Pancakes me maja janë veçanërisht poroze, e cila është arsyeja pse ato thjesht shkrihen në gojën tuaj. Nëse furra është bërë me brumë të trashë, atëherë do të merrni një ëmbëlsirë madhështore, nga një e lëngshme - "dantella" zbritje e hapur. Shija e produkteve të tilla është e veçantë, me një lagështi të lehtë të këndshme. Ishin petullat me maja që ishin pjekur në Rusi që nga kohërat e lashta. Ato gjenden gjithashtu në kuzhinat e kombeve të tjera.
Për t’i bërë petullat të funksionojnë
Petullat e majave zakonisht përgatiten në tre faza:
- Së pari - brumë gatimi, një përzierje e ujit të ngrohtë (qumësht) me maja dhe miell. Ajo i jepet kohë që majaja të shumohet dhe të fillojë të japë gaz. Kur sipërfaqja është e mbuluar me flluska, amvisat thonë se brumi është “afruar”.
- Shtimi i pjesës tjetër të produkteve dhe brumosja e brumit.
- Pjekja.
Në disa receta, majaja shtohet direkt në brumë - kjo është një metodë jo me avull. Por në të dy versionet, brumi pas gatimit duhet të qëndrojë i ngrohtë dhe të rritet në vëllim dy deri në tre herë. Në mënyrë tipike, brumi zhytet disa herë duke e trazuar dhe lejohet të rritet përsëri.
Kjo zgjat disa orë. Kjo është, petullat me maja duhet të gatuhen më shumë sesa me sode dhe kefir. Por mos u shqetësoni: shumica e kohës së zonjës së shtëpisë kalon në pritje, dhe jo në punët në sobë.
Tani, këtu janë disa këshilla të përgjithshme për pjekjen e petullave me sukses:
- Mielli i situr sapo duhet të përdoret, pasi në drithërat e tij ka mbetur shumë oksigjen. Disa amvise derdhin miell përmes një sitë të vogël direkt në enën në të cilën brumoset brumi.
- Shtë më mirë të blini vezë me cilësi më të mirë. Kjo përmirëson si shijen e produkteve ashtu edhe shkëlqimin e tyre.
- Preferohet maja e freskët e kompresuar. Ata bëjnë një punë të mirë duke ngritur vazhdimisht brumin. Nëse nuk keni peshore, atëherë informacioni i mëposhtëm do të ndihmojë për të përcaktuar sasinë e kërkuar të majasë: një copë me madhësinë e një kuti shkrepëseje peshon rreth 25 g.
- Majaja duhet të hollohet në ujë ose qumësht në një temperaturë prej 30-35 gradë.
- Brumi i përfunduar nuk duhet të lihet në këmbë për një kohë të gjatë, përndryshe shija do të bëhet shumë e thartë dhe shkëlqimi i petullave do të ulet.
- Brumi i majave ka "frikë" nga skica. Prandaj, mbyllni dritaret dhe shfryn në kuzhinë gjatë gatimit. Brumi vetë është i mbuluar me një pecetë të trashë, një kapak, ose të shtrënguar me film ushqimor gjatë ngritjes së saj.
Bettershtë më mirë të piqni petullat në një tigan prej gize me një fund të trashë, pasi ta keni ngrohur mirë. Enët janë lyer me vaj perimesh ose një copë sallo (është e përshtatshme për ta lidhur atë në një pirun). Brumi për petulla të gjera derdhet me një lapush dhe piqet nga të dy anët.
Petullat e grurit
Pancakes "klasike" të kuzhinës ruse. Zhurmë me ta shumë, por jepni rezultatin të paktën për një festë! Receta përdor një sasi të madhe të ushqimit. Nëse një kompani jo shumë e madhe pritet në tryezën tuaj, merrni vetëm dy herë më pak.
Përbërësit:
- miell gruri -1 kg
- vezë - 2 copë.
