Kur gatuaj brumin, natyrisht, duam ta bëjmë të ajrosur dhe të pjekim një tortë me gëzof ose pite. Sidoqoftë, zhgënjimi shpesh na pret - brumi zgjidhet, rezulton të jetë ose shumë i rrallë ose shumë i dendur, dhe ajo që piqet nga ajo nuk mund të quhet një pjekje e harlisur. Le të provojmë disa receta të vjetra, sepse suksesi në gatim gjithmonë bazohet në traditë.
Është e nevojshme
-
- Për brumë ajri të ajrosur:
- 500 g miell;
- 1 tbsp. l kripë;
- 2 tbsp. l Sahara;
- 25 g maja të freskëta;
- 1 vezë;
- 6 tbsp. l vaj perimesh;
- 3/4 filxhan qumësht.
- Për brumë biskotash:
- 100 g miell;
- 180 g sheqer;
- 4 vezë.
Udhëzimet
Hapi 1
Ndiqni disa rregulla të thjeshta kur bëni brumë majaje. Shkrini majanë e thatë për brumin në mënyrë korrekte: merrni ujë të ngrohtë, hidhni maja me sheqer në ujë, dhe jo anasjelltas. Sigurohuni që brumi të mos jetë i rrallë, por jo i dendur, por i butë dhe që ndahet nga muret e enës.
Hapi 2
Gatuajeni brumin në një dërrasë të miellosur, pluhurosni duart dhe brumin me miell sipas nevojës që të mos ngjitet, jo më, gatuajeni derisa të jetë e lëmuar dhe elastike. Formoni brumin në një top dhe vendoseni në një pjatë të lyer me vaj perimesh, mbulojeni me një peshqir të pastër, lëreni në një vend të ngrohtë, kur brumi të dyfishohet në vëllim, të rrudhoset. Për krem, përzieni të verdhën e vezës me një lugë çaji ujë ose qumësht, rrahni përzierjen.
Hapi 3
Brumë ajri i tharmit
Nxehtësia e qumështit dhe maja në një temperaturë pak mbi temperaturën e dhomës, vendosni sheqer dhe maja në qumësht (mund të shtoni një lugë gjelle miell jo të plotë), vendosni në një vend të ngrohtë. Kur majaja fillon të fermentohet dhe flluskohet, shtoni maja, kripë, vezë dhe vaj perimesh në miellin e situr, gatuajeni brumin dhe lëreni të rritet në një vend të ngrohtë. Kur brumi të rritet dhe të rritet ndjeshëm në vëllim (2 - 2, 5 herë), gatuajeni atë dhe lëreni të vijë, përsëriteni këtë procedurë të paktën edhe një herë.
Hapi 4
Bëni produktin e dëshiruar (byrekë, byrek), vendoseni në një fletë pjekje dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta para se ta vendosni fletën e pjekjes në furrë. Piqni në rreth 200 ° C derisa të zbutet.
Hapi 5
Vëzhgoni disa rregulla për përgatitjen dhe pjekjen e brumit të biskotave: për ta bërë atë të ajrosur, ndani të verdhat nga të bardhët dhe rrihni veçmas, së pari të verdhat me sheqer, pastaj të bardhat derisa të bëhen shkumë e fortë, pastaj bashkojini së bashku dhe përzieni butësisht miellin, duke e shtuar atë në pjesë të vogla, por duke mos vonuar procesin.
Hapi 6
Vendoseni brumin e biskotave në një furrë të parangrohur menjëherë pasi të keni brumuar miellin, pasi që nga ky moment fillon të vendoset në mënyrë të pakthyeshme. Lubrifikoni tavën e biskotave vetëm përgjatë pjesës së poshtme, jo në anët, përndryshe brumi do të rritet vetëm në qendër. Meqenëse brumi do të gatuhet shpejt, ndizni furrën, lyejeni enën e pjekjes dhe matni miellin përpara se të tundni dhe të përzieni përbërësit.
Hapi 7
Mos hapni ose përplasni derën e furrës gjatë 20 minutave të para të pjekjes së biskotës, pasi kjo mund të shkaktojë rënien e saj. Pritini dhe ngopeni tortën me sfungjer pasi ajo të jetë ftohur plotësisht: brumi i pjekur sapo duhet të ftohet dhe të bëhet burimor në një temperaturë të barabartë ambienti.
