Edhe pse gjuha është ngopje e krahasueshme me mishin, është jashtëzakonisht e shëndetshme dhe përmban shumë më pak kolesterol. Ky produkt është konsideruar gjithmonë një delikatesë; në Francën mesjetare ekzistonte madje edhe një ligj sipas të cilit fshatarët ishin të detyruar t'i jepnin gjuhën e tyre kuzhinës së zotit kur thernin bagëtinë. Zieni atë ose piqni për një vakt shumë të shijshëm dietik.
Gjuha me salcë kosi
Përbërësit:
- 1 gjuhë viçi (400-500 g);
- 1 qepë;
- 1 karotë;
- 6 bizele piper i zi;
- 1 fletë dafine;
- kripë;
Për salcën:
- 100 g salcë kosi;
- 2 tbsp. gjalpë;
- 1 tbsp. Miell;
- 2 tbsp. rrikë;
- 2 tbsp. uthull;
- 1 tbsp. supë;
- kripë.
Lani gjuhën, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë dhe vendoseni në nxehtësi të lartë. Lëreni lëngun të ziejë, hiqni shkumën e formuar në sipërfaqe me një lugë të çarë. Qëroni perimet dhe zhytuni në supë së bashku me kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës. Ziejeni gjuhën për 2-2,5 orë në nxehtësi mesatare dhe sezonin me kripë për shije disa minuta para përfundimit të gatimit. Hiqeni nga tigani, mbajeni në ujë me akull që të hiqet lehtë lëkura, dhe më pas qërojeni.
Shkrini gjysmën e gjalpit në një tigan, shtoni miell dhe gatuajeni mirë. Hidhni ngadalë në një gotë supë, shtoni salcë kosi dhe gatuajeni salcën derisa të trashet për 5-7 minuta. Pastaj shtoni rrikë, vajin e mbetur, dhe uthull dhe kripë. Nxehtësia e mishit të freskët, derdhet në një tenxhere dhe shërbehet me gjuhën e viçit të prerë në feta të holla tërthore.
Gjuhë e pjekur
Përbërësit:
- 1 gjuhë derri ose viçi me madhësi të mesme (700-800 g);
- 6 thelpinj hudhër;
- 1/2 tsp përzierjet e specave (jeshile, të bardhë dhe të zezë);
- 1/3 tsp secila trumzë e thatë, rozmarinë dhe rigon;
- 1 tsp kripë.
Zhytni gjuhën e mishit të derrit në një enë të thellë me ujë të ftohtë dhe lëreni për 2-3 orë. Gjatë kësaj procedure, nga ajo del gjak, i cili, kur piqet, mund të kthehet në njolla të zeza jo tërheqëse. Hiqeni nga uji dhe thajeni me një peshqir të trashë letre. Përdorni një thikë të mprehtë për të hequr buzën e errët nga maja e gjuhës tuaj, fërkoni të gjithë pjesën me kripë dhe erëza, duke i kushtuar vëmendje të barabartë të gjitha zonave.
Hiqni lëvoren nga thelpinjtë e hudhrës dhe kaloni nëpër një shtypës të veçantë. Fërkoni gjithashtu gjuhën tuaj plotësisht me të, vendoseni në një enë me kapak dhe futeni në frigorifer për 3-5 orë ose brenda natës për ta marinuar. Vendoseni në një mëngë të pjekur, mbyllni skajet me kapëset e dhëna ose thjesht lidheni atë në nyje, shpojeni atë me krunde dhëmbësh për të lëshuar avull.
Piqni gjuhën për 1.5 orë në 200oC. Zhvendoseni paketën në një pjatë, hapni qesen dhe hiqni përmbajtjen. Pritini në copa. Nuk është e nevojshme të hiqni lëkurën. Edhe pse është e ashpër, ajo ende ka shumë erëza aromatike, kështu që mund ta lini.