- qumësht - 5 gota
- gjalpë ghee - 3 tbsp. lugë
- maja - 40 g
- kripë - 1, 5 tsp
Do t'ju duhet gjithashtu gjysmë litër ujë të zier.
Përshkrimi hap pas hapi:
- Brumë gatimi. Shkrijeni majanë në ujë të ngrohtë, shtoni 300 g (ose pak më shumë) miell, përzieni. Mbulojeni dhe lëreni të rritet në një vend të ngrohtë.
- Thyeni vezët dhe vendosni të bardhat dhe të verdhat në enë të ndara. Fshihini proteinat në frigorifer. Nxehtësia e qumështit derisa të nxehet (35-40 gradë). Shkrini gjalpin.
- Shtoni sheqer, kripë, të verdhë dhe gjalpë në zierje. Llokoçis mirë.
- Shtoni gradualisht pjesën tjetër të miellit, duke e trazuar herë pas here. Derdhni qumësht në një gotë në të njëjtën kohë. Gatuaj brumin deri sa të qetë.
- Mbuloni brumin dhe lëreni të vijë. Kur të "rritet", uli atë duke e trazuar.
- Deri në ngritjen e dytë të brumit, nxirrni të bardhat dhe rrihni tërësisht derisa të shkumëzojnë. Shtoni atë në masën totale, llokoçis. Lëreni brumin të rritet për herë të tretë.
Më në fund, pas ngritjes tjetër, mund të piqni. Çdo produkt, ndërsa është i nxehtë, lyeni me gjalpë.
Shërbejeni petulla të tilla me salcë kosi dhe mbushje të ndryshme. Rusët tradicionalë janë havjar i kuq, salmon i kripur ose fileto harengë, gjizë me salcë kosi.
Petullat e palidhura
Përbërësit:
- miell - 3 gota me një rrëshqitje
- qumësht - 3 gota
- vezë - 2 copë.
- gjalpë - 2 tbsp. lugë
- maja - 30 g
- sheqer - 2 tbsp. lugë
Gjithashtu përgatitni pak vaj perimesh dhe kripë.
Ne e bëjmë këtë:
- Nxehtësia e qumështit. Hidhni gjysmë gote në një enë në të cilën do të gatuajmë brumin. Holloni majanë, sheqerin dhe kripën në këtë qumësht.
- Tani përmes pjesës tjetër të qumështit dhe vezëve, trazoni gjithçka mirë. Shtoni miell gradualisht. Llokoçis brumin me një lëvizje deri sa të qetë.
- Shkrini një copë gjalpë - dhe gjithashtu në brumë. Përzieni gjithçka.
- Lëreni brumin e mbuluar për 3-4 orë. Gjatë kësaj periudhe, përzierja duhet të ulet disa herë.
Shërbejeni të nxehtë, të lyer me gjalpë (ghee është më e shijshmja).
Petulla të hapura
Gjëja kryesore në bërjen e petullave të hollë "në një vrimë" është qëlloj dhe nuk ka devijime nga receta! Pjesa tjetër është e thjeshtë.
Duke kërkuar për:
- qumësht - 1 gotë me fytyrë
- ujë - 1 gotë me fytyrë
- miell - 300 g
- sheqer - 2 tbsp. lugë
- maja e thatë - 1 lugë
- vaj perimesh - 2 tbsp. lugë
Përgatitja:
- Ngroheni ujin me qumësht pak. Hidhni një sasi të vogël për brumin. Më mirë të marrësh një tas ose tenxhere, në të cilën më pas do ta bëjmë brumin.
- Hidhni maja, një lugë sheqer dhe tre deri në katër lugë miell. Lëreni të veprojë për rreth 20 minuta nën një kapak ose pecetë.
- Ndërsa trazoni, shtoni në brumë përzierjen e mbetur të qumështit dhe ujit, miellit, kripës dhe pjesën tjetër të sheqerit. Le të mos harrojmë për vajin e perimeve. Tani mund të gatuani brumin.
