Kur zgjidhni mish për të dytin, ndaloni në viç. Ushqimi prej tij rezulton të jetë i përzemërt, i shëndetshëm. Për të shijuar, enët e viçit kombinohen me një numër të madh enësh anësore, gjë që e bën tryezën të larmishme dhe të shëndetshme.
Goulash viçi
Goulash është një pjatë e shpikur nga barinjtë hungarezë. Ajo u vlerësua nga të dy aristokratët dhe ushtarët e ushtrisë hungareze. Dhe tani receta e gulashit është e njohur në të gjithë botën. Përpjesëtimet e përbërësve mund të rregullohen në varësi të vëllimit të kërkuar të produktit të përfunduar.
Përbërësit:
- 1 kg viçi;
- 350 g qepë;
- 300 g karrota;
- 300 g patate;
- 350 g domate;
- 2 thelpinj hudhër;
- 300 g piper zile;
- 2 tbsp paste domate;
- 2 tbsp miell gruri;
- 750 ml ujë;
- 0,5 tsp koriandër;
- 0,5 tsp piper i zi i bluar;
- 0,5 tsp piper i kuq i bluar (i nxehtë);
- 1 tbsp kripë;
- 5 tbsp vaj perimesh.
Shpëlarje viçin, të thatë, të prerë në copa të vogla.
Lani perimet, zhvishem nëse është e nevojshme.
Së pari, derdhni vaj perimesh në një tenxhere me mure të trasha, skuqni qepë të copëtuar imët në të për 2 minuta në nxehtësi të ulët. Kaloni hudhrën përmes një shtypi, shtoni në qepë dhe skuqni gjithçka së bashku për 2 minuta të tjera, duke trazuar herë pas here.
Rritni nxehtësinë nën tigan. Vendosni mish në të dhe skuqeni atë për 3 minuta. Në këtë fazë, ju duhet të ndërhyni me gulashin e ardhshëm vazhdimisht, sepse mishi mund të ngjitet në pjesën e poshtme dhe anët e enës.
Shtoni erëza në mish, përzieni. Sasia e erëza mund të rregullohet sipas dëshirës tuaj. Sasi e vogël e mishit me miell, llokoçis gjithçka. Shtoni paste domate. Ulni nxehtësinë pak.
Pritini domatet në feta, specat e ëmbël në shirita. Shtoni perime në mish. Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të ziejë i mbuluar për 45 minuta pasi të vlojë. Pjata nuk duhet të ziejë shumë.
Prisni patatet në copa të vogla, pije në ujë të ftohtë, vendosni në një tenxhere me mish. Vazhdoni të gatuani goulash derisa mishi dhe patatet të jenë zier plotësisht. Nëse dëshironi, 5 minuta para përfundimit të gatimit, vendosni një gjethe dafine në një tenxhere. Pas kësaj, hiqni gulashin nga nxehtësia, mbulojeni fort dhe lëreni të piqet për 10 minuta.
Viçi stroganoff
Viçi stroganoff përgatitet shpejt dhe lehtë. Mishi është i butë dhe me lëng. Me një rënie në sasinë e erëzave, viçi stroganoff mund të shërbehet në tryezë për fëmijë ose diete.
Përbërësit:
- 500g viçi;
- 1 qepë të madhe;
- 2 karota të mëdha;
- 2 speca zile;
- 35 g gjalpë;
- 3 tbsp vaj perimesh;
- 250 g salcë kosi;
- 5 tbsp paste domate;
- kripë;
- borzilok;
- piper i kuq;
- trumzë
Lani viçin, thajeni mirë, priteni në kubikë të hollë me gjatësi 3-5 cm. Vendosni një tigan në nxehtësi të lartë, shkrijeni gjalpin mbi të. Skuqni viçin, duke e përzier vazhdimisht, derisa të shfaqen lëngjet e mishit. Pastaj zieni mishin për 2-3 minuta. Pas kësaj, kullojeni të gjithë lëngun nga tigani në një tas të veçantë. Vazhdoni të skuqni mishin për 3-4 minuta të tjera. Pas kësaj procedure, viçi do të bëhet i butë dhe do të ndryshojë ngjyrën nga e kuqja në gri. Mbuloni tiganin me mish me një kapak dhe fikni nxehtësinë nën të.
Qëroni dhe lani karrotat dhe qepët. Grijmë karotat në një rende të trashë, presim qepën imët. Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan të dytë, skuqni qepën derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Pastaj vendosni karotat në qepë dhe skuqni, duke i trazuar herë pas here, derisa karrotat të jenë gjysmë të gatuara.
Pastroni piperin e larë nga farat, hiqni kërcellin dhe prerë në shirita të hollë.
Kombinoni perimet dhe viçin. Shtoni salcë kosi, paste domate, 0.25 tbsp. ujë dhe ziej gjithçka në nxehtësi të ulët për 10 minuta. Shtoni lëng mishi të kulluar, erëza dhe kripë në viçin Stroganoff. Përzieni gjithçka dhe ziejini të mbuluara për 15-20 minuta. Para se të shërbeni, ena e gatshme duhet të futet nën kapak për 10 minuta. Kështu që mishi është më mirë i ngopur me aromën e erëzave dhe shija e viçit do të jetë më e ndritshme.
