Beef Stroganoff ose Beef Stroganoff është një pjatë e famshme ruse me feta viçi të zierë të servirura në një salcë me salcë kosi. Në mes të shekullit të 19-të, ajo u bë e njohur në të gjithë botën, megjithëse recetat kombëtare ndryshojnë ndjeshëm nga receta origjinale.
Pak histori
Për herë të parë koncepti i "viçit stroganoff" u shfaq në mes të shekullit të nëntëmbëdhjetë. Ky emër është i lidhur me Kontin e famshëm Alexander Stroganov. Por nuk ishte vetë konti që u bë themeluesi i kësaj pjate, por shefi i tij i kuzhinës, i cili ka rrënjë franceze, ai që kombinoi lehtësisht kuzhinat e të dy popujve në një recetë. Duke qenë në pleqëri, Kont Stroganov, pasi kishte humbur pothuajse të gjithë dhëmbët, nuk ishte në gjendje të përtypte viçin e tij të preferuar. Dhe pastaj shefi i tij francez André Dupont shpiku një pjatë në të cilën mishi pritej në copa të vogla, gjë që e bënte më të lehtë përtypjen e tij.
Beef Stroganoff i pëlqente jo vetëm vetë llogaritësit, por edhe mysafirët e tij të shumtë, dhe më vonë edhe autorët e librave të gatimit dhe të gjithë ata që provuan këtë pjatë. Pjata mishëron shijen më delikate dhe më lëng të mishit të skuqur në kubikë të vegjël. Që atëherë dhe deri më sot, viçi stroganoff ka gëzuar popullaritetin më të gjerë në restorantet në të gjithë botën dhe në çdo kuzhinë shtëpie. Konsiderohet si një pjatë ruse, megjithëse nuk është kështu.
Në fakt, viçi stroganoff nuk është një recetë, por një mënyrë për të prerë mishin.
Çfarë duhet të jetë stroganoff viçi
Për shkak të faktit se pjata u mësua shumë më vonë sesa koha kur u shpik, receta origjinale humbi dhe ndoshta u shtrembërua.
Sipas recetës klasike, zakonisht përdoret fileto viçi ose fileto nga një pjesë e ijes. Mishi rrihet dhe pritet në shkopinj të gjatë të trashë jo më shumë se një centimetër. Tjetra, mishi është pjekur me miell, skuqet në nxehtësi të lartë me qepë, dhe pastaj zihet në salcë kosi.
Zakonisht duhet pak kohë për të përgatitur një pjatë - më pak se një orë.
Si pjatë dytësore për viçin Stroganoff, patatet shërbehen në forma të ndryshme - pure patatesh ose patate të skuqura.
Rekomandohet të përdorni pjatën të nxehtë dhe me verë të kuqe të thatë.
Bazuar në recetën origjinale, viçi stroganoff, i bërë nga mëlçia viçi, u shfaq në librat e gatimit të Bashkimit Sovjetik. Teknologjia e gatimit është e thjeshtë dhe nuk ndryshon nga ajo klasike. Përveç salcë kosi, ju mund të shtoni paste domate, krem, spërkatni me bimë. Shefat e brendshëm rekomandojnë të shërbejnë viçi stroganoff me pothuajse çdo pjatë anësore - qull, makarona, patate.
Përfitimet e viçit stroganoff
Përmbajtja e kalorive të viçit stroganoff (qoftë fileto apo mëlçi) është e ulët - rreth 200 kcal për 100 gramë produkt.
Një pjatë e tillë përmban një sasi mjaft të madhe të vitaminave, mineraleve dhe elementëve gjurmë: vitamina të grupit A, B, P, D, E, minerale kalium magnez, zink, selen, hekur, squfur, jod dhe shumë të tjerë.
Kjo pjatë është më e dobishme për njerëzit që vuajnë nga anemi dhe mungesë hekuri në trup, njerëz me mungesë të jodit në trup, organizma në rritje dhe gra shtatzëna, njerëz puna e të cilëve shoqërohet me stres fizik dhe mendor.
Viçi hepatik stroganoff është i lehtë për t’u bërë në shtëpi.
Një nga pikat e rëndësishme të përgatitjes është prerja e rrobave korrekte.
Stroganoff i mëlçisë klasike të viçit në salcë kosi. Recetë hap pas hapi
Kjo recetë ndjek metodën klasike të gatimit.
Përbërësit e kërkuar: 0,5 kg mëlçi viçi, 2 tbsp. lugë gjelle, 1-2 qepë, 1 tbsp. një lugë miell, një gotë jo të plotë salcë kosi, kripë dhe piper për shije.
Para gatimit, është e nevojshme që të shpëlani mirë dhe pastroni mëlçinë nga filmat. Prisni atë në kube të gjata. Pasi të keni qëruar qepën, prisni qepën imët dhe dërgojeni në një tigan të nxehur me vaj. Mëlçia shtrihet në një tigan të veçantë të nxehur dhe skuqet në vaj për dhjetë minuta. Kripë dhe piper mëlçisë për shije. Pasi të ketë kaluar koha, qepët e skuqura i shtohen mëlçisë, spërkaten me miell dhe, duke i trazuar, skuqen për pesë minuta të tjera.