- Lëreni brumin të rritet, duke e mbajtur të ngrohtë për rreth një orë.
Piqni derisa të skuqet skuqja e artë, duke pasur kujdes që të mos thahet produkti delikat. Lyejeni çdo petull me gjalpë - dhe në tryezë!
Gjalpë
Pancakes me një aromë delikate kremoze.
Produktet e kërkuara:
- miell - 2.5 gota
- vezë - 2 copë.
- qumësht - 2 gota
- krem - 1 gotë
- gjalpë - 2 tbsp. lugë
- maja - 20 g
Përveç kësaj, keni nevojë për një lugë gjelle sheqer, pak kripë dhe ujë të zier.
Si të gatuajmë:
- Shkrijeni majanë në një vëllim të vogël uji. Shtoni një gotë qumësht pak të ngrohur, një lugë çaji sheqer dhe 1/2 e miellit të plotë. Lëreni të ngrohtë.
- Ndani të verdhat nga proteinat. Përzieni të verdhat me qumështin e mbetur, shpërndani menjëherë kripën dhe sheqerin.
- Kur brumi të dyfishohet në madhësi, hidhni në të përzierjen e qumështit-vezës. Shtoni miell dhe gatuani brumin. Në fund të kësaj faze, shtoni gjithashtu gjalpë të shkrirë. Lëreni brumin të vijë.
- Kur brumi të ngrihet, nxirrni të bardhat dhe rrihni me krem (mundësisht me mikser ose blender). Derdhni shkumën në brumë, përzieni. Lëreni brumin të rritet përsëri dhe është gati për t’u pjekur.
Këto petulla mund të bëhen më të ëmbla duke rritur sasinë e sheqerit.
Kreshmuar
Këto petulla nuk përmbajnë produkte shtazore. Kjo do të thotë, ata mund të hahen nga besimtarët gjatë agjërimit, si dhe veganët. Përveç kësaj, një pjatë e tillë përmban më pak kalori sesa petullat e zakonshme.
Duke kërkuar për:
- miell - 2 gota
- ujë i zier - 2 gota të holla (200 ml secila)
- maja - 20 g
- sheqer - 2-3 tbsp. lugë
- kripë
- vaj luledielli - 2 tbsp. lugë
Gatimi është shumë i thjeshtë:
- Për brumë, holloni maja, një lugë sheqer dhe disa lugë miell në një gotë ujë. Lëreni të veprojë për rreth një çerek orë.
- Nxehni pak gotën e dytë të ujit, bashkojeni me brumin. Ndërsa trazoni, shtoni sheqer dhe miell, kripë. Llokoçis derisa të qetë, derdh në vaj perimesh. Lëreni të ngrihet.
- Pas 40-60 minutash, ulni brumin dhe lëreni përsëri. Përsëriteni procedurën edhe disa herë - dhe mund ta shtoni në tigan.
Petulla e dobët skuqet vetëm në vaj perimesh, dhe lyhet me të. Por shërbimi i tyre me reçel, konserva ose konserva është shumë i përshtatshëm.
Pancakes karrota
Shumë zbulime të kuzhinës na zbulojnë recetat kombëtare të popujve të Rusisë. Për shembull, Chuvash. Ata janë shumë të dhënë pas enëve me perime, të cilat madje u shtohen petullave dhe petullave. Më poshtë është një recetë për petullat me maja me karota.
Përbërësit:
- miell i bardhë - 100 g (rreth 2⁄3 e gotës me pamje)
- karrota - 300 g (rreth tre karota të mesme)
- qumësht - 2⁄3 gotë me fytyrë
- vezë - 1 copë.
- maja - 15 g
- gjalpë - 3 tbsp. lugë
Do t'ju duhet gjithashtu kripë dhe sheqer për shije, si dhe pak më shumë se gjysmë gotë ujë të zier. Përdorni vaj perimesh ose yndyrë shtazore për tiganisje.
