Sot, pica është aq e popullarizuar në kuzhinën ruse, saqë shërbehet si pjatë e përditshme dhe si një festë. Shija e një tortile të mbushur kryesisht varet nga cilësia dhe përbërja e brumit. Baza e majave mbetet opsioni klasik. Një kuzhinier me përvojë përdor truket e ndryshme të kuzhinës dhe sekretet e përgatitjes së picave me maja, kështu që ai mund të bëjë një pjatë të njohur vërtet unike.
Karakteristikat e pica maja
Sipas kanuneve klasike, brumi i picës gatuhet me maja natyrore, miell, kripë dhe ujë. Brumi brumoset mirë, por këtu është gjithashtu e rëndësishme të mos e teproj, në mënyrë që të mos bëhet shumë e vështirë. Para gatimit, pjesa e punës ndahet në pjesë dhe vihet në qetësi për 2-8 orë. Brumi i majave zakonisht shtrihet me dorë, dhe mund ta hapni me një shigjetë.
Për përgatitjen e shpejtë të picës shtëpiake, shpesh blihet ëmbëlsira e tharë me maja. Necessaryshtë e nevojshme të punohet me të si duhet:
- hiqni picën nga ngrirja 45 minuta para fillimit të gatimit;
- mos përhapni mbushje shumë të lëngshme në një tortë të bërë nga brumi i tharmit;
- shponi skajet e tortilës me një pirun para pjekjes, përndryshe brumi mund të shtresohet ashpër.
Opsionet e mbushjeve të picave
Një larmi e gjerë produktesh mund të përdoren si shtesa për pica maja, edhe pse domatet dhe djathi mbeten përbërësit tradicionalë. Ekzistojnë gjithnjë e më shumë receta për pitet e ëmbla me fruta dhe manaferrat. Për të përgatitur mbushjen për bazën e tortilës me maja, mund të përdorni, në veçanti:
- Mish;
- proshutë;
- proshutë;
- suxhuk;
- ushqim deti;
- peshk;
- kërpudha;
- perime;
- frutat;
- manaferrat;
- zarzavate;
- hudhra;
- vezët;
- erëza;
- ullinj, ullinj dhe më shumë.
Para se të vendosni mbushjen mbi tortë, brumi është yndyrosur bujarisht, zakonisht me ketchup, majonezë, në pitet e ëmbla me pizza - me vaj ulliri. Për të parandaluar lëvizjen e produkteve gjatë pjekjes, skajet e pjesës së punës lihen të lira me 0,5-1 cm dhe pak të përkulura nga brenda.
Për të përftuar një kore të artë, para se të vendosni kallëpin ose fletën e pjekjes në furrë, rekomandohet që të lyeni hapësirën e hapur të tortës (pa mbushur) rreth perimetrit me një vezë, pasi ta keni rrahur me një fshesë. Pica zakonisht duhet të piqet shpejt, në temperaturën maksimale të furrës.
Pica me maja të shpejtë me suxhuk
Përzieni 2 lugë çaji maja të thatë me veprim të shpejtë me 2 gota miell gruri të situr. Shkrijeni një lugë çaji kripë tryeze në 250 ml ujë të ngrohtë, bashkojeni me dy lugë vaj ulliri. Shtoni miell dhe maja në përzierje ndërsa trazoni. Gatuaj një brumë të butë, të butë dhe lëreni të pushojë për 15-20 minuta.
Lani 3 domate të vogla dhe speca të mëdhenj, kullojeni, pritni kërcellin. Hiqni thelbin dhe farat nga bishtaja. Pritini domatet në feta të holla dhe specat në shirita të hollë. Grijeni 100 gram djathë të fortë. Pritini 150 gram sallam në unaza.
Lyejeni një enë pjekje ose fletë pjekje me vaj perimesh, shtrijeni brumin me dorë në madhësinë e dëshiruar. Bëni anët rreth perimetrit të tortës, lyejeni pjesën e sipërme të copës së punës me një përzierje të ketchup dhe majonezë (disa lugë secila). Renditni perimet dhe spërkatni me djathë të integruar. Piqni në temperaturën maksimale të furrës për 10 minuta.