Tjetra, shtoni salcë kosi (mund të shtoni pak paste domate), mbuloni enën me një kapak dhe zierje për dhjetë minuta të tjera.
Në fund të gatimit, viçi stroganoff spërkatet me barëra.
Një pjatë me lëng dhe e shëndetshme është gati.
Mund të shërbehet me pjatën tuaj të preferuar për çdo shije.
Nga një grup i tillë i zakonshëm i përbërësve shtëpiak, është e mundur të përgatitni një pjatë interesante dhe shumë të shijshme të quajtur viçi stroganoff, e cila do t'i kënaqë të gjithë.
Viçi stroganoff nga mëlçia me kërpudha në furrë. Recetë hap pas hapi
Kjo pjatë rezulton të jetë shumë interesante dhe e shijshme.
Do të duhet jo më shumë se një orë për ta përgatitur, dhe përmbajtja e kalorive është shumë e ulët - rreth 100 kcal për 100 gram.
Necessaryshtë e nevojshme të përgatiten përbërësit e mëposhtëm: 850 gram mëlçi viçi, 50 gram verë të bardhë gjysmë të ëmbël, 300 gram djathë të fortë, gjysmë gotë krem të rëndë ose salcë kosi, 0,5 kg kërpudha të ngrira agarikë mjalti, kripë dhe piper (mundësisht i bardhë) për shije.
Si zakonisht, mëlçia përgatitet: ajo është larë, të gjitha filmat dhe venat hiqen dhe priten në copa të vogla.
Së pari ju duhet të shkrini kërpudhat, hekni djathin në një rende të trashë.
Mëlçia shtrihet në pjesën e poshtme të enës së parapërgatitur për pjekje dhe spërkatet me kripë dhe piper. Tjetra, kërpudhat janë hedhur dhe gjithashtu të kripur dhe piper.
Nga lart gjithçka spërkatet me verë, pastaj derdhet me salcë kosi dhe përzihet.
Forma duhet të dërgohet në furrë, duke e ngrohur atë në një temperaturë prej 260 gradë. Mbuloni pjesën e sipërme me fletë metalike.
Piqni për gjysmë ore.
Pasi të ketë kaluar koha, pjata mbulohet me djathë të integruar dhe lihet për rreth dhjetë minuta.
Pasi të keni fikur furrën, lëreni fletën e pjekjes të qëndrojë për rreth dhjetë minuta.
Pjata është gati për t’u servirur.
Viçi stroganoff konsumohet më së miri i nxehtë.
Viçi francez stroganoff me mëlçi pule
Kjo recetë dallohet për sofistikimin e saj të veçantë dhe delikatesën e shijes.
Duhen vetëm 40 minuta për të përgatitur këtë pjatë.
Përbërësit e kërkuar: 0,5 kg mëlçi pule, gjysmë filxhan krem (ose salcë kosi), 1 lugë gjelle miell (ose niseshte), gjysmë filxhan verë të bardhë, 4 shallotë të ëmbël, 3-4 thelpinj hudhër, 1 lugë çaji me bimë të thata (majdanoz ose cilantro), 1 gotë supë (ose ujë), gjysmë lugë çaji arrëmyshk, 50 gram gjalpë, kripë, piper dhe qimnon për shije.
Para se të filloni gatimin, duhet të shpëlani dhe pastroni mëlçinë. Pritini rropulli në copa të vogla. Grini hudhrën e qëruar me farat e qimnon në një llaç. Pastaj gjalpi dhe bimët e thata vendosen atje dhe përzihen plotësisht.
Ky vaj me erëza vihet në një tigan të parangrohur. Sapo erëzat të kenë dhënë aromën, mëlçia shtrihet në tigan dhe skuqet nën një kapak të mbuluar në zjarr të fortë për disa minuta.
Tjetra, duhet të shuani zjarrin dhe të derdhni verën mbi pjatën, të lini të ziejë për 5-7 minuta.
Në këtë kohë, qepa është copëtuar imët, kripur dhe derdhur në pjatë.
Në momentin kur qepa bëhet transparente, mielli derdhet sipër dhe derdhet me kujdes me krem. Gjithçka përzihet dhe lihet përsëri për 5-7 minuta.
Tjetra, ju duhet të shtoni supë, arrëmyshk, barishte dhe piper të zi dhe ta vendosni në gatishmëri.
Kjo pjatë duhet të shërbehet e nxehtë së bashku me spageti ose oriz të zier.
Disa truke për të bërë viçi stroganoff
Mëlçia duhet të pritet në copa të gjata jo më shumë se 1 cm të gjerë dhe rreth 7-8 cm të gjatë.
Si salcë, mund të merrni krem kosi ose krem të rëndë dhe të shtoni pak paste domate ose salcë domate.
Një pjatë e ftohtë nuk ka një shije mjaft të pasur dhe të rafinuar, kështu që viçi stroganoff duhet të shërbehet i nxehtë.
