Cilësia e mëndafshtë, shija e pasur, thjeshtësia dhe disponueshmëria e përbërësve janë ato që i bëjnë pates kaq të popullarizuara. Mëlçia e viçit është një nga ato superushqime që duhet të përfshini rregullisht në dietën tuaj. Isshtë e pasur me hekur, zink, selen dhe kolinë, vitamina A, D, vitamina B. Pata e mëlçisë së viçit nuk është vetëm një oreks, por edhe një produkt i shëndetshëm.
Si të bëni pate mëlçie viçi
Sipas metodës së përgatitjes, pates ndahen në të pjekura dhe të gatuara në një mënyrë më të njohur për shumë evropianë lindorë - nga rropulli i përfunduar, i bluar në një pastë të butë. Pete të pjekura kanë më pak yndyrë, por struktura e tyre është shumë më e ashpër. Konsistenca e pateve të zakonshëm nga mëlçia e zier ose e skuqur varet nga zgjedhja e zonjës, është për të që të vendosë sa vaj është gati të shtojë në pjatë.
Për të diversifikuar shijen, arrat e grimcuara - arra ose fistikë, boronicat e thata, kajsitë e thata, kumbullat e thata, kërpudhat, proshutat, qepët dhe hudhrat vendosen në petën e mëlçisë së viçit. Shkon mirë me shijen e mëlçisë së viçit, kokrrave të piperit jeshil, specit të kuq të nxehtë. Grupi tradicional i erëzave për pate është kripë, piper i zi, arrëmyshk, karafil, xhenxhefil, trumzë dhe majdanoz. Për të përmirësuar shijen, konte, rum, Madeira, port shtohen në pate. Disa amvise u pëlqen të vendosin vezë të ziera në pate.
Si të shërbejmë plugimin e mëlçisë
Ka disa mënyra për të shërbyer patat e mëlçisë. Në restorant, pates më shpesh shërbehen në tenxhere ose teneqe speciale, së bashku me chutney ose reçel dhe perime turshi. Marmelata nga boronicat, mjedrat, manaferrat, kajsitë dhe kumbullat, qepët e karamelizuara është e përshtatshme për pate. Shije e pate mëlçisë viçi është vendosur mirë nga mustardë kokërr. Bukë e freskët krokante, rrotulla të ngrohta brioche theksojnë në mënyrë të përsosur strukturën e pate.
Për një tryezë shuplakë, pateja vendoset në një shportë ëmbëlsirash me mburoja të shkurtra ose proferolet mbushen me të. Ju mund të dekoroni një meze të lehtë me spec të gjelbër ose të kuq të thërrmuar, gjethe jeshile me erëza dhe feta speci të ëmbël të ndritshëm. Ju gjithashtu mund të bëni canapés me pate. Për një sanduiç të vogël, mund të merrni një dolli, një krisës, një fetë kastravec. Mbushur me domate pate dhe qershi, kashte trangujsh, gjysma të thëllëzave të ziera ose vezëve të pulës. Një mënyrë tjetër për të ngrënë pate është përhapja e saj mbi patate të ngrohta të pjekura.
Veryshtë shumë e rëndësishme të dini temperaturën e duhur të servirjes për pate. Nuk mund të shërbehet direkt nga frigoriferi, por duhet të lejohet të qëndrojë për 10 minuta në temperaturën e dhomës. Fakti është se pata është një meze mjaft e yndyrshme, prandaj duhet të ngrohet për të zbuluar aromën dhe shijen e saj. Pata që ka pësuar trajtim të duhur të nxehtësisë mund të kalojë deri në një orë e gjysmë "në ajër të pastër", atëherë do të fillojë të përkeqësohet. Para së gjithash, sipërfaqja e pjatës do të mbështillet dhe pastaj do të vijë radha e festës bakteriale.
Recetë hap pas hapi për pate mëlçie viçi
Kjo është një recetë e thjeshtë dhe fituese. Edhe amvise krejtësisht pa përvojë do të jenë në gjendje të gatuajnë pastë duke e përdorur atë. Ju do të duhet:
- 500 g mëlçi viçi;
- 200 g viçi të bluar;
- 2 qepë të mëdha;
- 6-8 thelpinj hudhër;
- 2-3 gjethe dafine;
- 1 tbsp. një lugë gjethe rigoni;
- një majë arrëmyshk;
- kripë e bluar imët;
- 50 g gjalpë pa kripë;
- 1/2 filxhan verë e kuqe e thatë.
Shpëlajeni mëlçinë nën ujë të rrjedhshëm, thajeni me një peshqir letre kuzhine, hiqni filmin dhe prerë kanalet. Pritini mëlçinë në copa të vogla. Prisni qepët në kubikë të vegjël.
Shkrini 10-15 gram gjalpë në një tenxhere të gjerë dhe kavardisni qepën derisa të jetë transparente. Shtoni mëlçinë dhe mishin e grirë, shtoni gjethen e dafinës, rigonin, sezonin me arrëmyshk dhe kripë, derdhni verë dhe zieni në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here, derisa të zihen mishi i grirë dhe mëlçia. Mëlçia e përfunduar duhet të jetë paksa rozë në prerje, dhe lëngu i pastër duhet të dalë nga ai.
Duke përdorur një lugë me vrima, hiqni qepën, mishin dhe të brendshmet, vendosini në një enë me blender. Avulloni lëngun e mbetur në tigan në gjysmë dhe shtoni në tas. Thith lehtë dhe shtoni gjalpë. Grini në strukturën e dëshiruar. Transferojeni në një enë të mbushur dhe vendoseni në frigorifer për 3-5 ditë. Nëse derdhni yndyrë të shkrirë në sipërfaqen e pate, lëreni të ngurtësohet dhe të mos shtypet, atëherë afati i ruajtjes mund të zgjatet në dy javë.
