Domatet e konservuara janë një meze e lehtë e shkëlqyeshme që mund të përdoret gjithashtu për të plotësuar pjatat kryesore. Domatet në lëngun e tyre ruajnë shijen e perimeve sa më shumë që të jetë e mundur, dhe përgatitjet me shtimin e uthullës kanë një jetë të gjatë në raft.
Boshllëqet e domates për dimrin janë një nga llojet më të njohura të ruajtjes. Ka shumë mënyra për të ruajtur një produkt. Domatet turshi, të kripura, domatet në lëngun e tyre kanë shije të shkëlqyeshme. Ato mund të mbyllen në kavanoza ose veç e veç ose si pjesë e perimeve të ndryshme ose lechos.
Domatet në lëngun e tyre
Receta e sterilizimit
Në lëngun e tyre, domatet nuk janë vetëm shumë të shijshme, por edhe të shëndetshme. Ato nuk përmbajnë kripë ose uthull të tepërt si ruajtës, kështu që vendet bosh janë të përshtatshme edhe për ushqimin e fëmijëve. Për të përgatitur boshllëqe të tilla, do t'ju duhet:
- domate të vogla të pjekura (mundësisht ovale ose edhe qershi) - 1.5 kg;
- domate të pjekura me mish - 1, 8 kg;
- 2 tbsp. l kripë e trashë;
- 3 tbsp. lugë sheqer;
- 3 gjethe dafine;
- 3 sytha karafili;
- 6 bizele speca te zeze dhe aromatik;
- pak uthull 9%.
Përbërësit e listuar janë të mjaftueshëm për kanaçe prej 3 litrash. Mund të përdorni kontejnerë të tjerë, por vëllimi i përgjithshëm duhet të jetë i njëjtë. Në mënyrë që të gjitha domatet të futen në kavanoza, ato duhet të grumbullohen fort. Nuk është e nevojshme të sterilizoni enën, pasi kanaçet e mbushura tashmë do të sterilizohen.
Lani shumë mirë domatet e vogla dhe shpojini në zonën e kërcellit me një pirun. Kjo është e nevojshme në mënyrë që lëvorja të mos plasë dhe domatet të mbeten të paprekura. Renditni erëzat në kavanoza. Ju mund të zvogëloni numrin e tyre ose, përkundrazi, të shtoni. E gjitha varet nga preferencat tuaja të shijes.
Për të përgatitur salcën, duhet të bëni prerje në pjesën e poshtme të domateve të mëdha të pjekura me një thikë të mprehtë dhe të derdhni me ujë të valë. Kjo do t'ju lejojë të hiqni lëkurën lehtë dhe pa mundim. Domatet e qëruara me pure me një blender. Hidhni sheqer dhe kripë në pure dhe përziejeni gjithçka mirë. Uthulla në këtë recetë mund të shtohet për shije nëse doni të erëzoni copën e punës, por mund ta refuzoni. Hidhni salcën që rezulton mbi kavanozët e domates.
Hidhni ujë në një tigan mjaft të gjerë dhe vendosni një peshqir në pjesën e poshtme, ndizni sobën. Uji duhet të mbulojë enën me dy të tretat në lartësi. Vendosni kavanoza në një peshqir. Sterilizoni copat e punës për 15 minuta. Në këtë kohë, kapakët mund të përpunohen. Për ta bërë këtë, mjafton t'i zhytni në ujë të valë për 1 minutë. Më mirë të përdorni mbulesa metalike me vidë.
Fikni sobën dhe vidhni kapakët sterilë në secilën kavanoz. Hiqni kavanozët me shumë kujdes nga tigani dhe vendosini në një sipërfaqe të sheshtë me kapak poshtë, dhe më pas i mbështillni me diçka të ngrohtë. Një batanije e ngrohtë do të bëjë. Do të jetë e mundur të hiqni kavanozët në bodrum ose në një vend të errët të ftohtë kur përmbajtja të jetë ftohur. Mbështjellja ju lejon të sterilizoni më mirë domatet në lëngun e tyre, kështu që ky hap nuk duhet të neglizhohet.
Para se të vendosni kanaçe të nxehta në sipërfaqe, sigurohuni që të mos jetë e ftohtë. Kjo mund të çojë në çarje të xhamit. Bankat duhet të vendosen në stendat prej druri.
Asnjë recetë sterilizimi me pastë domate
Domatet në lëngun e tyre mund të përgatiten gjithashtu me shtimin e lëngut të domates së gatshme. Kjo thjeshtëson shumë detyrën, pasi nuk keni nevojë të bluani domatet me një blender. Para-sterilizimi i kanaçeve dhe shtimi i uthullës eliminon nevojën për të sterilizuar kanaçe të mbushura. Për të përgatitur boshllëkun do t'ju duhet:
- domate të vogla të pjekura (më të mira ovale dhe me të njëjtën madhësi) - 1,5 kg;
- 150 g paste domate (mund të përdorni edhe ketchup);
- 2 litra ujë;
- 3 tbsp. lugë sheqer;
- 1 tbsp. l kripë;
- disa erëza (karafil, gjethe dafine);
- 6 bizele speca te zeze dhe aromatik;
- 100 ml uthull 9%.
