Në ditët e vjetra, lakra e kripur u kthye në një festë të vërtetë, kur miqtë dhe të afërmit u mblodhën në shtëpi, copëtuan dhjetëra kilogram lakër, e vendosën atë në shtresa në fuçi pood, duke përgatitur kështu një rezervë vitaminash, e cila duhet të ishte e mjaftueshme për gjithë dimrin e gjatë. Në ditët e sotme, nuk ka nevojë të korrni lakër në sasi të tilla, por rregullat e kripës kanë mbetur të njëjtat.
Karakteristikat e kripës moderne
Një apartament i rrallë modern mund të mburret me një qilar të gjerë, në të cilin do të kishte vend për një fuçi me bark, dhe në përgjithësi nuk ka nevojë të hidhni lakër për dimër në sasi të tilla. Në ditët e vjetra, kërkohej që të përpunohej korrja e korrur sa më shpejt që të ishte e mundur në mënyrë që të mos përkeqësohej. Sot, gjatë gjithë vitit, mund të shkoni në dyqan, të zgjidhni kokën e lakrës që ju pëlqen atje, turshi atë në një kavanoz të zakonshëm prej tre litrash dhe kjo lakër në asnjë mënyrë nuk do të jetë inferiore ndaj asaj që kanë marrë paraardhësit tanë.
Varietetet e lakrës me pjekje të vonë janë më të përshtatshme për kripëzimin. Kokat e tyre të lakrës dallohen nga dendësia dhe elasticiteti i rritur.
Copëtimi i lakrës
Koka e lakrës së përgatitur për kripë duhet të copëtohet. Kjo mund të bëhet në mënyra të ndryshme. Për shembull, duke përdorur një grirëse speciale, rende apo edhe një përpunues ushqimi. Por ashkël shumë më të hollë mund të arrihet vetëm me prerje klasike manuale. Për ta bërë këtë, prerë pirunët e lakrës në 2-4 ose edhe 8 pjesë, në varësi të madhësisë së saj, dhe hiqni një shtresë të hollë pa pushim me një thikë të mprehtë nga ana e prerjes që rezulton.
Përgatitja e karotave
Hapi tjetër është përgatitja e karotave. Për më tepër, sasia e kësaj perime nuk rregullohet nga asnjë rregull. Dikush pëlqen vetëm përfshirjet e saj të rralla, ndërsa dikujt, përkundrazi, i pëlqen kur vetë lakra dhe turshia rezultojnë të jenë një ngjyrë e pasur portokalli. Prandaj, në këtë çështje, duhet të përqendroheni ekskluzivisht në shijen tuaj, lejohen çdo ndryshim i raportit 1: 1. Nga një karotë për një kokër lakër, te vendosja së bashku një kilogram nga secila perime, siç ju pëlqen.
Shtimi i kripës
Lakra e copëtuar dhe karotat e grira në një rende të trashë duhet të vendosen në një rrëshqitje në një tryezë të pastër, të spërkatur me kripë në normën e 1 lugë gjelle për kilogram perime dhe, duke imagjinuar se kjo nuk është lakër, por brumë, gatuaj me kujdes rezultatet masës Në të njëjtën kohë, lëngu duhet të fillojë të dalë nga lakra, aq më shumë është, aq më mirë.
Kripa për turshi lakër duhet të merret e madhe dhe pa ndonjë shtesë. Veçanërisht duhet të keni kujdes nga kripa e jodizuar. Do ta bëjë lakrën të rrëshqitshme.
Paketimi në kontejnerë
Lakra e përgatitur duhet të paloset në çdo pjatë të përshtatshme për kripës - një kavanoz me një qafë të gjerë, lakër, një kovë të vogël. Për më tepër, nuk mund t'i hidhni të gjitha menjëherë, duhet të shtypni me kujdes shtresën e mëparshme përpara se të aplikoni një tjetër. Lakra e hedhur në mënyrë korrekte duhet të mbytet në shëllirë.
Fermentimi dhe ruajtja
Mbuloni lakrën e kripur me diçka. Për shembull, gjethet e sipërme të vendosura më parë mënjanë hiqen para copëtimit, një pjatë, një disk, një kapak i përmbysur nga një tenxhere me një diametër më të vogël. Shtypni poshtë me diçka të rëndë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 3-4 ditë. Gjatë kësaj kohe, do të duhet të shponi lakrën me diçka të mprehtë për të lejuar që flluskat e gazit të formuara gjatë procesit të fermentimit të shpëtojnë. Lakra e gatshme mund të futet në frigorifer, ku do të ruhet të paktën gjithë dimrin pa humbur shijen dhe cilësitë e vitaminës.
