Kastravecat, turshi në një fuçi për dimrin, mbajnë shijen e tyre më mirë, qëndrojnë krokante dhe aromatike deri në pranverë. Kripja duhet të kryhet gjatë periudhës së pjekjes së sasisë më të madhe të perimeve.
Ruajtja e trangujve turshi në fuçi do të varet nga lloji i perimeve që janë zgjedhur për korrje. Kastravecat duhet të jenë të gjelbërta, jo të rritura, të forta, me fara të vogla. Lëkura nuk duhet të jetë e trashë. Desirableshtë e dëshirueshme që perimet të kenë të njëjtën gjatësi. Rekomandohet të hidhni tranguj të madhësisë mesatare (90-100 mm) dhe të vegjël (70-80 mm). Kastravecat duhet të lahen plotësisht. Nëse janë shumë të ndotura, zhytini për 20-30 minuta dhe më pas lajeni në ujë të pastër.
Për kripëzimin e perimeve, përdorni lisi, bliri, fuçi ahu ose vaska. Më parë, ato duhet të ngjyhen në ujë për 2-3 javë në mënyrë që taninet të dalin nga druri. Pas njomjes, mbushni fuçitë me tretësirë të hirit të sodës (60 g për kovë), qëndroni për 15-20 minuta, kullojeni solucionin, më pas shpëlajini fuçitë disa herë me ujë të ftohtë dhe përvëloheni me ujë të valë.
Përbërja e erëzave për 100 kg tranguj: 3 kg kopër, 0.3 kg hudhër, 0.5 kg rrënjë rrikë, 50 copë. spec i kuq i thatë, 100 copë. spec spec djegës. Opsionale, mund të shtoni 0,5 kg tarragon, 1 kg gjethe rrush pa fara, 0,4 kg gjethe rrikë. Nëse kastravecat janë të kripura në fuçi të buta druri, duhet gjithashtu të merrni 0,5 kg gjethe qershi ose lisi.
Vendosni kastravecat në fuçi si më poshtë. Vendosni erëzat në pjesën e poshtme të enës, pastaj mbusheni në gjysmë të rrugës me radhë trangujsh. Ato duhet të vendosen sa më fort të jetë e mundur. Pastaj vendosni shtresën e dytë të erëzave, pastaj mbushni fuçinë me tranguj në majë dhe shtroni shtresën e tretë të erëza. Vendosni erëza si më poshtë: në pjesën e poshtme të fuçisë - kopër, pastaj piper dhe erëza të tjera, në krye - në rendin e kundërt.
Kastravecat do të funksionojnë më mirë nëse janë të paketuara fort në fuçi.
Mbylleni fuçitë e mbushura me tranguj dhe erëza me tabaka me gjuhë dhe brazdë. Shëllira derdhet duke përdorur një gyp. Nëse kripja bëhet në fuçi të hapura, vendosni një copë liri mbi kastravecat, mbi të një rreth druri dhe një peshë të vogël. Shëllira duhet të ketë një forcë prej 7 deri në 9 për qind, domethënë, për 100 litra ujë, duhet të merrni 7-9 kg kripë. Kastravecat e mesme dhe të vogla derdhen me 7% shëllirë, të mëdha - 8-9.
Lërini fuçitë e kastravecit për 1-2 ditë në temperaturë dhome për fermentim, gjatë së cilës është e nevojshme të mbushni shëllirë. Pas përfundimit të fermentimit, mbyllni vrimat në fuçi me tapa prej druri, nën të cilat duhet të vendosni copa të pastra prej liri. Pastaj fuçitë duhet të vendosen në një dhomë të ftohtë (akullnajë, bodrum, bodrum). Sa më afër temperatura të jetë 0oC, aq më e lartë do të jetë cilësia e trangujve.
Nëse kastravecat janë të kripura në mënyrë korrekte, ato kanë një mish të fortë krokante, një shije të njelmët, një ngjyrë ulliri të gjelbër dhe një aromë të këndshme të erëzave. Shëllira duhet të jetë e pastër ose pak e vrenjtur.
Fermentimi do të ndalet plotësisht kur ruhet në një akullnajë pas 1, 5-2 muaj, kur ruhet në një bodrum - pas 30 ditësh, pas së cilës kastravecat mund të hahen. Nëse kastravecat ruheshin në fuçi të hapura, filma me maja filmike mund të shfaqen në sipërfaqen e shëllirës. Si rezultat, perimet zbuten dhe bëhen të papërshtatshme për t’u ngrënë. Prandaj, kur shfaqet një film i tillë, ai duhet të hiqet menjëherë, dhe pastaj një sasi e vogël e sinapit të thatë duhet të derdhet në fuçi.