Pica me brumë maja me kërpudha dhe mish pule
Shpërndani 10 gram maja aktive të thatë në qumështin e nxehtë në 35 ° C. Shtoni një lugë sheqer të grimcuar dhe miell gruri. Llokoçis dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 15 minuta. Kur brumi të ngrihet, shosh një kile miell në një dërrasë.
- Bëni një depresion në qendër të rrëshqitjes së miellit. Duhet:
- rrahni disa vezë;
- derdh brumin;
- shtoni 2 lugë vaj ulliri;
- derdh 300 ml qumësht të ngrohur deri në 35 ° C;
- vendosni një lugë çaji kripë pa rrëshqitje.
Gatuajeni në një brumë homogjen, mbulojeni me një peshqir pambuku dhe mbajeni të ngrohtë për 2 orë. Zieni gjoksin e pulës dhe priteni në shirita të vegjël. Qëroni qepën, pritini në gjysmë unaza të holla dhe kavardisini në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pritini 200 gram kërpudha të qëruara, të lara në feta dhe skuqini me qepë për 15 minuta në nxehtësi të moderuar.
Prisni disa domate të pastra dhe 200 gram suxhuk gjuetie në rrathë, djathin e fortë në feta të holla drejtkëndëshe. Rrotulloni brumin e përfunduar të majave, formoni anët dhe përhapeni në një fletë pjekje të lyer me vaj perimesh.
Përhapni një gotë ketchup në majë të tortës në një shtresë të barabartë, pa prekur anët. Vendosni përbërësit e mbushjes në shtresa:
- mish dhe kërpudha;
- domate dhe suxhuk;
- disa ullinj;
- feta djathi.
Lyejeni majën e picës me dy gota majonezë dhe piqeni në furrë. Mbajini pasta të tilla në furrë për 1 orë në një temperaturë prej 180 ° C.
Pica e bërë nga ëmbëlsira të ëmbëlsirave të ngrira
Shkrini 400 gramë brumë maja paraprakisht dhe priteni në disa pjesë të së njëjtës madhësi. Lyejeni një fletë pjekje me vaj perimesh, pastaj shtroni copat e ëmbëlsirave. Pas 1 cm nga skajet, vizatoni kornizat rreth perimetrit të secilës pizza me anën e topitur të thikës, por mos bëni prerje.
Lyejini copat e punës me salcë domate. Do t'ju duhen rreth 2 lugë gjelle për 400 gramë pastë pudre. Qëroni 50 gram sallamë dhe suxhuk gjysëm të tymosur dhe prerë në unaza të holla.
Lani dhe thani perimet. Pritini 3 domate në unaza, hiqni thelbin dhe farat nga piper zile dhe copëtoni perimet në shirita. Vendosni sallam dhe suxhuk mbi picë, pastaj vendosni disa gjysma ullinjsh pa gropa, speca dhe domate.
Prisni 50-70 gram djathë Mozzarella sipër dhe spërkatni me dy lugë vaj ulliri. Shpëlajeni dhe thani, pastaj priteni imët një tufë borzilok të freskët, përzieni me një lugë çaji rigon të thatë dhe zbukuroni pjesën e sipërme të secilës pica me përzierjen. Piqni në furrë për 20 minuta në 200 ° C.
Pica me kanellë nga brumi i tharmit
Përzieni një brumë prej 250 ml qumësht të ngrohtë, një lugë çaji maja aktive të thatë, dy lugë sheqer të grimcuar dhe një lugë kripë. Shtoni 250 gram miell, përzieni dhe lëreni të ngrohtë për gjysmë ore nën një pecetë pambuku.
Kur shfaqen flluska në sipërfaqen e brumit dhe ajo fillon të fitojë vëllim, shtoni 2 vezë dhe 45 gram gjalpë të zbutur. Përzieni gjithçka mirë dhe shtoni edhe 250 gram miell. Gatuaj një brumë të butë, pastaj le të pushojë për gjysmë ore.
Hapni brumin në një shtresë. Zbutni 200 gram gjalpë dhe lyeni copën e punës me të. Sasi e vogël me dy lugë vodka, vendosni një shtresë të hollë pluhur mielli dhe palosni brumin në gjysmë, pastaj katër herë në formën e një drejtkëndëshi. Mbërtheni skajet dhe rrokullisni përsëri brumin në një shtresë, paloseni përsëri në një drejtkëndësh dhe hapeni.
