Pavarësisht nga identiteti i dukshëm, pitet dhe pitet janë produkte të pjekura krejtësisht të ndryshme, sepse ato mbartin ide të ndryshme. Një byrek është diçka që mund ta hani gjatë vrapimit - blini atë në një tezgë afër metrosë dhe, duke u djegur vetë, shpejt lajeni atë me kafe nga një filxhan letre - me një fjalë, një produkt për një meze të lehtë. Byreku është zakonisht i madh, nuk mund ta hani gjatë lëvizjes, përfshin mbledhjen e një familjeje ose një shoqërie miqësore rreth jush, pirjen tradicionale të çajit, biseda të këndshme të gjata - një lloj simboli i patriarkatit. Sa keq që kultura e piteve të tilla gradualisht po shtrydhet nga kategoria e kuptueshme e gatimit në shtëpi, e cila u krye nga gjyshet tona (nënat - dhe pastaj në një masë më të vogël). Por pjekja e një pite të mirë nuk është aq e vështirë!
Është e nevojshme
- - Maja e thatë - aktive ose e çastit;
- - miell gruri premium;
- - vezët;
- - vaj perimesh;
- - gjalpë ose margarinë;
- - salcë kosi;
- - qumësht;
- - kripë;
- - sheqer;
- - tasa;
- - tigan;
- - lugë;
- - dërrasë prerëse;
- - okllai;
- - Flete gatuese;
- - furrë;
- - letër pjekjeje.
Udhëzimet
Hapi 1
Pasi të keni vendosur të pjekni një byrek me tharm të thatë, vendosni se çfarë lloj maja ju nevojitet. Detyra e tyre kryesore është të imitojnë procesin natyror të thartimit të brumit, i cili nga kohërat e lashta në mënyrë të pashmangshme, por për një kohë mjaft të gjatë kaloi nën ndikimin e nxehtësisë. (Në ditët e vjetër, ata vendosën një brumë dhe e "ushqyen" atë për disa ditë në mënyrë që të merrnin përfundimisht fermentim - ngopje me dioksid karboni; me ndihmën e majasë ne e bëjmë këtë brenda disa orësh.) Në furrë moderne, maja - mikroorganizmat e gjallë, të edukuar artificialisht, rriten, thahen dhe përdoren, për të njëjtin qëllim, për të cilin gjyshja nga përralla "Kolobok" fërkoi pjesën e poshtme të fuçisë - kështu që në brumin e freskët, të sapo hedhur, ata të bënin të gjitha puna që pritet prej tyre.
Hapi 2
Jini të vetëdijshëm se ekzistojnë dy lloje kryesore të majave të thata - aktive dhe të menjëhershme. E para supozon një metodë brumi të pa çiftuar, e dyta është e pa çiftuar. Majaja gjithashtu ka një gradim sipas qëllimit. Disa janë të përshtatshme për brumë tradicional të majave dhe bashkëveprojnë me miell, ujë dhe një sasi të vogël yndyre, fjalë për fjalë me një ose dy lugë, ato nuk mund të mbizotërojnë më. Të tjerët në përgjithësi nuk janë në gjendje të punojnë në një mjedis ku ka yndyrë, kështu që ato janë më të përshtatshme për produktet më të thjeshta të pjekura. Akoma të tjerët janë antipodët e tyre, ata shumëzohen me lehtësi edhe kur yndyra nuk është opsioni më i lehtë - gjalpi ose margarina; maja e tillë e thatë është e përshtatshme për brumin e gjalpit.
Hapi 3
Për një byrek të pa ëmbëlsuar, zgjidhni majanë e thatë të menjëhershme klasike. Trazimi i brumit për një tortë të tillë mund të bëhet mjaft shpejt, por nëse do të duhet të qëndrojë për disa orë varet drejtpërdrejt nga prania ose mungesa e yndyrës në recetë. Shumë shpesh, në këtë rast, furrtarët profesionistë e injorojnë korrigjimin, duke zvogëluar numrin e operacioneve teknologjike, duke thjeshtuar dhe përshpejtuar shumë pjekjen. Përveç piteve, baza për picat ndonjëherë bëhet në këtë mënyrë. Për 600 g miell gruri premium të para-situr, merrni 10 g maja të thatë të çastit, 12 g sheqer dhe kripë secila, përzieni derisa të gjithë përbërësit të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë masën. Veçmas bashkoni 2 vezë me 200 g qumësht të ngrohtë. Derdhni përzierjen e lëngshme në një përzierje të thatë, gatuani një brumë elastik homogjen. Nëse ju ngjitet në duar, përdorni pak më shumë miell.
