Byreku osset është një pjatë me histori një mijë vjeçare. Por, për një periudhë të gjatë kohore, ajo nuk e ka humbur vlerën dhe rëndësinë e saj. Brumë i hollë, mbushje e bollshme, shije unike - deri më sot byreku osset konsiderohet standardi i cilësisë. Nëse mezi po e prisni ta gatuani, shkoni pas tij! Kjo nuk është aq e vështirë për tu bërë.
Pak histori
Pjata i ka rrënjët në të kaluarën e largët, madje edhe tek nomadët e lashtë. Nomadët janë njerëz të zënë. Ata nuk kishin kohë për të pjekur pite çdo ditë. Prandaj, ata e bënin atë vetëm në raste të veçanta. Dhe ata e vunë tërë shpirtin e tyre në okupim. Trajtimet u bënë nga ato produkte që nuk ishin të vështira për t'u gjetur në klimën e ashpër Kaukaziane - bimë të egra, drithëra, djathë dhe mish. Populli nomad nuk dyshonte për ekzistencën e majasë, kështu që "stërgjyshi" i byrekut modern ishte një tortë e zakonshme pa maja.
Tani, si dhe në antikitet, Osetianët modernë i kushtojnë një rëndësi të veçantë përgatitjes së kësaj pjate. Torta është pjekur simbolikisht në 2 forma - të rrumbullakëta dhe trekëndëshe. Rrethi konsiderohet prej tyre një simbol i tokës, dhe trekëndëshi nënkupton përbërësin e tij integral - pjellorinë. Kështu, duke ngrënë ëmbëlsira të kuqërremta, vendasit lavdërojnë tokën, duke shpresuar për një korrje të pasur dhe të pasur. Në ceremonitë festive, të dy llojet e ushqimeve shërbehen gjithmonë, të mbivendosura mbi njëra-tjetrën.
Byreku me djathë është konsideruar gjithmonë mbreti midis vëllezërve të saj dhe ishte veçanërisht i dashur me butësi dhe butësi. Dhe për ta bërë atë më të kënaqshëm, mund t'i shtoni patate gjatë gatimit. Pastaj mund të ushqeni një familje të madhe vetëm me të.
Receta e byrekut ossetian hap pas hapi
Përkundër faktit se koha nuk qëndron akoma, tradita e pjekjes së byrekut osset nuk ka pësuar metamorfoza të mëdha. Nëse doni të afroheni pak me historinë, hiqni dorë nga kunjat dhe thërrimet, gatuajeni byrekun vetëm me duar. Në mënyrë që brumi të lindë do t'ju duhet:
- 500 g miell gruri;
- gjysmë litër qumësht;
- 2 lugë çaji maja të thatë
- një lugë çaji kripë;
- një lugë sheqer;
- 50 g vaj perimesh.
- Mbushja:
- 1 kg patate;
- gjysmë kilogram suluguni;
- 60 g gjalpë + 100 gramë të njëjtën gjë për lyerjen e sipërfaqes.
Do t'ju duhen rreth dy orë e gjysmë për të gatuar. Përbërësit janë me madhësi për tre ëmbëlsira mesatare.
1. Së pari, merrni një tenxhere të përshtatshme dhe shosh miellin në të. Pastaj shtoni maja, sheqer, kripë dhe qumësht. Gatuajeni brumin nga përzierja. Pastaj shkrijeni gjalpin në një banjë uji dhe shtoni atë në bazë. Brumi do të jetë i dendur dhe do të ngjitet në duar. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë për një orë. Gjatë kësaj kohe, ajo do të rritet ndjeshëm. Dhe nëse nuk ndodh, jepi atij një gjysmë ore shtesë për tu rehabilituar. Ndërsa brumi po pushon, vazhdoni me përgatitjen e mbushjes.
2. Shpëlajini mirë patatet, qëroni dhe zieni. Pastaj shtypeni atë derisa të bëhet pure, duke kujtuar që së pari të kulloni ujin. Shtoni gjalpë në të. Nëse përdorni djathë pa maja, atëherë në këtë fazë duhet të kriposni patatet. Tani lëreni të ftohet, dhe ndërkohë grijeni djathin në një rende mesatare. Pastaj përzieni të dy përbërësit plotësisht dhe formoni 3 topa nga masa që rezulton.
3. Ndërsa po bënit këto manipulime, brumi "doli". E ngopni me oksigjen, duke e brumosur me forcë në lëvizje rrethore. Pastaj ndani në tre pjesë të barabarta. Lini dy gunga mënjanë për një kohë dhe vendosni një copë në një dërrasë me miell.
4. Gatuajeni brumin derisa të jetë i fortë. Kur e ndjeni që materiali i punës është më i fortë, rrokulliseni me duar në një tortë. Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është në një bord të rrumbullakët.
