Pilaf është një pjatë kombëtare në Uzbekistan, Taxhikistan dhe Kazakistan. Gjithashtu, kjo pjatë është e dashur dhe e respektuar në Azerbajxhan, Armeni dhe vende të tjera. Disa njerëz e perceptojnë pilafin si qull me oriz, por kjo është e gabuar. Gjëja kryesore në pilaf nuk janë përbërësit nga të cilët përgatitet, por mënyra e përgatitjes. Ka qindra receta pilafesh. Mund të bëhet me mish derri, qengji, ose mund të bëni pilaf të ëmbël nga frutat e thata. Edhe me të njëjtët përbërës, pilafi mund të gatuhet në mënyra të ndryshme.
Është e nevojshme
-
- 0,5 kg mish derri
- 1.5 gota oriz
- 1-2 copë karrota dhe qepë
- kripë
- piper
- erëza për pilaf
- vaj perimesh për skuqje.
Udhëzimet
Hapi 1
Për të bërë pilaf të shijshëm të mishit të derrit, lloji i orizit që përdorni është i rëndësishëm. Bestshtë më mirë të përdorni një varietet të veçantë të quajtur dev-zira, por orizi me kokërr të gjatë ose i zier do të funksionojë pasi ngjitet më pak. Lani llojin e zgjedhur të orizit disa herë në ujë të ftohtë. Pastaj mbusheni me ujë të ftohtë ose të vakët. Niveli i tij duhet të tejkalojë orizin me rreth 1 cm. Lëreni orizin për 1-2 orë. Kur të gjitha kokrrat e orizit të jenë të bardha me qumësht, kullojeni ujin. Pas kësaj, orizi mund të shpëlahet edhe një herë (por jo i nevojshëm).
Hapi 2
Shpëlarje mish derri, thatë dhe prerë në copa të vogla. Vendosni mishin e derrit në një tas me vaj perimesh të nxehtë, skuqeni atë për 15 minuta. Makingshtë më mirë të përdorni një kazan me gize për të bërë pilaf derri. Ju mund të përdorni ndonjë pjatë tjetër, por është e dëshirueshme që ajo të jetë e thellë dhe me mure të trasha.
Hapi 3
Pasi mishi të jetë skuqur, shtoni qepën, të prerë në unaza ose kube të vegjël. Pas 10-15 minutash shtoni karota. Karrotat mund të grihen në rende të trashë ose të priten në shirita të hollë. Gatuajeni mishin me karota dhe qepë edhe për 10 minuta. Pas kësaj kohe, kripë dhe piper derri me perime, shtoni erëza për pilaf.
Hapi 4
Përhapni orizin në mënyrë të barabartë mbi mishin dhe perimet. Derdhni me kujdes ujë në enë, duhet të jetë 2 centimetra më i lartë se orizi. Hidhni në ujë me kujdes në mënyrë që orizi dhe përbërësit e tjerë të mos përzihen.
Hapi 5
Sillni pilafin në një çiban, por nuk keni nevojë ta mbuloni me kapak. Kur pilaf të vlojë, shtoni thelpinjtë e hudhrës dhe ulni nxehtësinë. Mbuloni pilafin fort me kapak dhe lëreni derisa orizi të gatuhet plotësisht (për 30-35 minuta). Nëse uji është avulluar dhe orizi është ende i lagësht, mund të shtoni pak ujë. Dekorojeni me perime dhe barishte përpara se të shërbeni pilaf mishi të derrit.