Përsëritni këto manipulime edhe disa herë, pastaj ndani shtresën në pjesë, vendoseni secilën në një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Rrotulloni brumin e ftohur në një shtresë dhe shpojini skajet me një pirun. Renditeni në një tavë pjekjeje të lyer me vaj perimesh. Formoni anët dhe mbuloni tortën me një shtresë të hollë ghee. Ngroheni furrën në temperaturën maksimale dhe vendosni një fletë pjekjeje në të.
Në një tas të veçantë, përzieni së bashku 120 gramë djathë gjizë, një lugë çaji kanellë. Kur kore të jetë pjekur pak mbi pica, hiqeni atë nga furra, lani me përzierjen djathë-kanellë, pastaj një gotë të tretë me reçel boronicë. Spërkatni një gotë djathë mocarela të copëtuar në një shtresë të barabartë dhe zbukuroni picën me boronicë (gotë) të freskët. Koha totale e pjekjes për pasta origjinale, të këndshme është 15 minuta. Mocarela duhet të shkrihet dhe frutat duhet të fillojnë të rrjedhin.
Pica jeshile me brumë maja
Për një brumë të pazakontë maja me barëra, bashkoni një gotë qumësht të ngrohtë dhe disa vezë në një tas, rrihni me një mikser. Shtoni 2.5 gram pluhur pjekjeje dhe disa lugë vaj ulliri ekstra të virgjër. Rrahni përsëri përzierjen derisa të marrë një ngjyrë të barabartë.
Shpëlajeni një bandë qepë të njoma, thajeni tërësisht dhe priteni shumë imët. Shtoni në vezë dhe qumësht, sezoni me kripë dhe piper për shije, ndërsa përdorni një përzierje speca. Shtoni 350 gram miell gruri të situr në pjesë të vogla me trazime të vazhdueshme dhe gatuajeni derisa të mos mbeten gunga.
Vendoseni brumin në tryezë, gatuajeni, duke shtuar miell nëse është e nevojshme. Mbështilleni ose shtrijeni në një tortë, bëni parakolp. Përgatitni përbërësit për mbushje. Shpëlajeni, thani dhe copëtoni zarzavatet e përziera për të bërë një gotë të plotë. Mund të përdoret:
- pendë qepësh;
- majdanoz;
- kopër;
- spinaq;
- Lakër kineze;
- borzilok
Ndani në tufë lulesh dhe vendosni gjysmë gote brokoli në ujë të vluar, blanch për 5 minuta, pastaj hiqni dhe hidhni në një kullesë. Qëroni avokadon, hiqni gropën, prisni gjysmën e frutave në feta të holla.
Lani dhe thajeni piper zile, 5 domate qershi. Pritini domatet në gjysma, qëroni specat dhe pritini në shirita. Qëroni dhe copëtoni gjysmën e qepës në gjysmë unaza të holla.
Lyejeni picën me tre lugë vaj ulliri ekstra të virgjër, vendosni sipër të gjithë përbërësit e përgatitur të mbushjes. Lëreni zarzavatet në shtresën e fundit. Për të mbushur, përzieni:
- gjysmë gote ujë;
- 0,5 lugë çaji kripë tryeze;
- një gotë fara luledielli pa lëvore;
- 6 thelpinj hudhre të shtypur
- lëng i shtrydhur fllad i një limoni;
- gjysmë gotë vaj ulliri;
- nja dy lugë niseshte.
Hidhni pica me përzierjen që rezulton dhe piqni në furrë për 20 minuta, duke e ngrohur në 200 ° C.
Pica vegjetariane me maja
Shkrini një lugë sheqer të grimcuar dhe disa lugë çaji maja të thatë në një gotë me ujë të ngrohtë. Llokoçis për një minutë, pastaj le të qëndrojë në një vend të ngrohtë për 5 minuta të tjera për të aktivizuar majanë.
Në një tas të veçantë, përzieni 3 gota miell gruri të situr me një lugë çaji kripë deti, më pas shtoni 25 ml vaj ulliri ekstra të virgjër dhe maja të holluar. Llokoçis derisa brumi të jetë plotësisht homogjen, gatuajeni atë në një bord të spërkatur me miell për 10 minuta.