Sterilizoni bankat. Mund t’i avulloni. Për ta bërë këtë, vendosni secilën kavanoz me radhë në një stendë të veçantë mbi ujë të valë dhe koha e sterilizimit nuk duhet të jetë më pak se 3-5 minuta. Convenientshtë e përshtatshme të skuqni kontejnerë qelqi në furrë. Për ta bërë këtë, mjafton të vendosni kavanoza të pastër në rrjetën e telit dhe të ndizni furrën së pari në 50 ° C, dhe pastaj gradualisht ta ngrini atë në 100 ° C dhe ta mbani për 10 minuta. Hiqni me kujdes enën nga furra dhe vendoseni në një stendë druri, mbusheni me domate. Së pari, prerë pjesën e poshtme të perimeve me një thikë të mprehtë dhe shpuar me një pirun nga mbrapa.
Për të përgatitur mbushjen, holloni paste domate në ujë, shtoni erëza, kripë dhe sheqer, vlim përzierjen për 10 minuta. Shtë e rëndësishme të shijoni lëngun. Nuk duhet të jetë shumë i kripur ose i ëmbël, dhe erëzat gjithashtu duhet të shtohen në moderim dhe sipas pëlqimit tuaj. Nëse është e nevojshme, sasia e kripës dhe sheqerit mund të zvogëlohet. Mund të përdorni ketchup në vend të paste domate, por sasia e ujit në këtë rast duhet të zvogëlohet. Kur përdorni lëng domate, nuk keni nevojë të shtoni ujë fare.
Hidhni ujë të valë mbi kavanoza me domate të grumbulluara në majë, mbulojeni dhe kullojeni pas 10 minutash. Convenientshtë e përshtatshme për ta bërë këtë duke përdorur një kapak të veçantë me vrima. Shtoni uthull në lëng të domates së zierë, përzieni, menjëherë fikni sobën dhe derdhni lëngun në kavanoza. Shtrëngoni enën me kapak steril dhe mbështillni derisa të ftohet plotësisht, pas së cilës mund t'i hiqni në një vend të errët dhe të freskët.
Domate turshi
Domatet turshi janë një meze e shkëlqyeshme ose shtesë në pjatat kryesore. Për të përgatitur vendin e bardhë ju nevojitet:
- domate të pjekura (sa do të futen në një kavanoz 3 litërsh);
- 3 speca të mëdhenj të ëmbël (ngjyra të ndryshme janë më të mira);
- 1, 2 litra ujë;
- 1 tbsp. l kripë e trashë;
- 3 tbsp. lugë sheqer;
- 3 gjethe dafine;
- 1 thelpinj hudhër;
- disa çadra kopër;
- një copë rrënjë rrikë ose gjethe rrikë;
- 3 sytha karafili;
- 4-6 bizele speca të zeza dhe aromatik;
- 2, 5 Art. l uthull 9%.
Sterilizoni kavanozin, vendoseni në një stendë druri ose dërrasë, vendosni në të rrënjën e rrikë të qëruar (ose gjethet e rrikë), gjethen e dafinës, erëzat, çadrat aromatike të koprës, karafilin e hudhrës së qëruar.
Lani mirë domatet, pritini me një pirun dhe vendosini në një kavanoz me erëza. Qëroni specin, hiqni pjesën e brendshme me farat, priteni në shirita dhe vendoseni në një kavanoz. Isshtë më mirë të shpërndahen shiritat në të gjithë vëllimin, por më afër anëve të enës së qelqit, në mënyrë që pjesa e punës të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe të duket e shijshme. Derdhni ujë të valë dhe kullojeni ujin pas 10 minutash, pastaj derdhni përsëri një pjesë të re të ujit të valë për 10 minuta dhe kullojeni.
Për të përgatitur shëllirë, hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqer dhe kripë dhe vlim. Shtoni uthull në tretësirë pak para se ta derdhni në kavanoza, pasi avullohet gjatë zierjes. Derdhni kavanozin me shëllirë deri në majë dhe mbështilleni me një kapak steril, pastaj mbështilleni atë për 12 orë dhe vendoseni në një vend të freskët.
Domatet e kripura
Domatet janë shumë të shijshme kur kriposen pa shtuar uthull. Për të përgatitur domate të kripura në kavanoza, ju duhet:
- domatet janë të dendura, jo të pjekura (sa do të futen në një kavanoz 3 litërsh);
- gjysmë speci djegës;
- 1, 2 litra ujë;
- 1, 5 Art. l kripë e trashë;
- 2 tbsp. lugë sheqer;
- 1 fletë dafine;
- 2 thelpinj hudhër;
- fletë rrikë;
- një fetë rrënjë majdanozi;
- karota të vogla;
- 4-6 bizele speca te zeze dhe aromatik.
