Shtë e vështirë të imagjinohet një zonjë që nuk do të kishte një ose dy receta për brumë pa maja për pitet në fletoren e saj të dashur. Ato mund të skuqen ose të pjeken, por kërkohen gjithnjë nga familjet e vogla dhe të rritura. Prandaj, recetat kalojnë nga nëna tek vajza ose nga gjyshja tek mbesa, pastaj merren nga të dashurat, si rezultat, ata vendosen për një kohë të gjatë në fletore të tilla. Më shpesh, një pluhur pjekje vendoset në një brumë pa maja; nganjëherë pitet bëhen me kefir; përdorni edhe serum; ndodh - ata shtojnë birrë, ujë mineral; ndodh - turshi nga turshitë ose lakra turshi. Detyra kryesore është të simulojë fermentimin, i cili ngop brumin me dioksid karboni dhe më pas siguron porozitetin e thërrimeve.
Është e nevojshme
- - Miell gruri, premium;
- - niseshte misri;
- - vezët;
- - sheqer pluhur;
- - kripë;
- - sode buke;
- - gjalpë;
- - vaj perimesh;
- - pluhur pjekje;
- - kefir ose hirrë;
- - birrë e pa filtruar;
- - turshi kastravec;
- - tasa;
- - lugë;
- - dërrasë prerëse;
- - okllai;
- - thikë.
Udhëzimet
Hapi 1
Për pitet me mbushje të ëmbla - reçel, fruta dhe manaferra të freskëta, fruta të thata, gjizë të përzier me fruta të sheqerosura, bëni një brumë me shtimin e pluhurit të pjekjes. Mund ta blini në çdo dyqan. Zakonisht shitësit vendosin mallra të tilla në departamentin e ushqimeve, por në disa raste të gjitha mallrat me copa të vogla vendosen në arkë. Mos nxitoni të mërziteni nëse nuk keni gjetur ose thjesht keni harruar. Soda e bukës e thërrmuar me uthull do të funksionojë po aq mirë. Në të vërtetë, është soda që është përbërësi kryesor i saj aktiv. Kombinohet me acid (më shpesh - karbonat limoni ose amonium) dhe plotësohet me një lloj çakëll (më shpesh - niseshte misri). Gjithashtu, pluhuri për pjekje mund të përmbajë substanca që sigurojnë produkte të pjekura me një ngjyrë të bukur (shafran artificial) dhe erë (vanilinë). Për shkak të shtimit të mundshëm të vanilinës, pluhuri pjekës përdoret rrallë në një brumë të destinuar për pite të shijshme. Por pitet me të gjitha llojet e mbushjeve të ëmbla kur e përdorni ato merren "me një zhurmë". Receta e brumit është plotësisht e pakomplikuar. Shosh 650 g miell gruri, shto 10 g pluhur pjekje, 20 g sheqer të grimcuar, 5 g kripë. Veçmas përzieni 3 vezë me 50 g gjalpë të shkrirë dhe 200 g qumësht të ngrohtë. Derdhni përzierjen në miell dhe gatuajeni në një brumë të butë. Për shkak të faktit se higroskopia e miellit nga prodhues të ndryshëm mund të ndryshojë ndjeshëm, derdhni lëngun në pjesë. Çelësi për pitet e shijshme është që brumi të mos jetë i pjerrët kur gatuhet.