Ne përgatisim brumin në faza:
- Zieni karrotat në ujë të vluar për një orë. Ftohet, hiqni lëkurën. Grini në pure patatesh. Më parë, amvisat përdornin një sitë për këtë, por në ditët e sotme është më e lehtë për të zgjidhur problemin me një blender.
- Merrni një tenxhere, bashkoni përzierjen e karotës me gjysmën e qumështit në të. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë. E lëmë tenxheren në sobë.
- Butësisht derdhni gjysmën e miellit direkt në përzierjen e vluar, rrihni derisa të qetë. Shtoni pjesën tjetër të qumështit në një rrjedhë të hollë, duke trazuar brumin e ardhshëm. Hiqni enën nga sobë.
- Ndërkohë, hollojeni majanë në ujë të ngrohtë dhe lëreni në një vend të ngrohtë. Rrihni vezën në një tas të veçantë.
- Kur brumi të jetë ftohur pak, hidhni vezën, shtoni pjesën tjetër të miellit. Pastaj shtoni maja. Rrahni dhe prisni përsëri që brumi të "rritet".
- Shkrini gjalpin, derdhni në brumë. Shtoni kripë, sheqer dhe një lugë gjelle ujë të ngrohtë nga kazan. Llokoçis derisa brumi të fillojë të flluskojë.
Pas provës lejohet të rritet përsëri. Kur përafërsisht të dyfishohet, mund të skuqni.
Pancakes të tilla hahen të nxehta së bashku me salcë kosi, reçel ose bllokim.
Pancakes mordoviane në bollgur
A nuk ju pëlqen kafshët shtëpiake tuaj bollgur? Pastaj përpiquni ta "rrëshqisni" atë në petulla! Një recetë për kuzhinën kombëtare mordoviane do të vijë në ndihmë.
Në fshatrat Erzya dhe Mokshan, petullat e bollgur dhe mel janë shumë të pëlqyera. Një tjetër tipar është një numër i madh i vezëve në brumë. Produktet janë të harlisura dhe shumë të kënaqshme.
Pra, për petullat me bollgur, produktet që ju duhen janë:
- bollgur -1 gotë
- miell - 1 gotë
- qumësht - 1 gotë
- vezë - 5 copë.
- sheqer - 1 tbsp. l
- maja e thatë - 0,5 lugë
Ju duhet gjithashtu pak kripë (për shije) dhe pak vaj perimesh.
Tani një recetë hap pas hapi:
- Nxehtësia e qumështit (në nxehtësi të ulët ose në mikrovalë) derisa të nxehet.
- Shtoni bollgur dhe lëreni të ngrohtë për një orë (ose më shumë) në mënyrë që drithërat të fryhen.
- Shtoni maja, sheqerin, një lugë miell dhe kripë në përzierje. Llokoçis dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Prisni që brumi të rritet.
- Ndani të verdhat e vezëve nga të bardhat. Vendosni këtë të fundit në frigorifer. Rrahni të verdhat (një blender do të jetë ndihmësi më i mirë këtu) dhe hidheni në brumë.
- Gradualisht shtoni miell, duke trazuar herë pas here. Lëreni brumin të vijë.
- Kur brumi të jetë i duhur, hidhni në të tre lugë vaj luledielli. Nxirrni të bardhat, rrihni derisa të shkumë dhe shtoni në brumë. Le të fillojmë të skuqim!
Një truk i vogël: Kjo recetë mund të përdoret për të bërë petulla me gëzof dhe të hollë, si dhe petulla të trasha. Nëse ju pëlqejnë ato të hollë, atëherë brumi mund të hollohet me një sasi të vogël të ujit të ngrohtë të zier. Nëse doni petulla, dyfishoni miellin në recetë.
Shija e petullave të bollgurit shkon mirë me salcë kosi, salca të ëmbla dhe havjar të kuq. Dhe nëse asgjë nga sa më sipër nuk u gjet në shtëpi, ju thjesht mund t'i lyeni me gjalpë. Më e mira nga të gjitha - ghee.