Domatet për një përgatitje të tillë zgjidhen më së miri të vogla dhe pak të papjekura, të dendura. Lani mirë perimet dhe shpojeni me pirun në anët e kundërta.
Vendosni një copë rrënjë majdanozi, gjethe dafine, thelpinj hudhre, të prerë në gjysmë, në një kavanoz të sterilizuar. Qëroni karotat dhe pritini në unaza, vendosni në një kavanoz. Mund ta prisni në ashkël për ta bërë copën e punës më origjinale. Vendosni domate të përgatitura në një kavanoz dhe shtypni fort. Vendosni një fletë rrikë, gjysmë speci të nxehtë në një kavanoz. Të gjitha perimet duhet të lahen mirë para vendosjes, pasi përgatitja nuk parashikon sterilizim. Hidhni ujë të vluar në kavanoz për 10 minuta deri në majë, dhe pastaj kullojeni dhe përsëritni procedurën përsëri.
Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqer dhe kripë, kokrra piper, vlim. Derdhni një kavanoz me domate me shëllirë dhe mbështilleni me një kapak metalik steril, mbështilleni atë, dhe pasi të ftohet, vendoseni në një vend të ftohtë.
Domatet e kripura marrin një shije pikante kur një majë kanelle shtohet në shëllirë. Sasia e sheqerit në këtë rast mund të rritet pak.
Sallatë domate me vaj perimesh
Domatet e ndryshme, qepët dhe specat është një nga përgatitjet më të shijshme. Për ta përgatitur ju duhet:
- domate me mish, të pjekur - 1.5 kg;
- piper i ëmbël jeshil ose i verdhë - 1 kg;
- 1, 2 litra ujë;
- 1, 5 Art. l kripë e trashë;
- 2 tbsp. lugë sheqer;
- 1 fletë dafine;
- 3 qepë të mëdha;
- 50 ml vaj perimesh me cilësi të mirë;
- pak spec dhe piper të zi.
Vendosni domate të pjekura në kavanoza të sterilizuara, të prera në 4-6 pjesë. Së pari duhet të hiqen kërcellët e fortë. Pritini specat me fara, prerë me kujdes çdo perime në shirita të mëdhenj dhe vendosni në kavanoza.
Qëroni qepët dhe pritini në unaza shumë të mëdha. Shtoni ato në kavanoza. Vendosni në secilën kavanoz një gjethe dafine, disa kokrra speci. Hidhni ujë të valë mbi kavanoza deri në majë, mbulojeni fort me kapak dhe kullojeni pas 5-10 minutash.
Përgatitni shëllirë duke shtuar kripë, sheqer në ujë dhe pastaj derdhni kavanoza me një solucion të vluar. Nxehni paraprakisht vajin e perimeve në një tigan, sillni një çiban. Vaji duhet të bëhet pak i bardhë. Shtoni në secilën kavanoz 2 lugë vaj që ziejnë sipër shëllirës dhe mbështilleni me kapak steril. Vaji mbron copën e punës nga dëmtimi dhe i jep asaj një shije unike.
Domatet rrikë
Nga domatet e pjekura, mund të përgatisni një meze të lehtë pikante, e cila quhet "zjarr", "ari" ose "rrikë". Kjo do të kërkojë:
- 2 kg domate të mëdha të pjekura;
- 0,5 kg piper i ëmbël (mundësisht i kuq);
- 2 speca djegës;
- 250 g rrikë (rrënjë) të freskëta;
- 200 g hudhër;
- 2 tbsp. l kripë;
- 4 lugë sheqer;
- gjysmë gote uthull 9%;
- gjysmë gotë vaj vegjetal me cilësi të mirë.
Hiqni kërcellin nga domatet, prerë në disa pjesë. Pritini piper zile në 2 pjesë, duke hequr farat. Qëroni rrënjët e rrikë. Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është me një pastrues perimesh.
Lëvizni domate të pjekura, piper bullgar dhe të nxehtë, hudhër të qëruar dhe rrënjë rrikë përmes një mulli mishi. Këshillohet që rrota të bluhet e fundit. rrënjët përmbajnë substanca që irritojnë mukozat kur thithen. Për të bluar rrushin rehat, mund të vendosni një qese plastike në pjesën e spikatur të mulli të mishit.
Përzieni të gjithë përbërësit në një tenxhere të madhe, shtoni kripë dhe sheqer, vaj perimesh. Vlim për 30 minuta dhe shtoni uthull në fund, dhe pastaj derdhni në kavanoza sterile dhe përdredhni.
Vjelja me domate dhe rrikë mund të përgatitet pa sterilizim. Për ta bërë këtë, përdredhni domatet, rrikë, hudhër në përmasat e mësipërme përmes një mulli mishi, shtoni kripë dhe pak sheqer. Ju nuk keni nevojë të shtoni vaj dhe uthull. Një boshllëk i tillë ruhet në frigorifer për disa muaj, pasi rrënja e rrikë dhe hudhra përmbajnë substanca që mbrojnë produktin nga dëmtimi.