Hapi 2
Nëse vendosni të pjekni pite të këndshme dhe në të njëjtën kohë zgjidhni një recetë brumi pa maja, mund të rekomandoni të shtoni kefir ose hirrë. Në të dy rastet, ju do të arrini efektin e dëshiruar - dioksidi i karbonit që përmbahet në pijet e qumështit të thartuar do të ndihmojë për të arritur efektin e dëshiruar të porozitetit. Këtu ka një nuancë të rëndësishme. Brumi do të jetë mjaft elastik nëse brumosja vazhdon pak më shumë se zakonisht. Në të njëjtën kohë, ajo do të fitojë pronën që lejon pitet e gatshme të qëndrojnë të buta për disa ditë dhe të mos jenë bajate. Në fillim të brumit, brumi i përgatitur sipas kësaj recete do të jetë i lagësht dhe me gunga për shkak të faktit se është përgatitur pa maja. Por me vazhdimin e proteinave, mielli do të kombinohet më mirë me forma kefir ose hirrë, ënjtje, gluten, si rezultat, masa do të bëhet më homogjene dhe do të fillojë të mbetet prapa duarve. Dhe ka përbërës për një brumë të tillë në çdo shtëpi: për 500 g miell, merrni 70 g niseshte misri, 30 g sheqer, 10 g kripë, 2 vezë dhe 250 ml kefir të nxehtë në 40 gradë. Përzieni ushqimin e thatë dhe të lëngshëm veçmas, bashkoni dhe gatuani brumin. Mos harroni, do të ndihet pak e lagur për një kohë, por do të marrë strukturën e nevojshme ndërsa vazhdoni të gatuani.
Hapi 3
Një tjetër recetë për brumin e byrekut përfshin shtimin e birrës. Blini një filtër të errët për të, por sigurohuni t'i kushtoni vëmendje që pija të jetë sa më e freskët. Në disa raste, data e prodhimit mund të shihet në kapakun e shishes, por zakonisht ajo shtypet në etiketë në pjesën e pasme. Shkuma e pasterizuar nuk është e përshtatshme për pitet tona pa maja. Edhe nëse ka një shije mjaft të mirë, detyra është të aktivizoni majanë e birrës, dhe kjo është përtej ëndrrave për produktet pas pasterizimit. Brumi sipas kësaj recete kërkon pajtueshmëri me regjimin termik. Highlyshtë shumë e këshillueshme që të përziheni me dritare të mbyllura dhe madje edhe shfryn. Përzieni 700 g miell me 30 g sheqer dhe 10 g kripë, shtoni një përzierje prej 2 vezësh, 4 të verdha vezësh, 200 ml birrë të errët të pafiltruar të nxehur në 35-40 gradë. Gatuaj mirë, mbulohet me film ushqimor në mënyrë që të prekë buzën e sipërme, vendoseni për 2-3 orë në vendin më të ngrohtë në kuzhinë. Mund ta lini edhe pranë sobës, e cila ka një ndezës të largët, gjëja kryesore është të siguroni brumin për pitet me pushim maksimal.
Hapi 4
Përgatisni një brumë turshi kastraveci pa maja për pitet tuaja meze të lehtë. Në çdo familje ku mblidhen kastravecat e turshit, ky lëng "jetëdhënës" mbetet pas një kohe pas hapjes së kavanozit. Pothuajse gjithmonë, amviset e derdhin atë, duke mos supozuar se falë shëllirës, ju mund të merrni pite të mrekullueshme. E vetmja gjë që ju nevojitet është të merrni 600 g miell, 30 g sheqer, 5 g kripë dhe sodë buke secila, të rrahni 3 vezë veçmas me 50 g vaj vegjetal dhe 100 ml shëllirë kastraveci, të kombinoni të dy përzierjet dhe të gatuani një mjaft të butë brumë Pasi të fillojë të mbetet prapa mureve të tasit, rrotullojeni atë në një tunik dhe vendoseni në frigorifer për një orë. Pastaj nxirreni atë, prerë në ëmbëlsira të vogla me peshë rreth 30-40 g, rrokullisni secilën hollë, vendosni mbushjen. Mund të jetë ose lakër e skuqur me një vezë, ose mish i zierë i kaluar përmes një mulli mishi, i kalitur me qepë të skuqura, ose kërpudha dhe patate, ose djathë dhe proshutë. Në çdo rast, atëherë ju duhet të mpini pitet, t'i vendosni ato në letër pjekjeje, si një opsion - një fletë pjekje të lyer me vaj perimesh, të futur në një furrë të ngrohur më parë në 180 gradë dhe kur të skuqen, shërbejeni pa vonesë. Nga rruga, edhe pse brumi në këtë recetë përgatitet pa maja, ajo të kujton shumë brumin tradicional të majasë.
