Vendosni perimet në një tenxhere, shtoni sheqer dhe kripë, vendoseni në sobë, gatuajini në nxehtësi mesatare derisa lakra të zbutet (jo më shumë se 7 minuta). Llokoçisni përzierjen disa herë gjatë procesit. Një kusht i rëndësishëm është të mos e ekspozoni tepër lakrën në zjarr, përndryshe ajo do të bëhet e lirshme dhe letargjike.
Hiqeni tenxheren nga sobë, shtoni vaj perimesh, uthull, lëng raven dhe mjaltë. Llokoçis mirë në mënyrë që marinada të ngopë në mënyrë të barabartë perimet. Transferojeni sallatën në një kavanoz të pastër dhe të thatë, mbylleni me një kapak plastik ose qelqi. Bestshtë mirë që sallata me mjaltë të mbahet në frigorifer.