5. Pastaj vendosni mbushjen në mes dhe mbështillni atë në brumë. Bëni këtë sipas parimit të bërjes së petave. Mbërtheni butësisht rreth skajeve në mënyrë që shtresa të ngjitet mirë. Pastaj me mjeshtëri, si një magjistar, kthejeni topin në një tortë. Butësisht rrafshojeni atë dhe shtrihuni nga qendra në buzë. Merrni kohën tuaj, bëni gjithçka me kujdes që brumi të mos prishet dhe mbushja të mos bjerë.
6. Tani transferojeni tortën në një enë për pjekje me miell dhe vendoseni në furrë në 200 gradë. Sigurohuni që të bëni një vrimë të vogël në mes në mënyrë që ëmbëlsira të mos prishet gjatë gatimit.
7. Piqni për rreth 40 minuta derisa të skuqet.
8. Kur byreku të bëhet kafe i artë i shijshëm, nxirreni atë dhe lyeni në të dy anët me gjalpë.
Duartrokitje për nderin tuaj! E para është gati! Piqni 2 të tjerët duke përdorur të njëjtin parim dhe ftojeni familjen tuaj në tryezë! Ata patjetër do të pëlqejnë një byrek të shijshëm të përzemërt.
Byrek osset me djathë dhe patate në tenxhere të ngadaltë
Nëse një multicooker jeton në kuzhinë, atëherë mund të largoheni me siguri nga kanunet e zakonshme dhe të përpiqeni të gatuani një byrek në të. Kushti i vetëm është që fuqia e tij të jetë së paku 860 watt. Dhe është e dëshirueshme që të keni një tas mjaft të thellë - të paktën 5 litra. Pra, nëse jeni gati për një eksperiment të guximshëm në shtëpi - filloni. Së pari, merrni ushqimet e mëposhtme.
Brumë:
- 2 lugë çaji maja të thatë
- 100 ml qumësht;
- 1 vezë;
- 100 ml kefir;
- 1 lugë gjelle salcë kosi;
- 1 lugë gjalpë
- 2 gota miell;
- gjysmë lugë çaji sheqer;
- kripë për shije.
Mbushja:
- 200 gram suluguni;
- gjysmë kilogram patate.
1. Merrni një tas të thellë dhe derdhni qumështin e ngrohur në të. Shtoni sheqer, kripë në enë dhe përzieni. Kur të shpërndahen të gjithë përbërësit, shtoni maja dhe një gota e gjysmë miell atje. Imagjinoni që jeni një shaker dhe mundni gjithçka plotësisht me një lugë. Kur masa që rezulton fillon të ngjajë me brumin, vendoseni në një vend të ngrohtë.
2. Ndërkohë, shkrijeni gjalpin në një banjë uji, freskoni dhe derdhni në një tas të vogël. Shtoni kefir, vezë dhe salcë kosi atje dhe përzieni gjithçka. Duket si një salcë kosi. Ngroheni atë në mikrovalë dhe shtojeni në copën e punës së bashku me pjesën tjetër të miellit.
3. Gatuajeni brumin pak më shumë, duke e lënë atë të marrë frymë dhe ta ktheni përsëri në ngrohtësinë "merrni mend". Në total, brumi duhet të futet për një orë e gjysmë.
4. Dhe ndërsa është duke pushuar, filloni të përgatitni mbushjen. Përgatitet sipas të njëjtit parim si në recetën e parë. Patatet e ziera të qëruara përzihen me djathë dhe formohen në një top. Nëse dëshironi shënime të freskëta, mund të shtoni disa zarzavate të copëtuara në mbushje. Majdanoz, kopër, cilantro - zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë. Zarzavatet do të shtojnë një aromë mahnitëse në kryeveprën e kuzhinës.
5. Më tej - sipas skenarit të provuar. "Fshihni" copën e djathit patate në brumin e mbështjellë, majën sikur ta mbyllni me një bravë. Dhe rrafshojeni butësisht në mënyrë që forma të duket si një byrek. Kjo bëhet më mirë me lëvizje valëzuese, duke u përpjekur ta shpërndani atë në mënyrë të barabartë nga qendra përgjatë skajeve. Mos harroni të grushtoni një vrimë të vogël në mes.
6. Vendosni byrekun në tasin me shumë gatime, zgjidhni mënyrën "Piqem" dhe gatuajeni për gjysmë ore.
7. Tashmë tradicionalisht, pas kohës së dhënë, nxirrni ushqimin dhe lyeni me shumë vaj në të dy anët.
Shtroni tryezën, ftoni mysafirë dhe bëhuni gati të merrni vlerësime për vaktin tuaj!
Me çfarë të shërbej?
Bestshtë më mirë të hani pite ossete me pije. Fakti është se në vetvete ato janë shumë të kënaqshme. Ata kanë një vlerë të lartë të energjisë. Krem kosi ose salcë do të jetë e tepërt. Prandaj, thjesht shërbeni çaj aromatik, ayran, kefir, kos, komposto ose lëng domate me produkte të pjekura. Dhe kënaquni në kënaqësinë gastronomike!
