Mishi i derrit është një mish me një shije delikate, delikate. Ajo shkon mirë me përbërës të thartë, të kripur dhe madje të ëmbël. Kufoma e derrit mund të gatuhet e tërë ose e ndarë në pjesë. Gjithçka shkon në "biznes", nga patch në thundra. Në varësi të llojit të prerjes që do të gatuani, duhet të zgjidhni edhe pjatën që do të shërbeni.
Si bëhen bërxollat e mishit të derrit?
Bërxollat janë ndoshta pjesët më të kërkuara të mishit të derrit. Ato merren nga pjesa e mesit të kafshës. Bërxollat më të mëdha dhe të mesme shiten në kockë, më të voglat janë vetëm mishi i përshtatur nga dhjami. Prej tyre bëhen cutlets derri, ato rrihen dhe merren eskalopë, mbushen mbushje të ndryshme dhe futen në rouleta. Nëse dëshironi, mund të zieni bërxolla, duke i skuqur paraprakisht deri në kafe të artë. Bërxolla në skarë shpesh bëhen. Bërxollat e gatuara në një tigan shpesh shërbehen me një salcë të marrë nga lustrimi i enëve në të cilat ishte skuqur mishi, me verë, uthull balsamike dhe musht molle. Në një lëng mishi të tillë, mund të vendosni pak salcë kosi ose gjalpë, të përmirësoni shijen me mustardë ose bimë pikante.
Enët me fileto derri
Shumë amvise e duan fileton e mishit të derrit. Përgatitja e kësaj prerje kërkon përpjekje minimale, megjithëse ia vlen ta ekspozoni pak, mishi bëhet jo me lëng dhe i butë, por i thatë dhe i fortë. Për të shmangur këtë, filetot marinohen përpara trajtimit të nxehtësisë, duke përdorur lloje të ndryshme të acideve - lëng limoni, verë, uthulla aromatike. Një mënyrë tjetër për të ruajtur lëngun është të "vulosni" fileton, domethënë ta skuqni paraprakisht në një tigan të nxehtë nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë të artë. Mishi i përgatitur në këtë mënyrë piqet në furrë si një i tërë. Ju gjithashtu mund të prisni fileto në feta të vogla - këto quhen medalione - dhe t'i skuqni si bërxolla të vogla për disa minuta.
Çfarë të gatuaj nga një proshutë
Proshuta është një copë trupore mbresëlënëse. Proshuta përgatitet prej saj, e kripur, e zier dhe e tymosur mbi ashkël aromatik. Bakshtë pjekur i tërë, i parapjekur dhe më pas i mbushur me copa të perimeve të tilla pikante-aromatike si karota ose hudhra. Proshutë e bukur - e pjekur është një zbukurim i shpeshtë i tryezës festive.
Çfarë të gatuaj me bark derri
Barku i derrit është një nga pjesët më të lira të kufomës. I copëtuar në copa, vendoset në një merak, dhe prej saj bëhen supë, të cilat janë veçanërisht të përshtatshme për supë me lakër të thartë ose supa me fasule. I zier në zjarr të ulët, gjoksi rezulton të jetë aromatik dhe i dobët, sepse gjatë kësaj kohe e gjithë dhjami që përmbahet në të mund të shkrihet. Fustani i tymosur është një përbërës në shumë pjata me shije. Italianët përgatisin një pjatë madhështore të barkut të derrit - porcetta - për të ata spërkasin këtë prerje të trashë me bimë aromatike-aromatike të copëtuara imët, e rrokullisin atë në një listë të ngushtë, e lidhin me spango dhe e lënë atë në një furrë të ngrohtë brenda natës.
Si të përgatitni një shpatull
Mishi nga shpatulla e kufomës përmban saktësisht aq yndyrë sa nevojitet për mish të grirë të mirë. Fromshtë nga shpatulla e tokës që përgatiten hamburgerë të ndryshëm, qofte, suxhuk dhe terrina natyrore dhe mbushje byrekësh. Pasi ta keni prerë këtë mish në copa, mund ta vendosni në tigan, tava, pjata të ndryshme të kuzhinës aziatike, meksikane. Piqni shpatullën dhe tërë, pasi ta keni lyer me bujari me vaj, kripë dhe piper.
Enët nga pjesët e tjera të kufomës
Brinjët e derrit janë shumë të kërkuara. Ata zihen, pastaj marinohen dhe më pas skuqen në skarë. Ndonjëherë brinjët skuqen në një tigan ose zihen, priten në copa, me perime të ndryshme. Pjesa delikate, por me vaj është qafa. Ky është mishi i përsosur për qebapët. Pelte e pasur merret nga këmbët e derrit. Koka e derrit të pjekur është gjithashtu veçanërisht e shijshme, por jo çdo amvise mund ta përballojë këtë pjatë.