Pate shtëpi mëlçie me uthull balsamic
Kjo është një recetë klasike për pate mëlçie viçi me aromë të fortë dhe shije të pasur. Për ta përgatitur, do t'ju duhet:
- 1 kg mëlçi viçi;
- 1/2 filxhan uthull balsamike
- 2 tbsp. lugë dhjamë derri;
- 1 kokë të madhe qepësh;
- 6 thelpinj hudhër;
- 1 lugë çaji kripë të bluar imët;
- 2 degë rigoni;
- 1/2 filxhan vaj ulliri
Prisni mëlçinë në feta të vogla thick -1 centimetër të trasha, vendoseni në një enë dhe mbulojeni me uthull balsamike, vendoseni në frigorifer dhe lëreni për 3-4 orë ose brenda natës. Hiqni mëlçinë e turshit nga uthulla, shpëlajeni shpejt dhe thajeni me letër kuzhine.
Shkrini një lugë yndyre në një tigan të rëndë në nxehtësi mesatare. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni atë, duke e trazuar herë pas here, për 5-10 minuta. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni për rreth 45 minuta më shumë, derisa qepët të karamelizohen. Shtoni hudhër të copëtuar dhe ziejini për 2-3 minuta të tjera.
Hidhni uthullën e mbetur pasi të keni marinuar mëlçinë. Gatuajeni derisa lëngu të avullohet pothuajse plotësisht. Përdorni një lugë me vrima për të hequr qepën dhe lëreni mënjanë. Në të njëjtën tigan, shkrini një lugë tjetër yndyrë dhe skuqni mëlçinë në pjesë. Gatuajini për rreth 3-5 minuta çdo racion.
Në një tas blender, shtoni qepët e karamelizuara, mëlçinë e kavërditur, kripën dhe trumzën. Filloni bluarjen duke shtuar gradualisht vaj ulliri. Ruani petën e përfunduar në frigorifer.
Pate me mëlçi viçi me krem
Aroma e kësaj pate është veçanërisht e mirë për shkak të kremit të rëndë. Ju do të duhet:
- 500 g mëlçi viçi;
- 1 tbsp. një lugë niseshte misri;
- 4 tbsp. lugë gjalpë;
- 1 kokër qepë;
- P lugë çaji me kripë të bluar imët;
- P lugë çaji trumzë të thatë;
- një majë piper i zi i sapo bluar;
- 60 ml krem të rëndë me një përmbajtje yndyre rreth 30%.
Shpëlajeni mëlçinë, hiqni filmat dhe kanalet, priteni në copa jo më shumë se wide cm të gjera dhe hiqni lagështinë e tepërt. Në një tas të gjerë, bashkoni niseshtenë, kripën, piperin dhe trumzën. Rrokullisni copat e mëlçisë. Shkrini gjalpin në një tigan të gjerë dhe skuqni mëlçinë disa feta në të njëjtën kohë. Transferoni pjesët e brendshme të mbaruara në tasin e blenderit. Në të njëjtën tigan ku keni skuqur mëlçinë, skuqni qepën të copëtuar në gjysmë unaza derisa të bëhet transparente. Vendoseni edhe në tasin e blenderit. Grini për të formuar një pastë të lëmuar. Rrahim kremin me mikser. Shtoni ato në pate dhe rrahni përsëri. Kjo pate jo vetëm që mund të ruhet në frigorifer për një javë, por edhe të ngrihet deri në një muaj.
Pate mëlçie viçi të pjekur
Do të duhet kohë për të përgatitur këtë pate, por shija interesante e pasur e pjatës ia vlen. Një recetë hap pas hapi do t'ju lejojë të përgatitni një recetë pa shumë sherr. Ju do të duhet:
- 500 g mëlçi viçi;
- 500 g tul derri të grirë;
- 250 g yndyrë derri;
- 5 tbsp. lugë raki;
- P lugë çaji xhenxhefil të bluar;
- Oon lugë çaji me arrëmyshk të bluar;
- P lugë çaji karafil të bluar;
- P lugë çaji piper i zi i bluar;
- 2 degëza trumze;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 tbsp. një lugë gjalpë;
- 2 kokë shallot;
- 1 vezë pule;
- 2 tbsp. lugë krem me përmbajtje yndyre rreth 30%;
- 1 lugë çaji kripë;
- 2 tbsp. lugë kokrra speci jeshil.
Grini mëlçinë dhe dhjamin në një blender dhe përzieni me mishin e grirë. Shtoni konjak, gjethe trumze, hudhër të grirë, xhenxhefil, arrëmyshk dhe piper të zi në përzierje. Përzieni mirë, shtrëngoni enën me mishin e grirë me një film dhe e vendosni në frigorifer për 10-12 orë. Hiqeni mishin e grirë një orë para gatimit dhe lëreni të arrijë temperaturën e dhomës.
Shkrini gjalpin në një tigan të vogël dhe qepni shallot e copëtuar derisa të zbuten. Thith dhe shtoni në mish të grirë së bashku me një vezë të rrahur lehtë, krem, piper jeshil dhe kripë. Hidheni dhe vendoseni në një enë pjekjeje. Mbështilleni me fletë metalike dhe vendoseni në një fletë të thellë pjekjeje, të mbushur në mes me ujë të nxehtë. Gatuajeni petën në një furrë të parangrohur në 170 ° C për 70-80 minuta.
Hiqeni petën e përfunduar nga furra, shtypni poshtë me një ngarkesë dhe lëreni të ftohet gjatë gjithë natës. Shërbejeni të prerë në feta.
