Shurpa është një supë e pasur që përgatitet shpesh në Lindje. Në kultura të ndryshme, gjellë është e njohur nën emrat "sorpa", "chorba", "sorba". Tradicionalisht, shurpa gatuhej në një kazan mbi një zjarr, kështu që pjata kishte një shije veçanërisht interesante, paksa të tymosur.
Produktet e kërkuara për të bërë shurpa
Shurpa është një pjatë tradicionale orientale e karakterizuar nga përmbajtja e lartë e yndyrës dhe shumë zarzavate. Për të përgatitur versionin klasik të supës, ju duhet mish qengji. Sidoqoftë, shpesh gjendet shurpa e bërë nga mishi i derrit, viçit, pulës dhe peshkut.
Për të përgatitur kovurpa, një shurpa nga mish derri i skuqur, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: 500 g mish derri, 700 g patate, 2 qepë, 2 karrota, 2 lugë salcë domate, erëza, 1,5-2 litra supë mishi, bimë të freskëta, kripë, vaj perimesh.
Erëza të rekomanduara për të bërë shurpa: qimnon, piper i kuq, piper i zi, borzilok. Në disa rajone, ftua, mollë, kumbulla dhe kajsi të thata shtohen në shurpa.
Bestshtë më mirë të përgatisni supë mishi për supë paraprakisht duke përdorur kockat e mishit të derrit. Supa duhet të jetë transparente, prandaj sigurohuni që ta kullojeni.
Recetë shurpa derri
Qepët e qëruara dhe të copëtuara në shirita, skuqini në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë. Mishi i derrit pritet në copa të vogla dhe skuqet derisa të marrë ngjyrë të artë. Pastaj, mishi përzihet me qepë dhe atyre u shtohen karota të prera në copa dhe salcë domate. Duhet të mbahet mend se perimet për shurpa duhet të priten mjaft të mëdha, përndryshe gjellë do të ngjajë me një supë të rregullt.
Të gjithë përbërësit vazhdojnë të skuqen për 5-6 minuta, duke i trazuar herë pas here. Përbërësit e përgatitur transferohen në një tigan ose kazan me dy fund dhe derdhen me lëng mishi. Vendoseni tenxheren në zjarr të fortë dhe lëreni supën të ziejë. Gjatë kësaj kohe, patatet pastrohen dhe priten në kubikë të vegjël. Sapo supa të vlojë, shtoni patate, kripë dhe erëza për shije.
Gatimi i shurpa derrit vazhdon edhe për 20-25 minuta, derisa patatet të bëhen të buta. Disa minuta para se të gatuani, mund të shtoni 2-3 gjethe dafine në kazan, duke i dhënë një shije pikante një pjate orientale dhe degë të majdanozit. Para se të shërbeni, degëzat e bimëve duhet të hiqen nga kazani. Sasi e vogël e supës së gatshme me majdanoz të freskët të copëtuar imët ose cilantro.
Ekziston një variant i gatimit të shurpës pa skuqur paraprakisht mishin, kainatma. Në këtë rast, një supë përgatitet prej saj, duke hequr me kujdes shkumën. Kur mishi është gati, asaj i shtohen perime të skuqura. Sidoqoftë, supa në këtë supë shpesh është me re.