Hapi 4
Mblidhni brumin për byrek sipas kësaj recete në një gungë, transferojeni në një dërrasë prerëse, të pluhurosur më parë me miell, ndajeni në dy pjesë të pabarabarta. Njëra është maja e ardhshme, tjetra është fundi. Rrotullojeni. Mbuloni fletën e pjekjes me letër pjekje, transferoni një pjesë të brumit me një shigjetë, vendosni mbushjen, bëni të njëjtën gjë me majën. Furçë me të verdhën e vezës dhe piqni derisa të marrë ngjyrë të artë. Si mbushje për pitet e bëra nga brumi i thjeshtë, i brumosur me maja të thatë të menjëhershme, lakra me një vezë është e përshtatshme; mish i grirë me qepë të skuqura; merluc i tymosur me barishte dhe oriz.
Hapi 5
Për pastë, blini majanë e duhur aktive të thatë. Nga rruga, në disa raste, jo vetëm ëmbla, por edhe pitet e këndshme bëhen nga një brumë i tillë, duke përfshirë edhe ato me mbushjet klasike të përshkruara më sipër. Supozon një metodë gatimi dyfazore (sfungjer) dhe praninë e yndyrës bimore ose shtazore në recetë. Thelbi i teknologjisë është që në fazën e parë majaja aktivizohet në një mjedis ku nuk ka yndyrë, duke fituar forcë për shkak të pranisë së miellit dhe sheqerit në brumë, si dhe mbajtjen e një temperature mjaft të lartë në 35-40 gradë Pastaj, tashmë të "rritur", transferohen në enë për fazën e dytë (kryesore) të përzierjes.
Hapi 6
Përdorni këtë recetë për të pjekur një byrek me mollë ose limon; boronicat e përziera me rrush të thatë ose bllokim; gjizë ose kumbulla të thata me arra të copëtuara. Nga pitet e këndshme, ju gjithashtu mund të zgjidhni çdo kombinim të mbushjeve sipas gjykimit tuaj. Për brumë, shosh 50 g miell, shto 15 g sheqer, 7 g kripë dhe 10 g maja aktive të thatë. Nxehni 200 g qumësht në 40 gradë dhe shtojini përbërësve të thatë. Llokoçis shumë mirë për të shmangur gunga. Mbuloni brumin dhe lëreni të vijë në një vend të ngrohtë për rreth 30-40 minuta. Si rregull, kjo kohë është e mjaftueshme që një "kapak" të formohet në sipërfaqe - është e vështirë të mos e vëresh atë, kështu që menjëherë do të kuptosh se për çfarë bëhet fjalë. Në një tenxhere ku do të bëni grupin kryesor, përzieni 2 vezë me 70 g gjalpë të shkrirë ose margarinë dhe 50 g salcë kosi. Hidhni brumin, përzieni mirë dhe gradualisht shtoni 650 g miell të situr.
Hapi 7
Gatuajeni brumin me një lugë, kur të bëhet e vështirë - përdorni dorën tuaj. Në këtë fazë, mund të përdorni kombinatin, por vetëm dora juaj është në gjendje të ndjejë sa ka "marrë" brumi - a është tepër e pjerrët apo, përkundrazi, nëse keni nevojë për më shumë miell për t'i shtuar asaj. Brumi i përfunduar i majave për byrek, i brumosur me metodën e sfungjerit, duhet të jetë pak ngjitës dhe të ngjitet pak në anët e tiganit - në fund të fundit, i duhet ende kohë për ta arritur. Formoni një top nga brumi, mbulojeni me një kapak ose film ushqimor, lëreni në një vend të ngrohtë për një ose dy orë. Brumi i gjalpit ngrihet pak më shumë sesa gatuar pa pjekje, por edhe në një mënyrë dyfazore. Prandaj, kur të afroheni, do të jetë e nevojshme ta gatuani dhe ta lini të dalë përsëri. Pastaj vazhdoni siç përshkruhet në recetën e mëparshme.
