Gratin (au gratin) është teknologjia e kuzhinës së kuzhinës së madhe franceze. Në thelb, kjo është një tavë e bërë nga perime, petë ose ushqim deti. Një parakusht për gratin është prania e një kore të artë të shijshme të thërrimeve të bukës ose djathit të integruar në vakt. Gratina më e famshme në botë është patata Dauphiné, por meqenëse përgatitet pa djathë, adhuruesit e këtij të fundit preferojnë pjatën Savoyard, pataten Savoyard.
Është e nevojshme
-
- Patate Savojard (Savojard)
- 4 zhardhokë mesatare patate;
- 1 qepë të madhe
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 125 g djathë grirje;
- 60 ml lëng pule;
- një majë arrëmyshk;
- 1 lugë gjelle gjethe trumze
- 1/3 filxhan Parmezan të integruar
- Gratinë patate me krem dhe verë të bardhë
- 10 zhardhokë mesatare të patates;
- 1 qepë;
- 25 g gjalpë;
- 100 ml verë të bardhë;
- 300 ml qumësht;
- 400 ml krem i rëndë;
- 3 gjethe sherebele;
- 50 g djathë Gruyere.
Udhëzimet
Hapi 1
Patate Savojard (Savojard)
Qëroni dhe copëtoni hudhrën. Qëroni qepën, pije dhe prerë në unaza. Nxehtësia e vajit në një tigan të vogël në nxehtësi mesatare. Qepa dhe hudhra qepen derisa të marrin një kafe të butë dhe të lehtë. Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe lëreni mënjanë.
Hapi 2
Lani zhardhokët e patates tërësisht, thani, qëroni dhe pritini në feta të holla. Bestshtë më mirë të përdorni një përpunues ushqimi ose rende manual mandoline për këtë. Prisni djathin Gruyere në 10 feta të holla katrore.
Hapi 3
Në një gotë ovale ose pjatë balte (rreth 20 me 28 centimetra), vendosni 1/3 e patateve të copëtuara, vendosni gjysmën e qepës së skuqur dhe hudhrën dhe mbulojeni me 5 feta djathi Gruyere. Përsëriteni edhe një herë. Sipër hidhni patatet e mbetura. Sasi e vogël me arrëmyshk dhe trumzë. Me kujdes, në mënyrë që të mos prishen shtresat, derdhni lëngun e pulës përgjatë mureve dhe spërkatni me Parmezan sipër. E mbulojmë me fletë metalike dhe e pjekim në furrën e parangrohur në 215oC për 30 minuta. Ulni nxehtësinë në 200 ° C dhe vazhdoni pjekjen për 30 minuta të tjera. Hiqni petë 15 minuta para gatimit. Hiqeni nga furra, pushoni 5 minuta, pastaj shërbejeni si pjatë anësore ose si pjatë kryesore.
Hapi 4
Gratinë patate me krem dhe verë të bardhë
Shpëlajeni patatet, zhvishem dhe zieni për 3-5 minuta. Kulloni ujin, prerë patatet në feta jo më të trasha se 5 mm. Prisni qepën në kubikë të vegjël, copëtoni sherebelën. Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën derisa të jetë transparente, derdhni me qumësht, verë dhe krem dhe zieni në zjarr të ngadaltë, duke e përzier vazhdimisht derisa të avullojë alkooli.
Hapi 5
Vendosni fetat e patates në një tas të gjerë dhe të gjerë, sipër hidhni përzierjen e qumështit kremoz, shtoni sherebelën dhe gjysmën e djathit Gruyere të integruar në një rende mesatare. Ngroheni furrën në 190C. Vendosni patatet nga tasi në një pjatë ovale për pjekje, spërkatni me djathin e mbetur dhe kokrrat e piperit të zi. Mbuloni me fletë metalike dhe piqni për rreth 30 minuta, pastaj hiqni petë dhe piqni për 30-40 minuta të tjera derisa kafe e artë dhe patatet të gatuhen plotësisht.
