Çështjet e ruajtjes së ushqimit kanë pushtuar mendjet e njerëzve për shumë breza. Kripja e mishit është një nga metodat më të zakonshme për ruajtjen e tij në temperaturat e ngrirjes. Përveç kësaj, kripësimi është një nga operacionet e procesit teknologjik për prodhimin e këmbëve të pulës, proshutës, produkteve të ndryshme të tymosura. Por mishi i kripur gjithashtu kërkon një qasje të veçantë për ruajtjen.
Udhëzimet
Hapi 1
Kripa është një konservues i shkëlqyeshëm. Kur kriposni mishin, kripa dehidraton mikroorganizmat e pranishëm në mish, duke e ruajtur atë. Por ju duhet ta dini se vetë mikroorganizmat nuk vdesin, prandaj kripja nuk është garantuese e dezinfektimit të mishit. Kështu, mishi i përdorur duhet të jetë i freskët, me cilësi të lartë dhe vetëm nga një kafshë e shëndetshme. Në varësi të përqendrimit të kripës, lloje të ndryshme të mikroorganizmave ndalojnë zhvillimin e tyre. Pothuajse të gjithë mikroorganizmat janë të padëmshëm edhe me 10% kripë. Në 15%, aktiviteti jetësor i baktereve putrefaktive ndalet, në 20% - stafilokoket. Ekzistojnë disa lloje të acidit laktik dhe baktereve të majave që mund të ekzistojnë në mënyrë të përkryer edhe në shëllirë të koncentruar, por ato kanë efekt minimal në cilësinë e mishit.
Hapi 2
Ju mund të ruani mish të kripur të gatshëm në mënyra të ndryshme, gjëja kryesore që duhet të mbani mend është se ruajtja afatgjatë mund të kryhet vetëm në një frigorifer ose të mbyllur.
Hapi 3
Sa i përket hapësirës ruajtëse jo afatgjatë, mund ta mbyllni atë. Produkti i përfunduar mund të varet në grepa. Në këtë rast, pjesët duhet të jenë mjaft të mëdha, por jo në kontakt me njëri-tjetrin.
Hapi 4
Një bodrum ose bodrum është gjithashtu i përshtatshëm për ruajtje afatshkurtër. Alsoshtë gjithashtu më mirë këtu që pjesët të jenë mjaft të mëdha. Ato duhet të vendosen në një jastëk akulli të përgatitur. Ju nuk keni nevojë ta vendosni hedhjen direkt në akull, por merrni një enë smalt ose enë balte dhe vendosni copa të vogla në të. Vetëm atëherë vendosni enët në akull. Pjesë të mëdha duhet të vendosen në një film (i cili do të mbulojë bazën e ftohtë).
Hapi 5
Ju mund të derdhni qumësht mbi mishin për tu ruajtur. Gjatë kësaj procedure, qumështi gradualisht do të bëhet i thartë dhe nuk do të prishë dhe zhvillojë mikroorganizma kalbëzues. Sidoqoftë, mishi do të duhet të lahet dhe thahet plotësisht me një peshqir para se të hahet.
Hapi 6
Metoda e mbushjes së mishit të palarë përdoret gjithashtu nga disa amvise. Mishi duhet të vendoset në një enë dhe të spërkatet me rrikë të integruar në të gjitha anët.
Hapi 7
Ngarkesa - në këtë rast do të jetë e nevojshme të përgatitni një salcë të veçantë. Bëhet me uthull, ujë, erëza dhe qepë. Duke vendosur mish të kripur në një përbërje të tillë, ju mund të parandaloni jo vetëm prishjen e tij, por gjithashtu t'i jepni më shumë butësi dhe aromë. Nëse ruajtja nuk është aspak e gjatë, atëherë do të jetë e mjaftueshme vetëm për të yndyrosur mishin me përbërjen e mësipërme.
Hapi 8
Ju mund ta përvëloni mishin me ujë të valë për një minutë derisa të krijohet një kore, dhe më pas ta ruani në një vend të freskët. Për të ruajtur mishin për një periudhë më të gjatë, mund ta mbushni atë me sallo ose të përdorni vaj perimesh për këtë.