Viçi në lëng domate
Viçi aromatik me një shije të athët gatuhet shpejt, i mirë për darkë gjatë ditës së javës. Edhe një zonjë me përvojë të vogël në kuzhinë mund ta gatuajë, sepse receta është mjaft interesante dhe e thjeshtë.
Përbërësit:
- 600 viçi;
- 2 qepë të mëdha;
- 1 tsp secila borzilok dhe rigon;
- 350 ml lëng domate;
- kripë dhe piper i zi për shije;
- vaj perimesh.
Pritini viçin, të larë dhe tharë më parë me një peshqir letre, në copa të vogla. Skuqeni atë në një tigan të nxehtë me shtimin e një sasie të vogël të vajit vegjetal derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
Transferoni mishin në një tenxhere, shtoni rigon dhe borzilok. Përzieni gjithçka mirë. Derdhni lëngun e përgatitur të domates mbi viçin. Në mungesë të lëngut, 3 tbsp mund të hollohen në 300 ml ujë të ftohtë. paste domate dhe përdorni këtë përzierje në gatimin tuaj.
Prisni imët qepën, skuqni derisa të gatuhet gjysma në vaj perimesh, vendoseni në mish. Ziej viçi në lëng domate për 1 orë. Pastaj kripë atë për shije dhe shtoni pak piper të zi. Specat e nxehtë të kuq të bluar janë gjithashtu të mirë për këtë pjatë.
Ziej viçin, duke e përzier herë pas here, për 30 minuta të tjera. Mish shumë i shijshëm i përgatitur sipas kësaj recete me pure patatesh. Por gjithashtu shkon mirë me pjatat e tjera anësore.
Viç i pjekur në furrë
Si një pjatë e dytë, veçanërisht në një tryezë festive, mund të pjekni një copë viçi të tërë. Kjo pjatë është jo vetëm e shijshme, por edhe spektakolare.
Përbërësit:
- 500 g viçi;
- 2 tbsp vaj perimesh;
- 0,5 tsp uthull vere;
- 1 tsp mustardë kokërr;
- 1 tbsp mjaltë;
- 1 tsp rozmarinë;
- 1 tsp kripë;
- kokrra piperi të zi.
Përgatitni marinadën në një tenxhere të madhe. Për ta bërë këtë, përzieni vajin e perimeve (mundësisht vajin e ullirit), uthullën e verës, mustardën, mjaltin, rozmarinën dhe kripën. Thërrmoni kokrrat e piperit të zi në një llaç dhe vendosni edhe marinadën. Në marinadë mund të vendosni trumzë, karafil, koriandër, qimnon, marjoramë. Kjo vetëm do të pasurojë shijen e viçit të gatshëm.
Lani petën e viçit, grijeni me marinadë në të gjitha anët dhe vendoseni në frigorifer për 4-8 orë. Gjatë marinimit, copa e mishit duhet të kthehet disa herë për një njomje më të barabartë me marinadë.
Mbështilleni tenderin e viçit në dy shtresa petë. Paketa duhet të jetë hermetike. Pastaj lëngu i mishit që bie në sy gjatë pjekjes nuk do të dalë, dhe viçi do të mbetet lëng.
Piqni viçin në 180 ° C për 2 orë. Pastaj hiqni me kujdes petë, duke përdorur një thikë dhe pirun të mprehtë, prerë mishin në pjesë dhe shërbejeni me një pjatë anësore të zgjedhjes suaj.
Bërxolla me viçë me shumë gatime
Asistenti i kuzhinës do të përgatisë bërxolla të buta dhe me lëng viçi me perime.
Përbërësit:
- 500 g bërxolla viçi;
- 100 g proshutë;
- 200 g kungull i njomë;
- 1 karotë;
- 1 piper zile;
- 300 g fasule jeshile;
- 300 g kungull;
- 1 qepë;
- 200 g kërpudha;
- 2 thelpinj hudhër;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Lani të gjitha perimet, zhvishem, prerë në shirita të mëdha. Pritini kungullin në kube të mëdha.
Hidhni pak vaj vegjetal në pjesën e poshtme të multivarkës, vendosni kërpudha, kunguj të njomë, karota, speca dhe bishtaja. Përzieni përzierjen e perimeve dhe kërpudhave për 10 minuta.
Shtoni proshutë të copëtuar dhe kungull në një tenxhere të ngadaltë, kripë gjithçka. Një kusht i rëndësishëm për një pjatë të shijshme: mos i kripni bërxolla! Kripa është tashmë e pranishme në proshutë, kjo duhet të merret parasysh.
Sezoni bërxolla me kripë, piper dhe vendoseni në një tas me shumë gatime sipër perimeve. Spërkatni mishin me qepë të prerë imët dhe hudhër. Mbyllni kapakun dhe valvulën e daljes së avullit. Ziejini copat e viçit në modalitetin "Braise" për rreth 40 minuta.
Vendosni bërxolla me perime në një pjatë, spërkatni me bimë të freskëta dhe shërbejeni.