Rrotulloni brumin elastik në një top dhe vendoseni në një pjatë të veshur me vaj perimesh. Mbulojeni me një peshqir pambuku dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 orë. Kur brumi të rritet, gatuajeni dhe shtrijeni me dorë në një kore.
Lani 4 domate, një bandë borzilok dhe copëtoni. Prisni gjysmë filxhani artichoke turshi, prerë 100 gram tofu në kube. Bëni anët në tortë, lyejeni brumin me ketchup dhe vendoseni në të në mënyrë të barabartë:
- domate;
- artichokes;
- gjysmë gotë ullinj;
- djathë;
- zarzavate
Nëse dëshironi, shtoni pak piper dhe kripë në mbushje. Nxehtësia e furrës në temperaturë maksimale për gjysmë ore, pastaj piqni pica në të për 10-15 minuta.
Pica maja me misër dhe majonezë
Gatuajeni brumin me një lugë çaji maja të thatë me veprim të shpejtë, 150 gram miell, 90 ml ujë të ngrohtë, një lugë çaji kripë tryeze dhe të njëjtën sasi sheqeri të grimcuar dhe dy lugë çaji vaj ulliri ekstra të virgjër. Gatuaj një brumë të butë dhe lëreni të pushojë i ngrohtë për 15 minuta. Pas kësaj, gatuajeni dhe lëreni të shtrihet për 15 minuta të tjera.
Hapni brumin dhe vendoseni në një fletë pjekje të lyer me vaj perimesh. Përfundoni skajet e pjesës së punës, pastroni me një përzierje prej 3 lugë majonezë dhe të njëjtën sasi salce domate. Grijmë 150 gram djathë të fortë dhe spërkasim me shtresën e parë nën mbushje.
150 gram shampanjë të copëtuar turshi, 2 lugë misër të konservuar dhe të njëjtën sasi ullinjsh në një kullesë për të kulluar lëngun. Lani dhe prerë domatet dhe ullinjtë në unaza. Vendosni mbushjen dhe piqni në furrë të parangrohur në 200 ° C. Kur skajet e picës të marrin ngjyrë kafe të artë, pjata është gati. Shërbejeni me kopër të copëtuar.
Pica e Cezarit në brumin e tharmit të ngrirë
Shkrini paraprakisht 400 gramë brumë të ngrirë nga dyqani në dhomën e frigoriferit, pastaj gatuajeni pak dhe rrokulliset në një top. Mbuloni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë. Ndërkohë, zieni 100 gram fileto pule në ujë të kripur, hiqeni nga lëngu dhe ftohet.
Përgatitni salcën e picës. Grini 10 gram Parmesan në një rende mesatare, kaloni një gjysmë karafili hudhër përmes një shtypës hudhre. Grini anchovies për të bërë një lugë gjelle peshk të prerë. Rrahni të verdhën e vezës me një fshesë dhe trazojeni në të;
- djathë;
- hudhra;
- peshk;
- 2 lugë vaj ulliri
- një majë kripe;
- 2 lugë çaji kaperi
- 2.5 ml uthull vere;
- 2.5 ml mustardë Dijon;
- në majë të një thike, piper i zi i sapo bluar.
Shpëlajeni me 100 gramë gjethe marule romake dhe thajeni, pastaj priteni imët. Sezoni me salcën, duke ndarë një sasi të vogël. Pritini pulën e ftohur në shirita të hollë dhe copëtoni 120 gram djathë Mozzarella në një rende.
Rrotulloni ose shtrini brumin e majasë me dorë, vendoseni në një fletë pjekje të lyer me vaj perimesh. Vizatoni një kornizë rreth skajeve, duke shtypur thikën me anën e topitur në brumë në mënyrë që të formohet një anë në pica gjatë pjekjes.
Lyejeni copën me salcën e mbetur të picës. Vendosni një shtresë djathi të përzier me mish pule. Piqni në temperaturën më të lartë të furrës derisa skajet e brumit të skuqen. Për ta bërë pjatën veçanërisht të shijshme dhe të bukur, mund të shërbeni pjesë të sallatës klasike Caesar në feta pica të gatshme.
